“Apa yang saya pelajari, selama bertahun-tahun, di semua tempat saya bekerja, adalah, orang-orang tidak mengingat makanannya. Yang mereka ingat hanyalah orang-orangnya,” kata chef Andrea Terry di episode terakhir Musim 3 dari pukulan FX, ‘Si Beruang’.
Restoran yang bagus selalu tentang orang-orangnya. Tentang pengalaman. Tentang bagaimana perasaan Anda saat makan dan apakah Anda akan kembali untuk makan lagi bersama mereka.
Di Tansen, itulah pengalamannya, dipadukan dengan keramahtamahan Hyderabadi yang hangat, dan biryani yang akan membuat Anda menjilat jari Anda ketika Anda menemukan momen istirahat dari ooh-ing dan aah-ing pada kemewahan yang ditawarkan.
Tansen adalah tambahan terbaru dalam dunia kuliner Hyderabad. Ini juga cukup menarik perhatian, dengan langit-langit setinggi 25 kaki dan aliran air jernih yang menyelimuti restoran, saat Sahil, penyanyi Sufi setempat, menghibur Anda dengan nomor dari Nusrat. Inlay kuningan dari sargam menghiasi dinding di sini saat mereka membungkuk dan menyatu dengan lekukan. Batu pasir dan emas membawa Anda kembali ke halaman Mughal. Anda bisa berada di Anup Talao di Fatehpur Sikri, di mana Miyan Tansen membuat hujan surga bersama Megh Malhar dan hampir membakar dirinya bersama Raag Deepak.
Tansen, restoran di Distrik Keuangan Hyderabad ini, merupakan penghormatan kepada musisi eponymous. Kenapa Tansen, kami bertanya pada Amar Ohri, orang di balik ini mahal di Dekkan. “Musik menghubungkan Utara dan Selatan. Kami berupaya untuk memberikan penghormatan kepada Miyan Tansen dan membayangkan seperti apa makanan favoritnya,” kata Ohri.
Sesuai dengan kata-katanya, menu duduk kami pada Senin malam terdiri dari hidangan pembuka, pembersih langit-langit mulut, hidangan utama, dan hidangan penutup dari masakan North-West Frontier, dengan koktail yang dibuat oleh Yangdup Lama. Bintang pertunjukannya (tepatnya) bernama ‘Jewel of Tansen’. Koktail yang dijuluki termahal di Hyderabad ini hadir dengan wiski 21 Years Royal Salute, kurma dari Al-Medina di Arab Saudi, kacang pinus dari Italia, dan truffle. Apa yang paling mahal di Hyderabad? Dengan harga Rs 9.999 per gelas, segelas layak untuk royalti!
Harga di Tansen tidak berkurang, kecuali koktail tersebut, karena termasuk dalam kategori harga premium yang terjangkau. Makan untuk dua orang tanpa alkohol akan membuat Anda mengeluarkan biaya sekitar Rs 2.000. Bukti terbesar popularitas tempat ini adalah bahwa pada Senin malam, restoran dengan 150 restoran ini penuh sesak. Langit-langit yang tinggi dan ruang yang luas di dalam restoran memastikan Anda tidak pernah merasa ‘ramai’ meskipun semua meja penuh. Ditambah lagi lagu pengantar tidur air di sekitar Anda dan Halka Halka Suroor dari panggung, sebagai a halka-halka suroor membuatmu kesurupan.
Koktail khas Tansen adalah Rasam Heritage, dengan rasa pedas; dan Aaghaz-e-Shaam, yang merupakan penghormatan terhadap hiruk pikuk Hyderabad saat senja.
Minuman OG, air, juga bukan air mineral biasa di sini. Restoran ini mempunyai ‘menu air’ khusus karena ‘orang hampir tidak memperhatikan air yang mereka minum’. Emas ada di mana-mana di Tansen. Botol air minum berbentuk segi delapan dilengkapi dengan serpihan 24k yang dapat dimakan.
Emas juga menjadi penghenti perhatian di piring Anda, berkilau di atas sajian biryani Hyderabadi yang mewah. Anda tidak dapat membayangkan Hyderabad tanpa biryani; dan itu harus dicoba di sini.
Hidangan lain yang patut disebutkan adalah knafeh, halvaye zardak, paneer khurchan, Hyderabadi marag, dal Tansen, ayam hijau, korme kofta, lagan ka keema, dan pulao bawang putih Uzbekistan. Brownie menunjuk pada alpukat quinoa golgappa yang kami cicipi.
Bagian utama dari pengalaman Tansen adalah orang-orang yang terlibat di dalamnya. Para kru selalu siap dengan cerita jika Anda punya waktu luang. Bagaimanapun, itu adalah cerita yang Anda ingat. Dan, seperti yang dikatakan Chef Terry, orang-orangnya.
