Menciptakan tradisi yang tidak ada dan belum pernah ada kemudian mempertahankan tradisi khayalan tersebut dari dugaan serangan luar dengan membangun tembok secara ideologis, chauvinistik dan populis, meneriakkan lèse majesté (tanpa ada “keagungan” yang bisa diremehkan) dan menjadi marah pada setiap dorongan ke depan. Hal ini terjadi di banyak bidang, namun lebih banyak lagi terjadi di dunia pangan dan gastronomi. Ini disebut “gastronasionalisme”. Dan hal ini harus diperjuangkan atau setidaknya diidentifikasi seperti itu.

Carbonara dan gastronasionalisme melenceng

Korban terbaru dari gastronasionalisme dan kemarahan adalah pasta carbonara dalam toples yang diumumkan oleh Heinz cabang Inggris, merek Amerika yang terkenal di seluruh dunia karena saus tomat dan produsen ribuan saus dan olahan rak lainnya. Sekadar mempermainkan homonimnya, tidak ada yang meragukan bahwa pangsit carbonara yang terkenal dari chef Heinz (Beck) secara gastronomi lebih menarik daripada spaghetti carbonara kalengan Heinz, tetapi mengingat hal itu, apa yang keterlaluan jika perusahaan multinasional AS memutuskan untuk menggabungkan carbonara dengan yang lain? pasta kalengan seperti ravioli, anellini hoop, atau bolognese? Dan sebaliknya kemarahan semakin meningkat: “mereka menghancurkan keahlian memasak negara kita” kata Gianfranco Vissani.

Heinz carbonara yang sangat mudah dirancang untuk kaum muda

Kenyataannya, Heinz, seperti yang mereka nyatakan secara terbuka, telah memikirkan produk yang anti kesalahan mengingat sering kali saat membuat carbonara di rumah, Anda berisiko salah waktu dan kehilangan rasa lembut pada hidangan tersebut dan digantikan dengan telur dadar seperti nasi Kanton; dengan asumsi bahwa tekstur kental adalah “tradisi”. Sebuah produk yang dirancang khusus untuk kaum muda yang tidak ingin terlalu ribet, bukan suatu kebetulan jika klaim yang menyertai peluncuran produk baru tersebut – yang sudah dijual di toko online – adalah “no drama carbonara”.

Heinz (yang merupakan perusahaan multinasional pangan terbesar kelima di dunia, mempunyai omzet sebesar 26 miliar dolar per tahun dan tidak bergerak sembarangan) menyatakan bahwa produk tersebut hadir berdasarkan serangkaian penelitian dan survei yang telah menunjukkan -meningkatnya ketidakmampuan dan kurangnya keinginan generasi muda untuk memasak. Berdasarkan penelitian yang dilakukan di Inggris antara tahun 2022 dan 2023, ditemukan bahwa GenZ (yaitu mereka yang berusia di bawah 30 tahun) menginginkan makanan yang murah dan cepat saji. Dan mungkin dengan jumlah lemak yang terkontrol.

Buat dua porsi carbonara cepat dengan harga lebih dari €2
Dan disini analisis pasar melewati pemasaran dan menghasilkan produk yang akan diluncurkan. Heinz Spaghetti Carbonara (yang tampaknya tidak memiliki sisa telur, melainkan mengandung pasta, bacon, garam, merica, peterseli kering, ekstrak bawang merah dan bawang putih, di antara bahan-bahan lainnya) ditawarkan dalam kaleng 400 gram atau dalam dua porsi dengan harga 1,75 pound (sekitar 2 euro, lebih sedikit) dan dengan janji tambahan akan siap dalam satu menit di microwave.

Kebencian yang tidak bisa dibenarkan terhadap makanan kaleng: tapi mengapa?

