Bagi kita yang tinggal di luar negeri, salah satu tantangan terbesar adalah rasa nostalgia yang muncul setiap kali kita memikirkan makanan rumahan. Aromanya, rasanya, cintanya—ada sesuatu yang tak tergantikan tentang “masakan ibu-ibu”.ka-khana.” Namun, bagaimana jika ada cara untuk mengawetkan makanan tersebut dalam kondisi terbaiknya, siap untuk dinikmati kapan pun Anda menginginkan rasa rumah yang menenangkan? Pengeringan beku mungkin merupakan solusi ajaib yang kita semua cari.
Selamat datang di dunia pengeringan beku
Sweedal Trinidade, kepala ahli gizi di Rumah Sakit PD Hinduja dan MRC, Mahim, menjelaskannya sebagai, “Sebuah metode pengawetan makanan yang menghilangkan kandungan air dengan membekukan makanan dan kemudian mengurangi tekanan di sekitarnya untuk memungkinkan air beku menyublim tanpa melalui fase cair.”
Sederhananya, ini adalah proses menghilangkan kadar air dari makanan dengan cara membekukannya lalu menerapkan vakum agar es dapat menyublim langsung dari padat menjadi gas.
Nah, inilah bagian terbaiknya. Dengan teknik ini, Anda dapat membuat apa saja di rumah, mengirimkannya untuk dikeringkan dengan cara dibekukan (kecuali Anda memiliki mesinnya di rumah), dan mengirimkannya kepada orang-orang yang Anda kasihi di mana pun di seluruh dunia. Yang perlu mereka lakukan hanyalah mengosongkan isinya, menambahkan air mendidih, merebusnya, dan menikmatinya.
Solusi inilah yang banyak digunakan saat ini untuk mengirim makanan rumahan lintas batas. Cara ini praktis dan terjangkau, sehingga menjadikannya pilihan bisnis yang menguntungkan.
Ini membawa kita pada dua pertanyaan: Apakah semudah yang diklaim orang, dan seberapa menyehatkankah hal itu?
Tapi pertama-tama,
Sedikit menyelami sejarah
Teknik pengeringan beku bukanlah sesuatu yang terjadi dalam semalam atau baru ditemukan baru-baru ini. Asal mula pengeringan beku bermula dari Perang Dunia II, saat teknik ini digunakan untuk mengawetkan plasma darah dan penisilin. Namun, baru pada akhir abad ke-20 teknologi ini tersedia secara luas untuk pengawetan makanan. Saat ini, ini adalah metode umum yang digunakan oleh astronot, petualang, dan siapa pun yang ingin menjaga makanan mereka tetap segar dan lezat dalam jangka waktu lama.
Pengeringan beku: Pilihan bisnis yang populer
Pengeringan beku bukan sekadar tren internet di mana Anda melihat banyak blogger mengeringkan permen dan cokelat mereka dengan cara dibekukan. Ini adalah teknik yang diadopsi untuk memecahkan masalah yang lebih besar, seperti menjaga makanan untuk astronot dalam misi luar angkasa tetap segar selama berbulan-bulan (lebih lanjut tentang itu nanti).
Di samping itu, hal ini juga menjadi peluang bisnis yang menguntungkan di mana berbagai merek bermunculan dan mencoba memecahkan masalah menjaga barang yang mudah rusak agar tetap segar dalam jangka waktu lebih lama.
India Hari Ini berbicara dengan Sharmil Shah, CEO Chericious (perusahaan manufaktur makanan berbasis di Ahmedabad yang menjual makanan kering beku). Dia telah memecahkan masalah cara agar bisa haath ka khan kesengsaraan bagi orang-orang yang tinggal di luar negeri selama sekitar dua tahun sekarang. Namun bagaimana ia melakukannya?
Berbicara kepada India Hari Inikatanya, “Apa yang kami lakukan dalam pengeringan beku adalah kami mencoba membuang semua air dari makanan yang membuatnya ringan dan lebih mudah disimpan selama berminggu-minggu, berbulan-bulan, dan bahkan bertahun-tahun (tergantung jenisnya). Ini memudahkan kami untuk mengirimkannya ke mana pun di seluruh dunia.”
Jadi, jika Anda merindukan rajma chawal buatan ibu Anda yang berada di Manhattan, Anda tidak perlu bergantung pada makanan beku yang dibeli di toko atau pergi ke restoran India untuk memuaskan keinginan Anda. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menelepon ibu Anda dan memintanya untuk menyiapkan apa yang Anda suka, langsung menuju tempat yang dapat membekukan makanan Anda, dan mengirimkannya kepada Anda.
“Jika Anda memberi kami makanan, kami akan membekukannya terlebih dahulu. Makanan dengan kadar air yang lebih rendah akan memberikan hasil yang lebih baik dibandingkan dengan makanan dengan kadar air yang lebih tinggi. Proses pengeringan memakan waktu minimal empat hari, terhitung sejak hari kami menerima makanan. Jika Anda perlu mengirimkan makanan ke AS, biasanya akan memakan waktu sekitar 7-8 hari untuk sampai di tempat tujuan, tergantung pada lokasi spesifiknya. Oleh karena itu, total waktu pengiriman akan menjadi sekitar 11-13 hari,” kata Sharmil Shah.
Ia juga menyebutkan bahwa ini adalah salah satu cara terbaik untuk menyimpan makanan karena kandungan nutrisi dan serat hampir tidak berubah dan tidak hilang selama proses pengeringan beku.
Meskipun Anda mungkin merasa agak sulit menemukan tempat serupa yang membekukan makanan Anda di dekat Anda (terutama di kota-kota Tingkat 2), Shah memastikan bahwa format ini perlahan-lahan menyusup ke banyak kota Tingkat 1 dan berpotensi muncul di kota-kota urban yang sedang berkembang juga.
