Beberapa bulan lalu, video seorang pedagang kaki lima yang menjual roti panggang alpukat di warung daruratnya di Surat, Gujarat menjadi viral di media sosial. Roti panggang yang diolesi bubur alpukat dalam jumlah banyak dijual seharga Rs 200 (harganya jauh lebih mahal dari jajanan kaki lima biasanya).
Sebuah penambahan yang tidak terduga pada edisi jajanan kaki lima di India, namun mengingat popularitas buah ini, dapatkah buah ini menjadi populer di kalangan penggemar jajanan kaki lima dan bersaing dengan OG panipuri dan papri chaat?
Peralihan alpukat dari makanan orang kaya ke sebagian besar dapur di kota-kota Tingkat 1 memiliki kisahnya sendiri dan perlu diceritakan. Jadi, apakah ada kemungkinan bisa bersaing dengan golgappa dan panipuri dalam beberapa hari mendatang? Nah, itu adalah masalah diskusi yang intens.
India Hari Ini berbicara dengan para ahli, koki, dan pemilik restoran untuk mengetahui lebih lanjut tentang tren yang diharapkan ini, dan inilah yang kami temukan:
Aspek kesehatan
Tidak dapat disangkal bahwa kita sekarang lebih sadar akan apa yang kita masukkan ke dalam tubuh kita dibandingkan sebelumnya. Alpukat memiliki banyak manfaat kesehatan, menjadikannya pilihan yang lebih menguntungkan bagi orang-orang untuk memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari mereka. Penuh nutrisi dan kaya serat, B6, Vitamin C, potasium, Vitamin E, folat, dan tembaga.
Koki bintang Michelin Rohit Ghai mengatakan, “Perubahan permintaan ini karena masyarakat lebih sadar akan kesehatan dan memilih untuk makan sehat.”
Dia mencatat bahwa meskipun alpukat tidak memiliki rasa tersendiri dan rasanya hambar, alpukat bisa menjadi tempat yang aman untuk eksperimen apa pun.
“Dan faktanya karena kaya akan antioksidan, buah ini lebih disukai oleh sebagian besar orang yang sadar kesehatan yang mencoba untuk tetap berdiet dan pada saat yang sama makan sesuatu yang menggoda selera mereka,” tambahnya.
Ia juga menambahkan bahwa pasca Covid-19, masyarakat mulai memberikan perhatian khusus pada kesehatan mereka dan karenanya lebih memilih pilihan makan yang lebih sehat, sehingga memicu hype seputar buah ini.
Shantanu Gupte, pemilik restoran dan konsultan makanan, menambahkan, “Alpukat semakin populer dari hari ke hari karena pemasarannya. Dan tentunya mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. Ini kaya akan vitamin. Ini kaya akan antioksidan. Ia memiliki kolesterol baik dan menurunkan LDL. Ini baik untuk pengaturan tekanan darah dan bersifat diuretik. Jadi, banyak sekali manfaat dari mengonsumsi alpukat, itulah yang menjadi alasan mengapa alpukat menjadi populer.”
Apa yang angka-angka katakan kepada kita
Sarthak Ahuja, akuntan, konsultan bisnis, dan penulis, mengatakan bahwa dalam tiga tahun terakhir, impor alpukat telah meningkat berkali-kali lipat, dan permintaannya sangat tinggi sehingga para petani mulai menanam buah ini di India sendiri, dan memperoleh keuntungan yang sangat besar.
“Dalam tiga tahun terakhir, impor alpukat di negara ini telah meningkat lebih dari 450 persen, dimana India mengimpor lebih dari 2.210 metrik ton alpukat pada tahun fiskal 2023 – sebagian besar dari Kenya, Afrika Selatan, Belanda, Peru, dan Chili,” kata Sarthak. India Hari Ini.
“Permintaannya sangat tinggi sehingga tanaman alpukat kini ditanam di Karnataka dan negara-negara tetangga, sehingga harga alpukat jauh lebih murah di Bengaluru dibandingkan di wilayah utara di Mumbai dan NCR,” tambahnya.
Brasil adalah salah satu penghasil alpukat terbesar, dan India akan mengimpor buah tersebut dari negara Amerika Selatan tersebut, menurut laporan Mint. Hal ini dilakukan untuk menjinakkan meroketnya harga alpukat, yang dijual dengan harga antara Rs 90 – Rs 300 per buah di India, tergantung kualitasnya.
Baru bulan lalu, Alpukat Australia diluncurkan di India, dan mantan pemain kriket Brett Lee ditunjuk sebagai duta mereknya.
Bisakah roti bakar alpukat bersaing dengan jajanan kaki lima OG?
Sarthak mengatakan bahwa sama seperti momo, yang menyebar dari Nepal hingga India dan langsung menjadi populer di kalangan masyarakat, Anda dapat melihat cerita serupa terjadi pada roti panggang alpukat.
“Dan seperti cara momo dibuat tandoori, guacamole yang disajikan di atas roti panggang avo dihias dengan tomat cincang, bawang bombay, dan chutney pudina. Ini diubah menjadi makanan chaat, dengan sejumlah restoran kini menjual alpukat sev puri, es krim alpukat, dan shake alpukat,” katanya.
