Itu murahan. Ini pedas. Ini hangat. Ini kenyamanan dalam mangkuk. Bagi banyak orang India, Ema Datshi telah menjadi makanan favorit yang menenangkan. Anda dapat menikmatinya dengan nasi atau mengikuti tradisi dengan memadukannya dengan tingmo – roti kukus lembut dari masakan Tibet.
Bagi Sherya, pekerja profesional berusia 26 tahun dari Delhi NCR, ini adalah hidangan yang “dibuatnya dalam waktu singkat” dan kapan pun dia menginginkan sesuatu yang pedas namun terasa keju.
“Saya memasaknya saat saya tidak punya waktu untuk membuat apa pun, dan saat saya merasa malas. Ini adalah makanan penenang saya sekarang,” katanya.
Dan Shreya tidak sendirian.
Laporan akhir tahun Google India, Year in Search 2024: What Sparked Curiosity Across India di Google, mengungkapkan bahwa Ema Datshi adalah salah satu dari 10 resep yang paling banyak dicari di negara tersebut.
Menariknya, meskipun telah memikat hati (dan selera) orang India, Ema Datshi sebenarnya adalah khazanah kuliner dari Bhutan dan sering dikenal sebagai hidangan nasional negara tersebut.
Namun bagaimana resep klasik Bhutan yang sederhana ini bisa menjadi salah satu resep yang paling banyak dicari di India tahun ini? Jawabannya terletak pada keajaiban media sosial, dan tentu saja Deepika Padukone.
Mari kita siapkan dari awal, dan ceritakan sedikit tentang hidangan ini terlebih dahulu.
Bhutan dan kecintaan mereka pada “Ema”
Kerajaan Bhutan di Himalaya yang indah menawarkan masakan yang bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Namun, ada satu hal yang menyatukan selera bangsa ini, yaitu kecintaan mereka yang mendalam terhadap cabai. Ema Datshi adalah sup lezat dan menghangatkan jiwa dengan cabai sebagai pusat perhatian, dipadukan dengan keju lokal unik yang meleleh menjadi saus krim yang lezat.
Namanya sendiri mencerminkan esensinya – “Ema” berarti cabai dan “Datshi” berarti keju dalam bahasa Dzongkha, bahasa nasional Bhutan. Namun bagi masyarakat Bhutan, ini lebih dari sekedar makanan; itu adalah cerminan budaya dan tradisi yang disajikan di piring. Tidak ada hidangan di Bhutan yang lengkap tanpa Ema Datshi, dan ini menunjukkan kecintaan bangsa ini terhadap cabai. Selama beberapa generasi, ini telah menjadi makanan pokok rumah tangga, dinikmati dengan nasi merah atau tingmo.
Ema Datshi berevolusi untuk memenuhi kebutuhan spesifik Bhutan dan masyarakatnya – hidangan ini sangat tinggi lemak, dan penambahan cabai dimaksudkan untuk membantu meningkatkan sirkulasi dan memberikan kehangatan di bulan-bulan musim dingin.
- Anda juga bisa mencoba membuat berbagai jenis Datshi. Selain OG Ema Datshi, ada Kewa Datshi yang menawarkan rasa lebih lembut dengan irisan kentang tipis yang direbus dalam kuah kaldu kental dan keju, sehingga menghasilkan hidangan yang mengenyangkan dan menenangkan.
- Shamu Datshi, sebaliknya, menggunakan jamur, dan memadukannya dengan saus keju khas untuk menciptakan hidangan yang gurih dan kaya umami.
- Selain versi klasik ini, ada versi kreatif lainnya seperti Goong Datshi (terbuat dari bayam) dan Datshi campuran, yang memadukan berbagai sayuran seperti kubis, lobak, atau kacang hijau ke dalam rebusan.
Bagaimana cara mendapatkan ketenaran?
Namun di India, dari semua jenisnya, cabailah yang mendapat perhatian lebih karena berbagai alasan. Mari kita bahas masing-masingnya.
Video Viral Deepika
Sekitar setahun yang lalu, aktris Bollywood Deepika Padukone menyebutkan hidangan Bhutan dalam sebuah wawancara dengan Curly Tales, mencatat kemiripannya dengan acar India – tetapi dengan keju, bukan rempah-rempah. “Saya lupa namanya, tapi di mereka makanan ini hampir menjadi makanan nasional kalau tidak salah, yaitu cabai dan keju yang dihaluskan menjadi satu. Dan itu adalah achaar setara, dan mereka memakannya dengan nasi,” Deepika berbagi dalam wawancara viral tersebut.
Meskipun dia tidak dapat mengingat namanya saat itu, tidak butuh waktu lama bagi internet untuk mengetahuinya, hidangan yang dia maksud tidak lain adalah Ema Datshi. Klip dari wawancara tersebut dengan cepat menjadi viral, memicu gelombang rasa ingin tahu.
Para vlogger makanan dan pecinta kuliner di media sosial juga mengikuti tren ini, menata ulang hidangan tersebut dengan cara kreatif mereka sendiri. Karena masakannya terbuat dari bahan-bahan sederhana, Ema Datshi menjadi makanan yang wajib dicoba oleh para juru masak rumahan (karena juga menjadi viral di YouTube) dan penggemar makanan, yang pada akhirnya mendapatkan tempatnya sebagai salah satu resep yang paling banyak ditelusuri di India.
