Semuanya berawal dari kata ‘conche’. Kata kerja, conching. Proses conching merupakan rahasia yang dijaga baik-baik di lembah-lembah Swiss jauh sebelum mereka hadir di dunia dalam bentuk cokelat batangan yang mudah meleleh di mulut.
Rodolphe Lindt terus ‘menyendiri’ selama 20 tahun. Pada tahun 1899, ia menjualnya kepada pria lain – produsen coklat Johann Rudolf Sprungli-Schifferli. Setelah Anda selesai mengucapkan sebuah nama yang membuat lidah Anda berdebar-debar, inilah kisah tentang coklat yang tidak bisa kita tinggalkan.
Apa
Kakao adalah titik awal cerita ini. Sejarah coklat dimulai pada milenium ke-4 SM, ketika jauh di dalam hutan hujan Ekuador, penduduk asli telah terpikat oleh biji coklat.
Kemudian, di Meksiko pada milenium ke-2 SM, kata ‘kakawa’ menjadi terkenal. Suku Aztec menyukai minuman pedas mereka yang disebut ‘Xocolatl’. Namun seperti yang terjadi pada barang-barang berharga di seluruh dunia, sampai Eropa ‘menemukan’ sesuatu, dunia tetap tidak menyadarinya.
Jadi, dipotong ke tahun 1528, ketika penakluk Hernan Cortes membawa kakao bersamanya ke Eropa. Pada tahun 1544, coklat telah sampai ke istana Spanyol dan mulai dinikmati sebagai minuman.
Beberapa ratus tahun kemudian, pohon kakao diberi nama oleh ilmuwan alam Carl von Linne, ‘Theobroma Cacao L.’. Theobroma, atau makanan para dewa dalam bahasa Yunani. Sejak saat itu, tidak ada lagi yang menoleh ke belakang untuk ramuan surgawi ini.
Coklat padat
Swiss masih perlu beberapa abad lagi untuk menemukan minat mereka terhadap pembuatan coklat.
Lebih dari satu abad setelah Linne menciptakan istilah tersebut untuk kakao, ‘cioccolateri’ Italia, atau pengrajin keliling, membawa keterampilan membuat coklat mereka ke pameran di sekitar tempat di mana orang-orang dari seluruh Eropa pergi untuk mempelajari seni tersebut. Persiapan coklat bukanlah proses yang mudah. Itu membutuhkan keterampilan dan kesabaran.
Di antara orang Swiss pertama yang mempelajari seni pembuatan coklat adalah Francois-Louis Cailler, yang pada tahun 1819 membuka pabrik coklat pertama di Swiss di Corsier-sur-Vevey. Cailler adalah merek coklat tertua di dunia saat ini. Namun, coklat batangan masih jauh dari pasaran.
Produsen coklat muda di Swiss, Perancis dan Inggris melalui eksperimen bertahun-tahun, berjuang melawan kegagalan dan mengejar ketenaran, hingga coklat batangan padat dapat ditemukan. Perancis menemukan pabrik pembuatan batangan tunggal pertama. Pada tahun 1846, coklat batangan padat sudah ada, tetapi rasanya tidak seperti coklat yang kita nikmati sekarang. Rasanya pahit, keras, berbutir-butir, dan meninggalkan rasa tidak enak di mulut.
Pada tahun 1847, Inggris mengikuti pameran tersebut dan memproduksi coklat batangan pertama yang enak… masih kasar dan berpasir dan hampir tidak lezat.
Beri jalan bagi Lindt
Swiss, tempat susu melimpah, merupakan langkah logis berikutnya dalam kronologi pembuatan coklat ini. Daniel Peter, pada tahun 1875, menemukan cara untuk menstabilkan susu dan coklat – dengan mencampurkan susu kental manis dengan mentega kakao untuk membentuk emulsi yang stabil.
Menambahkan susu ke coklat batangan membantu industri dalam tiga cara:
- itu menyempurnakan rasa coklat;
- itu membuatnya lebih bergizi; Dan
- hal ini mengurangi jumlah, dan dengan demikian, biaya mahal kakao yang dibutuhkan untuk membuat coklat.
Pada tahun 1870-an di Bern, pengusaha Rodolphe Lindt menemukan mesin penggulung untuk mendapatkan konsistensi cokelat susu yang meleleh sempurna di mulut. Saat ia menguji mesin ini, saudaranya yang seorang apoteker memberinya nasihat yang sangat berharga: panaskan penggulung, tambahkan lebih banyak mentega kakao ke dalam campuran, dan biarkan mesin bekerja lebih lama.
Lindt meninggalkan rollernya dan melanjutkan perjalanan berburu. Video itu diputar selama tiga hari tiga malam. Ketika dia kembali dari liburan akhir pekan, dia mendapatkan momen Eureka-nya. Campuran dalam roller berwarna gelap, lembut, dan berkilau sehalus sutra. Di lidah, itu benar-benar nikmat.
Lindt membaptis kreasi ini dengan ‘chocolate fondant’, atau coklat leleh. Roller tersebut diberi nama ‘conche’ (dari kata Spanyol untuk cangkang, concha), dan prosesnya disebut ‘conching’.
Conche merevolusi industri coklat dan menjadikan Swiss sebagai eksportir coklat terbesar di dunia. Pada tahun 1912, Swiss mendominasi 55% pasar ekspor coklat global.
