Kita semua memiliki satu teman yang tidak akan membiarkan siapa pun menyentuh makanannya sampai mereka mendapatkan makanan yang tepat, bahkan ketika semua orang kelaparan. Suka atau tidak, kita hidup di era Instagram.
Di saat semua orang ingin menciptakan pengalaman dari segala hal dan mengkurasinya untuk kamera, bagaimana jika kami memberi tahu Anda bahwa ada konsep bersantap di mana Anda tidak dapat mengambil foto estetika makanan yang sempurna? Semuanya dalam kegelapan, secara harfiah. Dan itu disebut santapan gelap.
Baru-baru ini, Krish Ashok, seorang penulis yang berprofesi dan juga senang menguraikan ilmu di balik makanan, berbagi pengalaman bersantap gelap yang menarik yang ia alami di sebuah restoran bernama Blindekuh di Zurich, Swiss, di mana dia menikmati makanan lezat sambil menutup matanya.
Apa yang membuat ini unik bukan hanya konsepnya yang unik, namun maksud di baliknya – servernya memiliki gangguan penglihatan.
Pengalaman bersantap yang gelap
Saatnya menyelam gelap dulu.
Dark dining pertama kali muncul pada akhir tahun 1990an di Eropa. Pengalaman pertama seperti itu, ‘Le Got du Noir.’‘, diluncurkan di Paris pada tahun 1997. Ya, sudah setua itu, dan segera setelah itu muncullah restoran makan buta permanen pertama di dunia di Zurich.
Konsep ini bekerja pada dua tingkatan – kesadaran dan keahlian memasak. Meskipun bertujuan untuk membangun empati dan pemahaman bagi individu tunanetra, penelitian ini juga mengeksplorasi bagaimana makan dalam kegelapan meningkatkan indra Anda yang lain. Anda mungkin mendapati diri Anda lebih menghargai nuansa makanan Anda dan dengan lebih hadir.
Inilah saatnya Anda benar-benar memahami peran penting yang dimainkan hidung Anda. Dari aroma buah anggur hingga aroma bawang putih atau bawang bombay, bersantap dalam kegelapan membuat Anda fokus pada rasa, tekstur, dan setiap bahan yang digunakan dalam pembuatan makanan.
Jadi, bagaimana cara seseorang ‘makan malam gelap’?
Meskipun ide utamanya adalah makan dengan mata tertutup, setiap restoran memiliki keunikan tersendiri.
Ketiadaan cahaya mempertajam rasa, bau, dan sentuhan, bahkan membuat hidangan sederhana pun terasa lebih mendalam. Tidak ada telepon atau perangkat yang diperbolehkan — bahkan secercah cahaya pun tidak boleh. Di beberapa tempat, Anda mungkin harus menitipkan ponsel Anda di resepsionis, atau setidaknya mematikannya sepenuhnya.
Sekarang yang penting, bagaimana cara memesannya?
Umumnya, para tamu dapat memilih dari kategori yang lebih luas – vegetarian, makanan laut, daging – tanpa mengetahui secara spesifik. Dan hal ini membawa unsur kejutan, terutama ketika Anda tidak dapat melihat apa yang Anda miliki. Namun, beberapa restoran kurang berjiwa petualang, dan pengunjung dapat memesan di bagian penerima tamu lalu masuk.
Sebagian besar perusahaan ini mempekerjakan staf tunanetra.
Restoran makan gelap pertama
Namanya sendiri membawa rasa nostalgia. Blindekuh berarti ‘Blind Man’s Buff’ dalam bahasa Jerman — permainan di mana seorang pemain yang matanya ditutup mencoba menandai pemain lain.
Didirikan pada tahun 1999 oleh pendeta buta Jrg Spielmann, Blindekuh memiliki latar belakang yang menarik. Menurut situs resmi restoran tersebut, ide tersebut lahir setahun sebelumnya di Museum fur Gestaltung di Zurich selama pameran bertajuk ‘Dialogue in the Dark’, yang memungkinkan pengunjung memasuki dunia tunanetra.
Spielmann dan psikolog tunanetra Stephan Zappa bekerja di sana sebagai pemandu dan memulai percakapan yang mengarah pada pertanyaan — bagaimana jika orang bisa makan dalam kegelapan total? Segera setelah itu, mereka bekerja sama dengan pekerja sosial Andrea Blaser dan penyanyi Thomas Moser, yang juga mengalami gangguan penglihatan, dan menghidupkan ide ini.
Spielmann menyadari bahwa ini bisa menjadi cara untuk menghadirkan ruang yang inklusif dan aman bagi penyandang tunanetra. Dan kemudian, bersama-sama, mereka mendirikan organisasi nirlaba Blind-Liecht, yang menjadi fondasi bagi restoran pemadaman listrik permanen pertama di dunia.
Menurut cerita Ashok, para tamu diantar oleh staf — tanpa mereka, Anda mungkin akan tersandung atau menabrak sesuatu. Server tunanetra mengandalkan seluruh indra mereka untuk memetakan ruang dalam pikiran mereka. Para tamu dipandu dalam barisan, berpegangan pada bahu orang di depan. Selama beberapa jam, Anda merasakan bagaimana rasanya hidup tanpa penglihatan.
Server menjelaskan penempatan peralatan makan dan gelas serta mengingatkan pengunjung untuk menggerakkan tangan mereka secara perlahan di atas meja karena, tentu saja, tidak ada yang mau tumpah!
Saat ini, dark dining telah berkembang menjadi fenomena global, dan aroma dari konsep tersebut telah menyebar luas.
Tempat makan gelap di seluruh dunia
Saat ini, dark dining telah menjadi pengalaman global dengan cita rasa lokal.
Di Eropa, Swiss yang menjadi pionir Blindekuh masih memimpin, tempat-tempat yang menginspirasi Dan itu Noir? di Paris, London, Berlin, dan Amsterdam. Di Asia, ada TIDAK di Singapura dan Noir di Kota Ho Chi Minh, keduanya dipimpin oleh server tunanetra yang memandu para tamu menikmati hidangan multi-menu dalam kegelapan total.
Di India, sebuah LSM bernama Saksham Trust telah menyelenggarakan ‘Night of the Senses’ di masa lalu—pengalaman bersantap di tempat gelap yang memberikan peserta gambaran tentang konsep tersebut.
Kanada juga memiliki tempat-tempat seperti itu Meja Gelap Dan O.Noir jika server mengalami gangguan penglihatan, namun penutup mata mungkin tidak diperlukan. Bahkan Sydney telah merangkul tren ini dengan acara “Dining in the Dark” miliknya sendiri.
Tempat-tempat ini mengundang pengunjung untuk mengalihkan pandangan dan menyesuaikan diri dengan rasa, tekstur, dan perasaan, mengubah makanan biasa menjadi petualangan sensoris.
Tidak ada cahaya lilin, tidak ada kedipan, bahkan cahaya redup pun tidak. Anda tidak bisa mengintip piring tetangga Anda untuk memutuskan pesanan berikutnya. Ini adalah pengalaman sensorik yang mengingatkan Anda bahwa rasa, tekstur, dan sentuhan patut mendapat sorotan tersendiri, bersama dengan sedikit empati.
– Berakhir
