Cokelat susu lembut di luar, krim pistachio lembut di dalam dengan benang Kadayif yang renyah dan manis, rambut bidadari dalam bahasa Jerman – Cokelat Dubai dianggap sebagai lambang kemewahan yang manis. Sarah Hamouda, kepala produsen Dubai “Fix Dessert Chocolatier”, dianggap sebagai penemunya.
Dengan bantuan para influencer, kreasi Hamouda dipasarkan di media sosial sebagai tren makanan baru yang eksklusif dan memulai kejayaan manisnya di seluruh dunia.
Kemewahan coklat pistachio harganya rata-rata tujuh euro per 100 gram. Inilah salah satu alasan mengapa resep masakan rumahan kini menjadi populer secara online.
Namun tren ini mempunyai konsekuensi lain: Sejak tren cokelat Dubai mendapatkan momentumnya pada akhir tahun 2023, selera global terhadap pistachio juga meningkat. Pada tahun 2024, jumlah pistachio (dalam cangkang) yang diimpor ke Uni Eropa jauh lebih banyak dibandingkan tahun sebelumnya: peningkatan lebih dari sepertiganya. Nilai pasar seluruh pistachio yang diimpor ke UE untuk pertama kalinya melebihi satu miliar euro.
Menanam pistachio membutuhkan banyak air
Dan hal ini mempunyai konsekuensi bagi negara-negara produsen. Karena pohon pistachio tumbuh subur di iklim panas dan kering, di beberapa daerah pohon pistachio semakin banyak menggantikan tanaman lain, seperti pohon zaitun. Di Spanyol, produsen terbesar di Eropa, area budidaya pistachio telah meningkat lima kali lipat sejak 2017.
Pistachio adalah “buah yang menarik dalam kaitannya dengan perubahan iklim” dan bisa menjadi “adaptasi iklim yang baik” bagi produsennya, kata Stig Tanzmann, penasihat pertanian di Bread for the World, organisasi pengembangan Gereja Evangelis di Jerman.
Namun kenyataannya biasanya berbeda: pistachio juga disiram. “Anda mempunyai tanaman yang dapat beradaptasi dengan iklim, namun kemudian Anda mengairinya untuk memastikan hasil panen tinggi yang Anda perlukan di pasar dengan harga tinggi.”
Lebih dari 10.000 liter air dibutuhkan untuk menghasilkan satu kilogram pistachio – dan sebagian besar berasal dari irigasi tambahan. Dan hal ini dapat menyebabkan masalah air yang besar di daerah kering. Sebagai perbandingan: rata-rata hanya di bawah 2.800 liter per kilo kacang tanah. Selain itu, hampir 90 persen kebutuhan air di sini berasal dari air hujan.
Selain itu, seperti banyak produk pertanian lainnya, “yang kemudian tiba-tiba diminati di pasar dunia, pistachio sebagian besar ditanam secara monokultur.” Hal ini menimbulkan banyak konsekuensi negatif, seperti penggunaan pupuk dan pestisida buatan secara berlebihan, kata Tanzmann.
Meskipun pistachio dapat bertahan dengan baik terhadap panas, perubahan iklim masih mempengaruhinya: musim dingin yang semakin hangat. Agar bisa mekar, pistachio membutuhkan suhu dingin selama jangka waktu tertentu – dan tanpa bunga tidak ada buah.
Matcha: Permintaan yang tinggi menyebabkan harga meledak
Dampak negatif dari tren nutrisi lainnya juga semakin meningkat. Teh matcha, misalnya, menjadi semakin mahal dan langka sejak permintaannya melonjak di seluruh dunia. Bubuk hijau pahit selalu eksklusif.
Meski teh hijau aslinya berasal dari Tiongkok, namun teh matcha kualitas terbaik kini ditanam di Jepang. Di sana tanaman teh diberi naungan ekstra sebelum dipanen dan biasanya dipanen menggunakan mesin genggam. Daun teh yang sudah dipetik dikukus dan diangin-anginkan, batang dan urat daunnya dibuang, dan terakhir hanya daging daunnya saja yang digiling.
Di Jepang, bubuk teh hijau berkualitas tinggi terutama digunakan untuk upacara minum teh tradisional. Namun karena mengandung banyak antioksidan, vitamin, dan mineral, matcha menjadi “makanan super” yang banyak dicari di seluruh dunia dalam beberapa tahun terakhir. Produk matcha kini dapat ditemukan di seluruh dunia, di kafe, supermarket, dan toko obat: mulai dari minuman matcha latte siap pakai hingga coklat batangan matcha.
Menurut Asosiasi Teh & Teh Herbal Jerman, lebih dari 240 ton matcha dikirim ke Jerman saja antara Januari dan Agustus 2024. Jumlah tersebut meningkat 240 persen dibandingkan periode yang sama tahun lalu. Dan hype ini terus berlanjut karena pola makan sehat sedang menjadi tren, kata asosiasi tersebut. Menurut perusahaan analisis pasar internasional, pasar matcha global diperkirakan akan meningkat hampir dua kali lipat dalam lima hingga tujuh tahun ke depan.
