Sari di pintu bar mewah. Seorang tamu duduk bersila di bintang lima. Seorang ibu diberi tahu bahwa anaknya “terlalu berisik” untuk makan siang di tempat yang tenang.
Setiap beberapa bulan sekali, sebuah video atau postingan viral memicu kembali perdebatan yang sama: seperti apa etika bersantap mewah di India, dan siapa yang berhak mengambil keputusan?
Di negara yang makan dengan tangan, berbincang sambil menikmati makanan, dan mengubah jamuan makan menjadi perayaan kecil merupakan bagian dari DNA budaya, menarik garis tegas seputar etiket terasa rumit. Keramahtamahan di sini secara historis berarti inklusi, bukan intimidasi.
Namun restoran berpendapat bahwa beberapa batasan diperlukan untuk melindungi pengalaman yang mereka ciptakan dengan susah payah.
Jadi di mana jalan tengahnya?
Kami berbicara dengan para ahli yang mencoba menjawab hal itu.
Penjaga baru santapan India menginginkan kehangatan
“Kami selalu percaya bahwa keramahtamahan adalah tentang menciptakan ruang di mana orang merasa nyaman, bukan terintimidasi,” kata Tushita Khanna, Pendiri dan Direktur Encanto.
“Santapan mewah tidak harus berarti keheningan dan postur tubuh yang kaku,” tambahnya. “Kami mendorong para tamu untuk menjadi diri mereka sendiri, apakah mereka ingin mengobrol dengan suara keras, berbagi piring, atau datang dengan pakaian tradisional. Kemahiran dan formalitas dapat hidup berdampingan dengan kesenangan dan kebebasan.”
Sentimen ini juga bergema di semakin banyak restoran kontemporer yang menerapkan pendekatan khas India terhadap santapan mewah:
layanan berkualitas, cita rasa tinggi, teknik global, dan kehangatan khas rumahan.
Khanna menjelaskannya secara sederhana — “canggih, namun sosial.”
Tujuannya bukanlah pemberontakan; itu keseimbangan. Pelayanan sarung tangan putih dan resep pusaka bisa hidup berdampingan. Seorang sommelier dapat merekomendasikan pasangan sementara meja di sebelah Anda memberikan gigitan terakhir galouti seperti emas yang berharga (karena memang demikian).
Aturan bukanlah masalahnya; bagaimana kita menegakkannya
Lalu, bagaimana restoran melindungi pengalaman tanpa merendahkan pengunjungnya?
“Kami sangat fokus pada kecerdasan emosional,” jelas Khanna.
“Jika seseorang terlalu berisik selama pertunjukan, kami tidak akan memarahinya – kami dengan lembut memindahkannya ke tempat yang sesuai dengan suasananya. Itu selalu bersifat pribadi, hangat, dan penuh hormat.”
Ini halus namun kuat, bimbingan, bukan otoritas.
Rasa hormat berlaku dua arah
Jika pengunjung menuntut kepekaan budaya dari restoran, restoran juga berharap adanya timbal balik.
Seperti yang diungkapkan oleh pelatih restoran Randheer Bhardwaj dalam perspektif online yang tersebar luas, keramahtamahan bukanlah izin untuk mendapatkan hak.
“Anda membayar untuk sebuah pengalaman, bukan kepemilikan,” katanya.
“Para tamu perlu menyadari bahwa ini adalah jalan dua arah. Restoran ini menjaga suasana yang Anda datangi.”
Kebisingan, anak-anak yang nakal, perilaku yang mengganggu — hal-hal ini juga merupakan tantangan bagi tim perhotelan yang berupaya memberikan pengalaman terbaik kepada setiap pengunjung.
Berbeda dengan satu dekade yang lalu, pengunjung kini lebih memperhatikan bagaimana mereka diperlakukan dan apa yang mereka makan.
“Format global, jiwa India” — dan saya bangga karenanya
Dr. Shruti Malik, Direktur, Anardana Hospitality, setuju bahwa kerangka jamuan makan mewah di Eropa tidak lagi berarti grosir.
“Sudah terlalu lama, tempat makan mewah di sini mencerminkan standar Barat. Namun India terlalu beragam, terlalu ekspresif, sehingga tidak bisa hanya terpaku pada satu gagasan tersebut,” katanya.
Di Anardana, kehalusan tidak dapat dinegosiasikan — namun kekakuan bukanlah hal yang diutamakan.
Tim mengutamakan empati, dialog, dan keaslian budaya.
“Definisi santapan mewah semakin meluas,” katanya.
“Ini bukan tentang ruangan yang sunyi senyap. Ini tentang merayakan India, mulai dari pakaian, piring bersama, hingga bahan-bahan daerah, dengan cara yang halus.”
Dalam pandangannya, fine dining harus berkembang seiring dengan budaya yang disajikan. Dan India bukanlah negara yang bisa Anda sesuaikan.
Jadi apa yang dimaksud dengan “santap mewah” di India saat ini?
Jika beberapa tahun terakhir telah menunjukkan sesuatu kepada kita, ini dia:
Kemewahan di India bukan lagi soal peniruan, tapi soal identitas.
Kami tidak ingin makan seperti di tempat lain. Kami ingin makan seperti diri kami sendiri, ditinggikan.
Kami menginginkan milik kami kokum Dan kasundi berlapis artistik, milik kita tandoori Dan tahiri dirayakan bersama kaviar dan kombu.
Kami menginginkan program anggur kelas dunia dan server yang tahu kapan harus menawarkan seruling sampanye dan kapan harus tersenyum dan berkata, “Apakah kamu punya margarita bana doon?”
Kami menginginkan layanan yang tidak hanya menghormati pengunjung, namun juga budaya asal pengunjung tersebut.
Kemana kita pergi setelah ini?
Jika Anda bertanya kepada para pemilik restoran era baru di India, jawabannya sangat jelas:
Santapan mewah di sini akan dilaksanakan secara global, dengan semangat kebanggaan India.
Bukan diam-diam. Hangat.
Tidak kaku. Hormat.
Tidak didikte. Dirancang untuk kebahagiaan bersama.
Dan mungkin itulah kemewahan masa depan yang paling didambakan orang India —
bukan tali beludru, tapi tata krama beludru.
Sebuah meja di mana etika tidak dijadikan senjata, di mana kebanggaan budaya tidak disalahartikan sebagai pembangkangan, dan di mana keramahtamahan terasa seperti di rumah sendiri — hanya dengan koktail yang lebih baik dan pencahayaan sesuai suasana hati.
Karena pada akhirnya, makanan bukan hanya soal rasa.
Ini tentang perasaan dilihat, disambut, dan dipahami.
Dan itu, apakah Anda makan dengan garpu atau jari, adalah santapan terbaik.
– Berakhir