Beberapa restoran telah merasakan manfaat dari meningkatnya minat terhadap Ema Datshi. Lha Kitchen, adalah restoran berbasis di Delhi yang terkenal dengan masakan asli Himalaya. Tidak mengherankan, di antara penawarannya yang paling populer adalah Ema Datshi.
Akshay, manajer restoran tersebut selama lebih dari tiga tahun, yakin video Deepika memainkan peran penting dalam mendorong minat. Berbicara kepada India Hari Iniia berbagi, “Itu adalah video dari Deepika yang juga menarik minat, meskipun sudah ada minat untuk hidangan tersebut sejak awal.” Saat ini, Lha Kitchen menyajikan rata-rata setidaknya 10 piring Ema Datshi setiap hari, peningkatan yang signifikan sejak Deepika menyebutkan hidangan tersebut masuk dalam peta kuliner India.
‘Orang India modern punya selera petualang’
Orang India bepergian lebih dari sebelumnya. Hal ini juga berdampak pada kebutuhan dan keinginan mereka untuk mengeksplorasi berbagai masakan seotentik mungkin. Shivani Sharma, seorang chefpreneur dan pendiri Gourmestan, mengatakan bahwa orang India modern sering bepergian, memiliki selera petualang, dan keinginan untuk menjelajahi masakan dan hidangan yang sampai sekarang belum banyak dijelajahi.
“Hal ini semakin diperkuat oleh media sosial, yang telah membuat dunia menjadi lebih kecil dan, pada saat yang sama, menjadi lebih menarik dibandingkan sebelumnya,” katanya.
Karena Bhutan baru membuka pintunya bagi wisatawan baru-baru ini (pada pertengahan tahun 70an), terdapat banyak rasa ingin tahu mengenai budaya dan masyarakat di salah satu negara paling bahagia di dunia ini, kata Shivani.
Meningkatkan rasa ingin tahu orang India tentang masakan
Chef Ishijyot Surri, chef eksekutif dan pendiri Mulk, Miniyaturk & SJI Gourmet menceritakan India Hari Ini bahwa terdapat lonjakan popularitas budaya kuliner Tibet dan Bhutan, terutama di kalangan pecinta kuliner perkotaan.
“Masakan ini menonjol karena sifatnya yang penuh perasaan dan menyehatkan. Saya juga yakin permintaan akan makanan khusus seperti Ema Datshi telah meningkat seiring dengan meningkatnya permintaan akan masakan Tibet yang lebih dikenal seperti thukpa dan momo,” katanya.
Ia juga mengatakan kemiripannya dengan makanan rumahan India seperti dal atau kari membuatnya lebih mudah didekati oleh orang India.
Shivani juga memuji meningkatnya permintaan akan masakan tersebut karena sebagian masyarakat India menjadi lebih suka bersantap.
“Ada pemahaman dan apresiasi yang lebih dalam terhadap bagaimana masakan lokal terkait erat dengan narasi tempat tersebut dan masyarakatnya. Hidangan seperti Ema Datshi dibuat dengan produk lokal dan dapat ditemukan di hampir setiap rumah di Bhutan. Kesederhanaan makanan tersebut dan akar pastoralnya pasti menjadikannya favorit,” kata Shivani.
Jadikan Ema Datshi, ahlinya
Kami meminta para ahli untuk berbagi pendapat mereka tentang cara membuat Ema Datshi, jadi jika belum mencoba hidangannya, berikut cara membuatnya, menurut Ishijyot.
“Ema Datshi adalah tentang keseimbangan—menyeimbangkan panasnya cabai dengan lembutnya keju,” katanya.
- Gunakan cabai hijau dan merah segar untuk rasa dan rasa pedas yang autentik.
- Secara tradisional, keju yak digunakan; tapi campuran feta dan mozzarella cocok sebagai pengganti di India.
- Rebus cabai dengan bawang putih, bawang bombay, dan tomat dalam sedikit air untuk membangun dasar yang kuat.
- Setelah melunak, masukkan keju untuk menciptakan konsistensi krim. Hindari memasak terlalu lama untuk menjaga tekstur keju.
- Pasangkan dengan nasi merah untuk pengalaman otentik. Keindahan Ema Datshi terletak pada cara penyajiannya yang sederhana dan sederhana – membuat bahan-bahannya bersinar tanpa membuat hidangan menjadi terlalu rumit.
Shivani memberi kita cara yang lebih sehat untuk membuat Datshi.
“Pendapat kami tentang Ema Datshi menggantikan keju penuh lemak dengan alternatif vegan yang menyehatkan jantung, dan juga menambahkan jamur untuk memperkuat rasa umami bawaan dari keju yak (Datshi),” katanya.
Lihat resep yang lebih sehat:
- Lelehkan mentega dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan tumis bawang bombay dan paprika.
- Tambahkan cabai dan bawang putih lalu tumis hingga harum.
- Tambahkan jamur dan tomat. Tutup panci dan masak selama 5 menit dengan api sedang.
- Kecilkan api dan tambahkan krim keju vegan. Bumbui sesuai kebutuhan setelah keju meleleh. Terakhir masukkan tahu yang sudah dihancurkan, aduk hingga meresap. Sajikan hangat dengan nasi merah atau roti bebas gluten.
BRB, berangkat untuk menyiapkan Ema Datshi!