Meningkatnya permintaan telah menyebabkan kemacetan. Misalnya, Marukyu Koyamaen, salah satu eksportir teh terbesar Jepang, menulis di situsnya bahwa ketersediaan semua produk matcha terbatas karena meningkatnya permintaan. Dan hampir semua teh matcha hasil kompetisi, seperti Ippodo Tea, terjual habis.
Di pasar teh Jepang, harga pembelian matcha hampir tiga kali lebih tinggi dibandingkan tahun lalu, dan harga eceran meningkat dua kali lipat, lapor Yuji Yamakita, pedagang teh independen di Kyoto. “Harga yang tinggi khususnya berdampak pada orang-orang yang melakukan upacara minum teh dan pembuat permen. Saya mendengar bahwa beberapa orang telah berhenti minum matcha atau tidak minum sebanyak dulu.”
Hal ini terutama dirasakan secara negatif oleh para pedagang teh yang melayani pasar domestik Jepang. Yamakita khawatir para petani teh yang kekurangan peralatan dan sumber daya keuangan tidak akan mampu memenuhi permintaan yang meningkat dan terpaksa gulung tikar.
Sisi gelap dari quinoa “makanan super”.
Contoh lain dari konsekuensi negatif dari keinginan global terhadap produk tertentu adalah quinoa. Pseudograin berasal dari Andes di Amerika Selatan. Pada tahun 2013, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) mendeklarasikan Tahun Quinoa Internasional. Hal ini harus menyoroti pentingnya quinoa untuk ketahanan pangan. Namun quinoa dengan cepat dipasarkan sebagai “makanan super” – permintaan meningkat pesat.
Di dua negara produsen utama, Peru dan Bolivia, harga-harga melonjak sedemikian rupa sehingga penduduk lokal hampir tidak mampu membeli quinoa, lapor Tanzmann. Ini adalah makanan pokok di sana.
Lingkungan juga menderita. Secara tradisional, kawasan budidaya di Andes dibiarkan kosong hingga tujuh tahun agar kesuburan tanah dapat pulih, jelas organisasi pembangunan Welthungerhilfe. Karena tingginya permintaan, banyak petani yang mengurangi musim tanam menjadi hanya satu tahun. Pupuk kimia, pestisida, dan alat berat sering digunakan untuk memadatkan tanah.
Selain itu, ada lahan yang dibuka untuk penanaman yang sama sekali tidak cocok, lapor Marcus Wolter, pakar pertanian dan nutrisi di organisasi pembangunan Katolik Misereor. Misalnya, di wilayah yang mirip gurun dan tertutup semak di dataran tinggi Bolivia, tempat llama dulu dipelihara. “Di sana terlalu kering untuk budidaya tanaman subur seperti quinoa dalam skala besar. Hal ini berjalan dengan baik selama beberapa tahun karena curah hujan cukup banyak pada awal booming – namun hujan ini telah berhenti selama beberapa tahun.”
Membajak tanah untuk pertanian juga mempunyai dampak negatif. “Dalam iklim seperti ini, dengan angin kencang, pembajakan tidak boleh dilakukan sama sekali. Karena sedikit tanah subur yang tersisa akan segera tertiup angin.” Dan hal ini membuat lebih sulit untuk memelihara kembali hewan setelah menanam quinoa, kata Wolter, “karena padang rumput menjadi kurang subur.”
Apa yang tersisa setelah hype makanan berakhir?
Baik itu pistachio, matcha, quinoa, atau produk makanan lainnya: produsen tidak boleh bergantung secara finansial hanya pada satu bahan mentah pertanian, saran organisasi perdagangan yang adil. Hal ini berarti pertumbuhan tidak hanya terjadi di pasar global, namun juga di pasar lokal, kata Claudia Brück, CEO Fairtrade Jerman. Dengan cara ini, Anda masih bisa menghasilkan uang bahkan ketika tren makanan sudah berakhir dan harga bahan mentah turun lagi – dan bersamaan dengan itu, penghasilan Anda.
“Idenya adalah untuk beralih dari monokultur dan secara khusus melihat bahwa Anda menanam dua baris kopi dan satu baris biji-bijian. Hal ini membuat tanah menjadi sehat dan memungkinkan para petani memproduksi makanan mereka sendiri. Dan kemudian Anda juga bisa menanam mangga untuk pasar internasional.”
Namun tidak hanya petani, terutama mereka yang memulai dan mempromosikan suatu tren, yang perlu berpikir dan bertindak lebih berkelanjutan, tuntut Stig Tanzmann. “Jika Anda mendorong sesuatu seperti itu, maka Anda sebenarnya memiliki tanggung jawab atas tren tersebut dan Anda harus memikirkannya dari awal hingga akhir – dan tidak hanya melihat bagaimana Anda bisa menjual sebanyak mungkin.”
Dan mungkin kita sebagai konsumen harus lebih skeptis ketika sebuah tren baru kembali diumumkan. Secara pribadi, menurut saya ini mudah, setidaknya dengan coklat Dubai – rasanya terlalu manis bagi saya.