Siapa lagi yang menggunakannya?
- Astronot: NASA telah menggunakan makanan beku-kering sejak misi Apollo. Makanan ini ringan, tahan lama, dan mudah dihidrasi kembali di luar angkasa.
“Laboratorium Sistem Pangan Luar Angkasa memproduksi makanan beku-kering dan mengemas bubuk minuman komersial, kue, permen, dan barang kering lainnya yang dipilih para astronaut untuk menu mereka,” demikian penjelasan situs web resmi NASA.
- Pejalan kaki dan berkemah: Para pencinta kegiatan luar ruangan mengandalkan makanan kering beku untuk perjalanan mereka. Makanan ini ringan, mudah dibawa, dan menyediakan nutrisi penting di daerah terpencil.
- Persediaan darurat: Makanan beku-kering merupakan bahan pokok dalam perlengkapan darurat, yang menjamin akses terhadap makanan bergizi selama bencana alam atau krisis.
- Konsumen sehari-hari: Kini, semakin banyak orang yang menggunakan pengeringan beku untuk makanan sehari-hari, terutama mereka yang memiliki gaya hidup sibuk yang tetap ingin menikmati makanan lezat hasil masakan rumahan.
- Ibu menyusui: “Teknologi pengeringan beku membantu ibu menyusui mengawetkan ASI untuk diberikan kepada bayinya kapan saja dan di mana saja,” kata Shah. Bahkan ibu yang tidak dapat menyusui bayinya dapat menggunakan ASI yang diawetkan, karena ibu menyusui sering menyumbangkan ASI-nya.
Mengapa pengeringan beku adalah teknik pengawetan terbaik
Sekarang, ada banyak teknik yang tersedia di pasaran untuk mengawetkan makanan. Lalu, mengapa harus membekukan makanan?
Saat berbicara dengan Shah, ia menyebutkan bahwa ia mengenakan biaya Rs 450/kg tetapi biayanya berbeda di setiap tempat tergantung pada berbagai faktor.
Namun, retensi nilai gizilah yang membuat teknik pengawetan ini diminati saat ini. Di saat gizi adalah segalanya, yang diinginkan pelanggan hanyalah mengonsumsi makanan yang sehat.
Teknologi retortyang melibatkan penggunaan panas dan tekanan untuk mensterilkan makanan dalam wadah tertutup, umumnya digunakan dalam industri makanan untuk produk seperti makanan kaleng dan makanan siap saji. Seperti metode pengolahan makanan lainnya, teknologi retort memengaruhi kandungan gizi makanan, tetapi apakah teknologi ini menghilangkan zat gizi secara signifikan bergantung pada beberapa faktor. Jadi, kemasan makanan siap saji yang mungkin Anda beli saat ini diawetkan menggunakan teknik ini.
Padahal, ahli gizi Trinidade mengatakan pengeringan beku mempertahankan:
- Vitamin dan mineral: Vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, dan K) dan mineral umumnya terjaga dengan baik.
- Protein dan serat: Makronutrien ini sebagian besar tetap utuh.
- Antioksidan dan fitokimia: Banyak senyawa bioaktif yang diawetkan karena kondisi pemrosesan yang lembut.
- Mempertahankan rasa
- Mudah untuk direkonstitusi
“Untuk meminimalkan hilangnya nutrisi, pengeringan beku sering dikombinasikan dengan metode pengawetan lainnya, seperti blansing untuk menonaktifkan enzim dan mempertahankan warna, tekstur, dan nutrisi,” tambahnya.
Umur simpan lebih lama
Sharmil Shah berkata, “Makanan Siap Saji yang dibekukan dan dikeringkan dapat bertahan hingga sembilan bulan, sementara buah-buahan segar, susu, dan sayuran dapat bertahan hingga 20 tahun.” Mengejutkan, bukan?
“Kami memasak sebagian besar makanan dalam minyak, yang memiliki tanggal kedaluwarsanya sendiri. Makanan yang dicampur dengan minyak akan mudah rusak dalam waktu sembilan bulan karena masa simpan minyak. Namun, jika suatu barang tidak mengandung minyak, masa simpannya akan meningkat secara signifikan, dan dapat bertahan hingga 20 tahun. Kemasan juga berperan penting dalam menjaga kualitas makanan. Kami menggunakan kantong khusus yang memperpanjang masa simpan hingga lebih dari enam bulan,” tambahnya.
Prospek masa depan
Pengeringan beku adalah masa depan, dan itu tidak dapat disangkal. Menurut laporan penelitian yang diterbitkan oleh Spherical Insights & Consulting, ukuran pasar peralatan pengeringan beku global bernilai USD 1,91 miliar pada tahun 2023, dan ukuran pasar peralatan pengeringan beku di seluruh dunia diperkirakan akan mencapai USD 4,48 miliar pada tahun 2033.
Tidak hanya untuk makanan, pengeringan beku juga dapat mengobati tumor, bukan main-main! Menurut Universitas Zhejiang, tim peneliti Tiongkok telah meningkatkan efektivitas obat anti-tumor menggunakan kelenjar getah bening yang dikeringkan beku, lapor CGTN.
Dipercaya pula bahwa perusahaan yang menggunakan teknologi retort untuk mengeringkan makanan mereka juga dapat beralih ke pengeringan beku. Meskipun desas-desus itu tersebar luas, belum ada konfirmasi.
Fakta menarik: Tahukah Anda bahwa kopi yang Anda minum (kebanyakan) dikeringkan dengan beku?
