Meskipun kita semua menelusuri media sosial karena alasan yang berbeda-beda, ada satu hal yang menyatukan kita: gulungan makanan. Sekarang bayangkan ini: Anda dengan santai menelusuri makanan Anda ketika gulungan pizza segar buatan sendiri yang dipanggang dengan kayu muncul. Kejunya meleleh, kulitnya hangus sempurna, dan tiba-tiba Anda ingin sepotong. Kemudian Anda membaca keterangannya: “Fresh batch out. DM untuk memesan.”
Sebelum Anda menyadarinya, Anda sudah masuk ke DM mereka, memesan pizza margherita dengan taburan minyak zaitun. Itulah keajaiban dapur hantu, yang juga dikenal sebagai dapur awan. Tidak ada aplikasi pesan-antar makanan, tidak ada platform pihak ketiga, hanya Anda, koki, dan makanan Anda.
Anda harus menyadari bahwa cloud kitchen sedang meningkat di seluruh negeri. Dari burger gourmet dan makanan penutup artisanal hingga yang sederhana ghar ki khichdikoki lokal juga memasak segalanya dan bereksperimen.
Yang menarik adalah banyak dari dapur ini bahkan tidak terdaftar di aplikasi pengiriman. Mereka dijalankan sepenuhnya melalui WhatsApp dan Instagram, didukung oleh komentar, obrolan, dan DM. Meskipun tren ini dimulai pada masa pandemi, ketika penjarakan sosial menjadi hal yang biasa, popularitasnya jelas tidak akan memudar dalam waktu dekat. Faktanya, itu semakin kuat.
Koki selebriti dan pemilik restoran Varun Inamdar merasa pandemi ini tidak terjadi begitu saja mengubah perilaku, mengubah kebiasaan.
“Setelah pelanggan terbiasa dengan makanan berkualitas yang diantar ke depan pintu mereka tanpa harus repot melakukan reservasi, parkir, atau aturan berpakaian, kenyamanan menjadi harapan permanen.”
Lebih lanjut, berbicara tentang popularitas cloud kitchen, katanya India Hari Ini bahwa bagi operator, pengaturan seperti itu berarti sewa yang lebih rendah, tim yang lebih ramping, dan penskalaan yang lebih cepat melalui berbagai merek virtual.
“Ketika sebuah model menghasilkan uang tanpa biaya overhead yang tinggi, model tersebut tidak akan hilang setelah krisis; model tersebut akan menjadi landasan baru.”
Terkait hal ini, Shipra Khanna, selebriti MasterChef dan penulis pemenang penghargaan, menambahkan bahwa saat ini, sebagian besar pelanggan menginginkan pengiriman yang cepat, terjangkau, dan andal, dan cloud kitchen melakukan hal tersebut.
Dan bagi pemilik bisnis, biaya operasionalnya lebih murah dibandingkan restoran lengkap, sehingga lebih mudah untuk bereksperimen, mengembangkan, dan mengelola biaya.
Sementara itu, berbagi pengalamannya, Rohit Singh, pencipta digital dan pemilik cloud kitchen Home Rasoi, Delhi, mengatakan, “Saya awalnya tidak memiliki minat yang kuat dalam memasak. Saya selalu ingin membuka restoran sendiri. Sebelum melakukan investasi besar, saya memutuskan untuk memulai dari rumah untuk melihat cara kerja bisnis dan apakah orang-orang benar-benar menyukai makanan saya. Memulai sebagai cloud kitchen membantu saya menguji semuanya dalam skala kecil dan memahami pasar dengan lebih baik.”
Jadi, apa yang membuat model WhatsApp + Instagram berfungsi?
Khanna merasa fakta bahwa pelanggan sudah ada membuat model ini berhasil. “Orang-orang menelusuri Instagram sepanjang hari, dan semua orang terus-menerus memeriksa WhatsApp.”
Dia menambahkan bahwa menjual makanan langsung di platform ini membantu dalam tiga cara:
- Tidak ada komisi besar seperti pada aplikasi pengiriman
- Pelanggan membangun komunitas dan kepercayaan
- Pemesanannya mudah, dan penjualan langsung membantu mendapatkan margin yang lebih baik
Pada dasarnya, ini bersifat langsung, mudah, dan pribadi, yang sempurna untuk bisnis makanan kecil.
Sementara itu, Inamdar berpendapat bahwa faktor yang paling penting adalah bahwa platform media sosial memungkinkan penjual untuk memiliki audiensnya, bercerita, dan membangun suku yang kembali tidak hanya untuk makanan tetapi juga untuk manusia di baliknya.
Makanan bersifat sosial, visual, dan emosional
Bukankah foto makanan yang bagus atau short reel langsung membuat Anda ingin memesan?
