Bagi mereka yang hidup sendiri, perjuangan untuk menjaga pola makan sehat sudah tidak asing lagi. Lewatlah sudah hari-hari ketika ibu Anda masuk ke kamar Anda sambil membawa sepiring buah segar, sebuah tindakan yang mungkin tampak menyebalkan saat itu, tetapi kini terasa seperti kemewahan. Sekarang, Anda tidak hanya kehilangan makanan siap saji di meja makan; Anda juga harus memotong bawang sendiri hanya untuk membuat telur dadar sederhana.
Hadirlah layanan seperti BigBasket, Blinkit, dan Swiggy Instamart, ksatria modern dengan baju zirah berkilau bagi siapa saja yang takut dengan rutinitas memotong buah dan sayuran sehari-hari. Platform daring ini menawarkan kemudahan pengiriman hasil bumi ‘potong segar’ dengan kecepatan kilat, sehingga lebih mudah untuk tetap menyantap makanan rumahan.
Namun, apakah mengandalkan buah dan sayuran yang sudah dipotong benar-benar merupakan praktik yang sehat? Mari kita cari tahu apa kata para ahli.
Apakah mereka aman?
Kanika Narang, wakil manajer departemen dietetik di Rumah Sakit Indraprastha Apollo, Delhi, mengatakan India Hari Ini bahwa buah-buahan dan sayur-sayuran potong dari toko daring dapat aman jika ditangani dan disimpan dengan benar.
Dia menyebutkan bahwa ada risiko kontaminasi selama pemrosesan, pengemasan, dan transportasi, yang dapat terjadi melalui cara fisik, kimia, atau biologis.
- Kontaminasi fisik dapat terjadi melalui paparan kotoran, debu, atau partikel asing lainnya.
- Kontaminasi kimia dapat terjadi melalui paparan pestisida, logam berat, atau bahan kimia berbahaya lainnya.
- Kontaminasi biologis dapat terjadi melalui paparan bakteri, virus, atau jamur yang berbahaya.
Untuk meminimalkan risiko, ia menyarankan untuk memilih toko yang memiliki reputasi baik, memeriksa kemasan yang tepat, dan menyimpan produk olahan yang sudah dipotong di lemari es pada suhu di bawah 40°F (4°C). Dengan toko daring, meskipun seseorang dapat mengelola penyimpanan produk olahan yang sudah dipotong setelah pengiriman, tidak mungkin untuk memeriksa toko tempat produk tersebut berasal atau bagaimana produk tersebut dikemas.
Soumita Biswas, kepala ahli gizi klinis di Rumah Sakit Aster RV, Bengaluru, juga menyebutkan bahwa buah-buahan dan sayuran yang sudah dipotong menawarkan kenyamanan tetapi menimbulkan risiko potensial.
“Meskipun peraturan keamanan pangan yang ketat telah diberlakukan, konsumen harus tetap waspada, memeriksa tanggal kedaluwarsa, memastikan penyimpanan yang tepat, dan mencuci produk secara menyeluruh. Meskipun pilihan yang sudah dipotong menghemat waktu, buah dan sayuran utuh sering kali memberikan nilai gizi dan keamanan yang lebih baik,” tambahnya.
Kesegaran dan pengawet
Menurut Dr. Archana Batra, ahli diet di Gurugram, kesegaran buah dan sayur potong dapat sangat bervariasi tergantung pada pemasoknya.
“Hasil panen yang sudah dipotong biasanya dikemas dalam wadah tertutup rapat, yang membantu menjaga kesegarannya selama periode tertentu. Namun, paparan udara dan proses pemotongan itu sendiri dapat menyebabkan buah dan sayuran rusak lebih cepat daripada hasil panen utuh,” ungkap Dr. Batra.
Mengenai bahan pengawet, ia menyampaikan bahwa beberapa bahan yang sudah dipotong sebelumnya mungkin memiliki bahan pengawet yang ditambahkan untuk memperpanjang masa simpan serta mempertahankan warna dan teksturnya.
Bahan pengawet yang umum digunakan meliputi asam askorbat (Vitamin C), asam sitrat, sulfur dioksida, kalsium propionat, dan natrium benzoat. “Bahan pengawet dapat memengaruhi nilai gizi dan rasa produk,” imbuh Kanika Narang.
Namun, tidak semua produk potongan awal mengandung bahan pengawet, jadi penting untuk membaca label dan memilih opsi tanpa bahan kimia tambahan jika memungkinkan.
Bagaimana dengan nilai gizi?
Soumita Biswas merasa bahwa pemotongan awal dapat menyebabkan hilangnya sejumlah nutrisi karena paparan udara dan cahaya. Tingkat kehilangan ini bergantung pada faktor-faktor seperti kondisi penyimpanan dan waktu.
Lebih lanjut, Narang menyampaikan bahwa buah dan sayuran yang sudah dipotong dapat mempertahankan nilai gizinya jika ditangani dan disimpan dengan benar. Namun, vitamin yang larut dalam air seperti Vitamin C dan Vitamin B dapat hilang karena pemotongan dan paparan udara, air, dan panas.
Vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin A, D, E, dan K dapat dipertahankan dengan lebih baik. Mineral seperti kalium, natrium, dan kalsium juga dapat dipertahankan.
Narang juga menyebutkan bahwa meskipun tanggal kedaluwarsa 3-5 hari untuk produk tersebut merupakan pedoman, umur simpan sebenarnya dapat bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti suhu penyimpanan, penanganan, dan kualitas awal.
Produk dengan kandungan air tinggi seperti semangka dan stroberi mungkin memiliki umur simpan lebih pendek dibandingkan dengan produk dengan kandungan air rendah seperti apel dan wortel.
Disarankan untuk mengonsumsi buah dan sayur yang sudah dipotong dalam waktu satu atau dua hari untuk kesegaran dan keamanan yang optimal.
Perlu juga dicatat bahwa, dibandingkan dengan buah dan sayur beku atau kalengan, pilihan segar yang sudah dipotong biasanya mempertahankan lebih banyak nutrisi aslinya.
Pembicaraan naluriah
“Proses pemotongan dan penyimpanan buah serta sayuran terkadang dapat mengakibatkan sedikit hilangnya serat dan nutrisi, yang perlu diperhatikan. Selain itu, produk olahan yang sudah dipotong mungkin lebih rentan terhadap kontaminasi bakteri jika tidak ditangani atau disimpan dengan benar, yang berpotensi menyebabkan penyakit bawaan makanan yang dapat berdampak negatif pada kesehatan usus,” kata Dr. Adarsh CK, konsultan utama gastroenterologi dan hepatologi, Gleneagles BGS Hospital, Bengaluru.
Dokter menambahkan bahwa beberapa barang yang sudah dipotong sebelumnya mungkin juga diberi bahan pengawet atau pelapis untuk memperpanjang masa simpan. Meskipun bahan pengawet atau pelapis ini umumnya aman, bahan pengawet atau pelapis ini terkadang dapat menyebabkan kepekaan pada beberapa orang.
Selain itu, seiring berjalannya waktu, produk olahan dapat kehilangan kesegaran dan kualitas nutrisinya, yang dapat mengurangi manfaatnya bagi kesehatan usus.
Apakah para ahli merekomendasikan?
Menurut Soumita Biswas, buah dan sayur yang sudah dipotong tentu saja praktis, tetapi mungkin bukan pilihan yang paling sehat atau aman bagi semua orang. Jika Anda memilih untuk membelinya, pilihlah merek yang memiliki reputasi baik dan konsumsilah dengan cepat. Bagi mereka yang mengutamakan nutrisi dan keamanan pangan, menyiapkan buah dan sayur di rumah sering kali menjadi pilihan terbaik.
Kanika Narang juga menyarankan untuk memilih buah dan sayur utuh dan memotongnya sendiri untuk memastikan kesegaran dan nilai gizi maksimal.
Dr. Adarsh CK menambahkan, “Aturan umum yang berlaku adalah bahwa buah atau sayuran potong apa pun sebaiknya dikonsumsi dalam waktu empat jam untuk memastikan kesegaran dan keamanannya.”
Bagaimana dengan salad pengantaran makanan?
“Salad yang diantarkan lewat layanan pesan-antar makanan mungkin tidak selalu segar. Salad sering kali disiapkan dalam jumlah besar dan disimpan di gudang, yang dapat membahayakan kesegaran dan keamanannya,” ungkap Dr. Batra.
Selain itu, salad potong yang disajikan bersama makanan luar mungkin mengandung bahan pengawet dan berisiko lebih tinggi terhadap kontaminasi.
“Ketidakmampuan mencuci salad siap saji meningkatkan risiko tertelannya bakteri atau kontaminan berbahaya yang mungkin ada. Hal ini khususnya mengkhawatirkan jika mempertimbangkan potensi infeksi mikroba, yang dapat lebih mudah dihindari dengan produk segar yang disiapkan di rumah yang dapat dibersihkan dengan benar,” sebut Dr. Adarsh CK.
Sekarang, klik check out
- Saat membeli produk pertanian potong-potong, selalu pilih merek yang memiliki rekam jejak baik dalam hal keamanan pangan.
- Periksa tanggal kedaluwarsa pada kemasan dan pilih opsi yang paling segar yang tersedia.
- Pastikan kemasannya utuh; kemasan yang rusak dapat mengindikasikan keamanan dan kualitas yang terganggu.
- Cara menyimpan potongan-potongan yang sudah jadi juga penting. Simpan produk tersebut dalam lemari es dan ikuti petunjuk penyimpanan pada kemasannya.
- Meskipun hasil bumi yang sudah dipotong sudah dicuci, sebaiknya dibilas terlebih dahulu sebelum digunakan guna menghilangkan segala kontaminan di permukaan.
India Hari Ini mencoba menghubungi layanan daring seperti Blinkit dan Swiggy Instamart untuk memahami cara pengolahan produk olahan, tetapi tidak dapat memperoleh sudut pandang mereka mengenai masalah ini. Berita ini akan diperbarui jika kami menerima tanggapan.