Masih harus dipahami dari mana kemarahan itu berasal, jika bukan karena sedikit ketidaktahuan dan sikap provinsialisme. Mungkinkah ada keistimewaan terhadap makanan kaleng atau makanan yang diawetkan? Namun hal ini tidak mempunyai alasan untuk tetap ada: sering kali ikan yang diawetkan lebih baik daripada ikan segar, ada sayuran yang diawetkan dengan luar biasa, serta buah-buahan yang luar biasa (selai dan selai jeruk) dan bahkan makanan paling mewah seperti kaviar atau foie dikemas dalam kaleng. gr. Oleh karena itu, mengasosiasikan makanan kaleng dengan produk yang buruk adalah hal yang dangkal, namun Alessandro Pipero menggunakan cara folkloristis untuk menyatakan kepada Times bahwa makanan kaleng adalah makanan kucing. Namun dalam kasus khusus carbonara, semua kubu ini bahkan lebih ahistoris.

Sejarah carbonara yang belum pernah dibuat oleh siapa pun sebelumnya

Pertama-tama, ini adalah resep yang tidak ada hubungannya dengan tradisi Italia: versi pertama diterbitkan di Amerika Serikat, di Italia pengesahan tertulis pertama muncul baru-baru ini (tepatnya hanya 70 tahun yang lalu, pada bulan Agustus 1954 di La Cucina Italiana) tapi itu sangat berbeda dari apa yang kita anggap saat ini carbonara harus dipertahankan dengan pisau di antara gigi Anda. Setelah itu, sepanjang tahun enam puluhan sangat sedikit yang lolos, pada tahun tujuh puluhan dan delapan puluhan hal itu dilakukan di rumah-rumah Italia dengan cara yang tidak ada hubungannya dengan masa kini dan ketika muncul di restoran (lihat Gualtiero Marchesi) hal itu dibanjiri dengan tepat. krim yang sama seperti versi kalengan Heinz yang baru saja diluncurkan. Dalam berbagai resep “historis” untuk olahan ini terdapat keju Gruyere, bawang putih, bawang merah dan sebagainya. Jadi apa yang perlu dipertahankan? Mungkin versi terbaru yang menjadi populer selama lima belas tahun terakhir dengan tren “carbocrema” yang diciptakan untuk menggairahkan algoritma Instagram dan bacon renyah? Bahkan, secara paradoks, justru merekalah yang meninggalkan tradisi.

Carbonara “asli”? Itu terbuat dari makanan kaleng

Namun ada lebih dari itu, jika kita berbicara tentang makanan kaleng: menurut legenda paling terakreditasi tentang kelahiran carbonara, hidangan tersebut ditemukan di Riccione yang baru dibebaskan pada tahun 1944 oleh seorang koki dari Bologna yang memanfaatkan secara ekstensif makanan kaleng yang dipasok ke negara tersebut. tentara Sekutu seperti bubuk kuning telur. Singkatnya, carbonara kalengan Heinz adalah versi yang paling banyak mengutip secara filologis tradisi hidangan ini, tidak hanya untuk elemen makanan kalengnya, tetapi juga untuk identitas itu sendiri: hidangan yang dibuat dalam keadaan darurat, cepat, dalam ketiadaan. kemungkinan ekonomi yang besar dan dengan cara yang paling mudah dan terorganisir. Tuntutan anak muda masa kini justru yang ingin ditanggapi oleh Heinz.

Kelahiran produk-produk yang didistribusikan secara luas yang merujuk pada persiapan kita yang mungkin bersejarah, menegaskan daya tarik global yang terus dimiliki oleh resep-resep Italia, hingga pada titik direplikasi ke hasil yang paling populer. Kabar baik untuk keahlian memasak kami karena lebih banyak orang akan mencicipi carbonara cepat & murah Heinz dan lebih banyak orang akan memiliki ide untuk datang dan mencoba versi artisanal dan ekspres di sini bersama kami. Namun, produk yang dibuat dengan baik bukanlah produk yang dipasok oleh ribuan restoran turis di Italia yang setiap hari menyajikan berton-ton carbonara yang jauh lebih buruk daripada yang dikemas dalam kaleng. Ya, wajar jika kita marah terhadap hal itu.

Baca konten asli di CiboToday