Dan Anda punya alasan untuk percaya bahwa ini bisa menjadi tren yang akan datang, tetapi pemilik restoran dan koki memberikan gambaran berbeda. Meskipun mereka mengakui lonjakan permintaan alpukat secara tiba-tiba, gagasan bahwa alpukat dapat menggantikan jajanan kaki lima seperti panipuri, golgappa, atau chaat tampaknya tidak masuk akal.
Koki dan tokoh televisi Varun Inamdar mengatakan, “Gagasan roti panggang alpukat mengambil alih budaya jajanan kaki lima di India sepertinya tidak mungkin terjadi. Jajanan kaki lima di India berakar kuat pada cita rasa, bahan-bahan, dan praktik kuliner tradisional, dan pilihannya khas obrolanpata di jalan.”
“’Yang menggarisbawahi popularitas Instagrammable’ baru-baru ini lebih merupakan gimmick jalanan dan tren topikal dibandingkan hal lainnya. Itu akan segera menghilang seperti yang muncul secara liar. Demografi baru yang terkonsentrasi pada orang-orang yang mencoba meniru Barat selalu menambah daftar jajanan kaki lima yang ditawarkan, tapi berapa banyak yang masih bertahan?” dia bertanya.
“Meningkatnya produksi dan permintaan alpukat membuat alpukat menjadi lebih terjangkau dan mudah diakses. Namun alpukat tidak bisa menggantikan jajanan tradisional pinggir jalan seperti panipuri atau aloo tikki chaat karena rasanya yang sangat berbeda. Tapi Anda bisa memasukkan alpukat ke dalam masakan ini untuk membuatnya lebih sehat. Misalnya, Anda bisa membuat alpukat papri chaat atau alpukat tikki, namun tekstur dan rasanya akan berbeda karena alpukat sangat lembut,” kata chef Ghai yang berbasis di Inggris.
Shantanu Gupte menambahkan bahwa meskipun roti bakar alpukat bisa disajikan berdampingan dengan jajanan kaki lima lainnya, gagasan untuk menggantinya adalah hal yang mustahil. Dia menyoroti bagaimana burger pernah diprediksi akan menggantikan vada pav, tapi kita semua tahu bagaimana hasilnya.
“Saya pikir ini akan hidup berdampingan. Seperti saya sendiri sebagai koki dan pemilik restoran, saya sudah mulai memperkenalkan alpukat ke dalam chaat. Kami juga melakukan obrolan palak patta di beberapa restoran saya, tapi sebagai pengganti bayam, kami menggunakan kangkung. Ya, ini adalah hal baru. Oleh karena itu, dalam skala massal, menurut saya roti panggang alpukat tidak akan mampu bersaing dengan chaat India. Hal yang sama pernah dikatakan tentang burger menggantikan vada pav, tapi itu tidak terjadi. Meskipun konsumsi burger meningkat, rantai burger pun meningkat, namun vada pav tetap kuat,” katanya.
“Jadi, menurut saya kasus yang sama akan terjadi pada alpukat yang meskipun konsumsinya meningkat, namun menurut saya alpukat tidak akan menggantikan atau bersaing dengan chaat India. Juga, ini ada hubungannya dengan titik harga. Anda tidak bisa memberi harga alpukat chaat atau roti panggang alpukat dengan harga yang bisa Anda berikan pada chaat India,” tambahnya.
Kegemaran alpukat: Sebuah gimmick pemasaran?
Meskipun Sarthak Ahuja memuji popularitas alpukat karena “estetika gadis kulit putih” di media sosial, chef Gupte menegaskan kembali bahwa hal itu ada hubungannya dengan cara pemasarannya.
“Begini, seperti bahan impor lainnya, bahan makanan yang masuk ke India seringkali menjadi populer. Contoh terbaiknya adalah minyak zaitun—bukan berarti minyak India jelek atau semacamnya, namun minyak zaitun mempunyai manfaatnya sendiri, dan itulah mengapa minyak ini banyak diminati di sini. Jadi, apa yang terjadi jika ada bahan impor (buah/makanan/sayuran) yang dimasukkan? Ada banyak pemasaran oleh perusahaan di sekitarnya. Secara umum, Anda tahu betapa negara atau orang India mana pun sangat menyukai produk impor. Nah, itulah alasan mengapa alpukat lebih populer dari sebelumnya. Kedua alasan tersebut berkontribusi terhadap hal ini: impor meningkat dan produksi India meningkat karena konsumsi meningkat. Jadi, ini adalah teori dua arah,” kata chef Gupte.
Dan alasan peningkatan konsumsi bisa jadi karena aspek kesehatan, sebagian lagi, pengkondisian dan gimmick pemasaran dapat mengambil alih kepemilikan.
Gigitan terakhir
Mungkin chef Varun Inamdar merangkum diskusi ini dengan luar biasa, “Beberapa bahan menunjukkan kemewahan dan menguranginya hanyalah sebuah oxymoron, seperti kemewahan yang terjangkau.”