Swiss menyukai coklatnya
Swiss telah menyukai coklatnya selama lebih dari satu abad. Rata-rata orang Swiss mengonsumsi 10,4 kilogram coklat per tahun, dan negara tersebut mengirimkan lebih banyak coklat ke seluruh dunia. Negara ini juga merupakan rumah bagi museum coklat terbesar di dunia, Lindt Home of Chocolate.
Pabrik coklat ini meniru model Roald Dahl’s Charlie dan Pabrik Coklat, terletak di Kilchberg, 15 menit di luar kota Zurich yang ramai di Swiss. Perairan Kilchberg dikatakan sebagai alasan di balik lokasi pabrik tersebut. Itu terletak tepat di depan Danau Zurich.
Museum ini adalah keajaiban visual, aural, dan rasa. Saat Anda masuk ke serambi marmer yang terang benderang, air mancur coklat setinggi sembilan meter akan menyambut Anda. Tip: Jangan menjulurkan lidah untuk menjilat coklat yang mengalir itu; itu bukan makanan terlezat di luar sana. Juga, masih ada lagi (Lebih banyak lagi) coklat menunggumu di dalam museum itu!
Di Pabrik Coklat Dahl
Perjalanan ke Lindt Home of Chocolate dimulai dengan air mancur coklat itu. Kemudian, saat Anda menaiki tangga spiral menuju tur, Anda melewati sejarah coklat, mulai dari hutan hujan Ekuador hingga conche Lindt.
Ada ruang-ruang yang membawa Anda dari halaman-halaman sejarah ini selama berabad-abad, hingga akhirnya, Anda menyadari alasan Anda melakukan perjalanan ke museum ini: coklat! Di ruang pencicipan, Anda akan menemukan tiga air mancur coklat – hitam, susu, dan putih – dan sendok sekali pakai untuk mencicipi coklat sampai Anda cukup kenyang.
Bagian selanjutnya dikhususkan untuk menunjukkan kepada Anda bagaimana sebatang coklat dibuat: dengan kacang dan hiasan lainnya. Setelah itu, Anda akan menemukan laboratorium coklat sesungguhnya di mana telapak tangan Anda dihadiahi pecahan enam jenis coklat padat. Anda menggigitnya dan mencoba menebak rasanya, lalu memeriksa apakah Anda benar. (Kiat: Cobalah yang karamel asin. Mungkin ada sedikit bias di sini, tapi ini sungguh menakjubkan)
Di ruang pencicipan inilah Anda akan menemukan jumlah maksimum orang, baik anak-anak maupun orang dewasa, yang berebut ruang untuk telapak tangan atau sendok mereka di depan dispenser dan air mancur. Tapi masih ada coklat lagi.
Ruang berikut menunjukkan keadaan konsumsi dan ekspor coklat saat ini; segelintir fakta dan angka yang berfungsi sebagai istirahat sejenak untuk mencerna semua coklat dari ruangan sebelumnya, hingga Anda keluar ke ruangan berikutnya. Apa disini? Semua coklat Lindt’s Lindor, bertumpuk di dalam silinder kaca, yang bisa Anda pilih. Anda akan diminta untuk ‘mengambil satu dari setiap rasa’… tapi ya, terima kasih jika Anda bisa mengikuti instruksi itu!
Setelah bagian tur ini selesai, Anda sampai pada langkah terakhir: di mana ada Lindt Square lain yang menunggu Anda.
Anda dapat tinggal di dalam museum selama yang Anda inginkan (sampai jam berkunjung). Anda dapat memiliki coklat sebanyak yang Anda inginkan. Jika Anda masih belum terjual, museum ini memiliki toko Lindt terbesar di dunia, di mana Anda dapat berbelanja dari rak demi rak berbagai macam kreasi mereka. Dari Lindt Bunny yang terkenal hingga minuman keras coklat, toko ini memiliki segalanya. Ada juga sebuah kafe di kompleks jika Anda perlu bernapas setelah overdosis coklat.
Gigitan terakhir: Buatlah persiapan yang memadai untuk hari Anda di pabrik coklat. Anda akan mendapati diri Anda ternganga melihat semua coklat sebelum melanjutkan memakannya dalam jumlah banyak. Jangan khawatir. Ada banyak jalan-jalan di sekitar Zurich untuk menghilangkan semua kalori.
LEMBAR FAKTA
Di mana: Lindt Home of Chocolate terletak 15 menit dari Zurich. Naik kereta api dari Zurich HB ke Kilchberg, lalu berjalan kaki sekitar 10 menit untuk sampai ke museum. Ada juga bus yang menuju pabrik coklat dari stasiun kereta Kilchberg. Psst: Jalannya indah, dan juga penting setelah semua coklat itu.
Tiket: Anda bisa mendapatkan tiket secara daring di situs web Lindt Home of Chocolate. Cara ini lebih mudah daripada mendapatkannya di museum, karena sebagian besar tiket tur sudah habis terjual.
Tiket tur museum berharga CHF 17 (Rs 1.600) untuk individu berusia 16 tahun ke atas. Anak-anak di bawah usia 7 tahun dapat masuk secara gratis. Anak-anak berusia 8 hingga 16 tahun dapat memasuki museum dengan biaya CHF 10 (Rs 950). Tersedia juga tiket grup untuk minimal 20 orang.
Museum ini juga menawarkan berbagai kursus pembuatan coklat, dengan harga sesuai kompleksitas dan durasi kursus.
Tentu saja, seperti yang kami katakan sebelumnya, semua coklat yang Anda miliki sebagai bagian dari tur… gratis, dan mungkin cukup insentif untuk mengunjungi museum!
