Puasa Navratri terasa tidak lengkap tanpa sabudana (atau sagu) karena kita percaya, melalui desas-desus, bahwa itu “menyehatkan”.
Tapi benarkah?
Sabudana, juga dikenal sebagai mutiara tapioka atau sagu, berasal dari akar singkong dan biasanya digunakan untuk membuat masakan seperti khichdi, vada dan kheer.
Ini adalah makanan populer selama Navratri karena orang berpuasa selama sembilan hari yang panjang dan sabudana membantu mereka tetap kenyang lebih lama dan bergizi; setidaknya itulah yang diyakini orang.
Karena ini adalah makanan yang dihormati tidak hanya selama musim puasa tetapi juga makanan pokok bagi banyak orang, kami berbicara dengan para ahli yang berbagi wawasan mereka tentang hal yang sama.
Nilai gizi
Sabudana adalah tinggi kalori, terutama karena kandungan karbohidratnya, dengan 100 gram menyediakan 332 kalori. Ini berisi a sejumlah kecil protein (1 gram) dan gemuk (1 gram) tetapi kaya akan karbohidrat (83 gram), menjadikannya sumber energi yang padat.
Sabudana juga mengandung serat makanan (1 gram) dan mineral penting seperti seng (11 persen dari Asupan Harian yang Direkomendasikan).
Jashan Vij yang berbasis di Chandigarh, pelatih kesehatan dan penurunan lemak, mengatakan India Hari Ini“Beberapa orang menganggap sabudana sebagai pilihan sarapan sehat karena kandungan karbohidratnya yang tinggi, memberikan energi yang cepat.
Namun, ia kekurangan protein, serat, dan zat gizi mikro yang signifikan. Mengonsumsinya saja dapat menyebabkan lonjakan gula darah dan penurunan berikutnya, sehingga kurang ideal untuk energi berkelanjutan dan rasa kenyang.”
Jadi, setidaknya kita tahu satu hal sekarang, sabudana mungkin bisa menjadi pilihan tepat saat Anda berpuasa, namun jika tujuan Anda adalah menurunkan berat badan, mengonsumsinya mungkin bukan pilihan yang bagus.
Apakah sabudana diproses?
Sabudana berasal dari akar tanaman singkong melalui proses pembuatan yang ekstensif. Pati dari singkong atau tapioka diekstraksi, dibersihkan, lalu diolah menjadi bulatan kecil mirip mutiara.
Mutiara ini diproses lebih lanjut, sering kali dikukus, untuk menghasilkan mutiara sabudana putih yang biasa kita temukan di pasar.
“Sabudana menjalani proses untuk mengubah pati singkong menjadi butiran mirip mutiara yang kami beli dari toko kelontong. Pengolahan ini melibatkan perendaman, penghancuran, dan pengeringan pati, yang mengubah bentuk alaminya,” kata Jashn Vij.
“Meskipun proses pengolahannya tidak seberat beberapa makanan lainnya, sabudana mengalami proses pengolahan yang signifikan dibandingkan dengan biji-bijian utuh yang belum diolah. Pengolahannya selebihnya tergantung cara memasak dan menyajikannya,” imbuhnya.
Apakah ini ideal untuk vrat atau puasa?
- Menurut Ayurveda, sabudana merupakan makanan pendingin yang secara efektif menyeimbangkan pitta dosha (panas dalam tubuh) dan memberikan dorongan energi yang signifikan.
- Hal ini sejalan dengan pantangan dan kebutuhan pola makan selama masa puasa ketika tubuh membutuhkan rezeki untuk menjaga tingkat energi tanpa mengonsumsi biji-bijian.
- Kandungan karbohidrat yang tinggi pada sabudana, hampir 90 persen, menjadikannya sumber energi instan, yang sangat penting selama puasa ketika asupan makanan biasa dibatasi.
- Meskipun kekurangan mineral dan vitamin, perannya sebagai produk tepung murni yang penuh karbohidrat mengisi kesenjangan kebutuhan energi langsung selama puasa.
- Sabudana juga mudah dicerna. Oleh karena itu, sangat cocok dikonsumsi saat perut kosong.
Suvarna Sawant, kepala ahli gizi dan HOD nutrisi klinis dan dietetika, Rumah Sakit Superspesialisasi Nanavati Max, mengatakan, “Saat Anda berpuasa, sumber energi yang cepat dan mudah dicerna lebih diutamakan. Sagu, yang kaya akan karbohidrat, bisa menjadi pilihan yang cocok di saat-saat seperti itu. Namun, sebaiknya tidak dijadikan makanan biasa atau sehari-hari karena kandungan nutrisinya yang terbatas.”
Siapa yang harus menjauhi sabudana?
Orang dengan diabetes disarankan untuk membatasi atau menghindari konsumsi sabudana.
“Karena kandungan karbohidratnya yang tinggi, sagu tidak dianjurkan untuk dikonsumsi penderita diabetes karena dapat menyebabkan lonjakan kadar gula darah secara cepat,” kata Suvarna Sawant.
Lebih-lebih lagi, orang yang sedang menurunkan berat badan perjalanan mungkin ingin menghindari sabudana. Sifatnya yang tinggi kalori dan tinggi karbohidrat, ditambah dengan rendahnya kandungan protein dan lemak, tidak sejalan dengan prinsip pengelolaan berat badan.
Meskipun kemampuan sabudana dalam memberikan dorongan energi secara cepat mungkin tampak menarik, namun hal ini berpotensi menyebabkan peningkatan rasa lapar dan makan berlebihan, sehingga menghambat upaya penurunan berat badan.
Lagi, orang dengan masalah kesehatan metabolismeseperti hipertensi, obesitas, dan penyakit jantung, juga dianjurkan untuk menghindari sabudana.
Untuk dikonsumsi atau tidak?
Anggap saja, semua tergantung prioritas Anda, dan tujuan apa yang ingin Anda capai.
Meskipun sabudana dapat menjadi bagian dari diet seimbang bagi banyak orang, penderita diabetes, mereka yang menjalani diet penurunan berat badan, dan orang dengan masalah kesehatan metabolisme dan gangguan pencernaan mungkin mendapat manfaat dari membatasi atau menghindari sabudana untuk menjaga kesehatan optimal.