Ditambah lagi, ngobrol langsung dengan penjual di WhatsApp terasa nyata dan bukan robot. Anda dapat mengajukan pertanyaan, menyesuaikan pesanan, menyesuaikan tingkat kepedasan, dan rasanya seperti berbicara dengan seseorang yang benar-benar mengetahui apa yang Anda inginkan.
Dengan video yang membuat ngiler, jarak antara Anda dan makanan menghilang. Ini hampir seperti melihat pesanan Anda dimasak tepat di depan Anda.
Singh menambahkan bahwa makanan sangat visual, dan media sosial membantu menampilkannya dengan sempurna. Reel, foto, dan cerita di balik layar membangun keaslian. Platform obrolan memungkinkan komunikasi cepat dan langsung, yang membuat seluruh proses pemesanan lebih lancar dan pribadi.
Jadi, tentu saja, hubungan emosional dalam obrolan langsung sangat penting bagi makanan, karena bagi banyak orang, makanan bersifat pribadi.
“Ini mengingatkan orang akan rumah, kenyamanan, dan kepedulian,” kata Khanna, seraya menambahkan bahwa ketika pelanggan berbicara langsung dengan seseorang dibandingkan melalui aplikasi tanpa wajah, mereka akan lebih mempercayai orang tersebut. Pesan sederhana seperti, “Batch baru sudah siap, haruskah saya menyimpan satu untuk Anda?” membangun ikatan yang tidak dapat diciptakan oleh platform pengiriman mana pun. Koneksi ini membawa pelanggan kembali lagi dan lagi.
Inamdar juga merasa makanan tidak bersifat transaksional; itu adalah emosi berbasis kepercayaan. Dia menjelaskan bahwa ketika Anda memesan biryani dari dapur rumah seseorang, Anda tidak hanya membeli makanan, Anda juga menaruh kepercayaan pada kebersihan, etika, sumber daya, dan keterampilan kuliner mereka.
Namun ada perbedaan utama yang perlu dipahami. Jika Anda memesan 1 kg biryani daging kambing dari katering, mereka sering kali memberi Anda 1 kg daging kambing lalu menambahkan nasi di atasnya. Sebaliknya, sebagian besar bisnis rumahan menjual biryani dengan berat bersih 1 kg, termasuk nasi dan daging kambing, terkadang dengan harga yang sama. Hal ini mencerminkan perbedaan yang jelas dalam cara kerja perdagangan makanan di kedua model tersebut.
Adegan makanan yang berubah
Bagi Inamdar, cloud kitchen mengubah lanskap pangan India saat ini melalui tiga cara besar:
- Demokratisasi kewirausahaan, karena Anda tidak memerlukan latar belakang perhotelan formal; resep yang bagus dapat menemukan audiens.
- Masakan regional dan mikro-regional mulai mendapat perhatian, mulai dari Bohri thaal hingga daging asap Khasi, komunitas yang lebih kecil kini dapat menjangkau konsumen nasional, dan bahkan internasional.
- Berbagai merek dari satu dapur, dapur yang sama dapat menjalankan banyak konsep, memaksimalkan efisiensi, dan menarik beragam audiens.
Menurut Singh, cloud kitchen telah membuka pintu bagi banyak pengusaha kecil. Dengan investasi minimal, siapa pun bisa memulai dari rumah.
“Hal ini telah meningkatkan variasi makanan dan kuliner khusus di seluruh India. Industri ini menjadi lebih digital, fleksibel, dan ramah pelanggan.”
Jadi, apakah itu masa depan?
“Mereka pasti akan menjadi bagian besar di masa depan. Khususnya bagi koki rumahan dan merek kecil, berjualan melalui WhatsApp dan Instagram memberikan banyak peluang bagi wirausahawan pemula untuk memulai bisnis lokal mereka dengan biaya rendah, kepercayaan tinggi, dan sangat pribadi,” kata Khanna.
Namun, dia menambahkan bahwa aplikasi pesan-antar dan pengalaman bersantap di restoran akan terus ada. “Saya yakin masa depan pangan India sedang berkembang dan akan terus berkembang, karena merupakan gabungan dari segalanya.”
Singh juga menyebutkan bahwa cloud kitchen akan menjadi bagian yang kuat di masa depan, seiring dengan pertumbuhan perdagangan sosial dan pelanggan lebih memilih memesan langsung dari penjual tepercaya.
“Bersifat personal, terjangkau, dan memberikan kontrol lebih baik kepada pelanggan maupun bisnis. Cloud kitchen berbasis WhatsApp dan Instagram akan terus berkembang seiring dengan meningkatnya kebiasaan digital,” tutupnya.
– Berakhir
