Apa cara terbaik untuk merayakan setiap kesempatan? Anda benar, potong kue!
Dari ulang tahun hingga perpisahan, kue adalah suguhan yang tepat untuk merayakan momen hidup. Mereka tidak pernah ketinggalan zaman, dan orang-orang suka bereksperimen dengan varietas baru. Ingat kue ‘burn away’ yang viral?
Namun meskipun kue menambah rasa manis pada acara spesial kita, kue mungkin tidak seaman yang kita kira. Departemen Keamanan dan Kualitas Pangan Karnataka baru-baru ini mengeluarkan peringatan setelah menemukan agen penyebab kanker di 12 sampel kue toko roti. Dari 235 sampel yang diuji, 223 dianggap aman, namun 12 mengandung zat berbahaya.
Komisaris Keamanan Pangan Srinivas K memperingatkan toko roti agar tidak menggunakan bahan kimia berbahaya dan pewarna buatan. “12 sampel tersebut mengandung pewarna buatan dalam jumlah berlebihan seperti Allura Red, Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R, Tartrazine, dan Carmoisine,” kata pejabat tersebut.
Kue populer seperti red beludru dan black forest, sering kali dibuat menarik secara visual dengan pewarna buatan, dapat menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan. Jadi, kue apa yang bisa Anda nikmati dengan aman?
Meningkatnya kekhawatiran
Dr Somashekhar SP, konsultan utama onkologi bedah dan ginekologi di Rumah Sakit Aster CMI, Bengaluru, menceritakan India Hari Inimeskipun kue itu sendiri tidak menyebabkan kanker, bahan-bahan tertentu seperti pewarna, bahan pengawet yang digunakan untuk meningkatkan umur simpan, dan bahan tambahan perasa dapat menyebabkan kanker.
Menurut dokter, makanan panggang tertentu mengandung pewarna buatan, terutama yang berasal dari tar batubara, dan bahan pengawet seperti nitrat dan nitrit, yang khususnya berhubungan dengan kanker perut.
“Pewarna buatan tertentu bersifat racun dan karsinogenik, sehingga menimbulkan risiko bagi kesehatan manusia. Jika dikombinasikan dengan makanan, pewarna tersebut dapat menyebabkan stres oksidatif pada sel dan jaringan, menyebabkan kerusakan dan kemungkinan matinya sel-sel khusus di dalam otak kecil dan jaringan batang otak, yang penting untuk menghubungkan. otak ke sumsum tulang belakang, menyebabkan kanker tertentu seperti kanker perut,” tambahnya.
Sementara itu, Priyanka Bandal, ahli gizi senior di Rumah Sakit Manipal, Pune, memperingatkan bahwa kue bisa berbahaya jika pewarna digunakan secara berlebihan, terutama jika pewarna buatan melebihi batas keamanan.
“Pewarna makanan dapat meningkatkan risiko kanker, memicu hiperaktif pada anak, menimbulkan reaksi alergi, dan menyebabkan masalah pencernaan, terutama jika dikonsumsi dalam jumlah banyak,” ujarnya.
“Pewarna buatan yang berasal dari minyak bumi lazim ditemukan di banyak makanan, terutama yang dipasarkan untuk anak-anak, seperti kue, sereal sarapan, permen, makanan ringan, dan minuman. Bahkan buah-buahan segar terkadang diberi pewarna untuk meningkatkan warna dan keseragaman. Beberapa pewarna umum mengandung benzidine, yang dikenal sebagai karsinogen, meskipun dalam kadar rendah dianggap ‘aman’. Namun, konsumsi benzidine bebas meningkatkan risiko kanker tepat di bawah ambang batas yang perlu dikhawatirkan (1 dalam 1 juta). Selain itu, benzidine terikat telah ditemukan dalam pewarna pada tingkat yang jauh lebih tinggi. ” jelas Dr Karthigaiselvi A, HOD, nutrisi klinis dan dietetika, Rumah Sakit Gleneagles BGS, Bengaluru.
Menurut Dr Karthigaiselvi, potensi efek pewarna buatan meliputi:
- Biru 2: Terkait dengan tumor otak pada tikus
- Hijau 3: Terkait dengan kanker kandung kemih
- Kuning 3: Dapat menyebabkan reaksi alergi ringan, terutama pada mereka yang sensitif terhadap aspirin
- Kuning 6: Terkait dengan kanker kelenjar adrenal dan ginjal, serta kemungkinan respons alergi
- Merah 3: Dianggap sebagai kemungkinan faktor risiko tumor tiroid
Tidak terlalu mengejutkan bagi pembuat roti
Vishakha Agarwal, seorang pembuat roti yang berbasis di Bengaluru, menambahkan, “Saya sama sekali tidak terkejut. Jika Anda melihat cara pembuatan kue roti, Anda akan mengerti alasannya. Kue roti sering kali dibuat dengan margarin, yang murah namun tidak sehat. Tambahkan selain itu pewarna buatan dan bahan-bahan lainnya, dan tidak mengherankan jika kue-kue ini berbahaya. Menurut Anda, mengapa kue roti dijual hanya dengan harga Rs 300 per kg? Bayangkan dampak bahan-bahan tersebut terhadap tubuh Anda.”
Berbagi pengalamannya, Muskan Ahuja, pemilik dan kepala koki Risata Bakery and Patisserie, Delhi, mengenang, “Dulu di sekolah pastry, saat kelas red beludru, chef kami dengan jelas memberi tahu kami bahwa jika Anda benar-benar menggunakan jumlah pewarna makanan yang diperlukan untuk Jika kuenya diberi warna merah darah, Anda bisa dipenjara. Sebagai pemilik bisnis, ketika orang mengirimi saya foto kue berwarna merah cerah atau biru tua, saya bilang tidak, sampai-sampai saya menolak pesanan. “
Ahuja mengatakan, “Sejujurnya, saya tidak kaget. Sebagai pembuat roti dan koki pastry, saya yakin semua pembuat roti, pemilik toko roti, dan koki pastry sangat menyadari bahwa pewarna makanan, pengawet, dan bahan kimia yang digunakan dalam makanan berbahaya, dan ada ada batasan untuk menambahkannya. Yang mengejutkan adalah toko roti justru menjualnya, meski mereka sadar akan dampaknya.”
Namun, banyak orang yang mengutamakan biaya dibandingkan kualitas. Mereka lebih memilih membeli kue roti yang murah daripada membuatnya sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang lebih mahal dan lebih sehat.
Di sisi lain, Kriti Jindal, pemilik Swirlls Cakery yang berbasis di Delhi, menganggap penemuan bahan kimia penyebab kanker pada kuenya mengkhawatirkan. Dia menyarankan untuk memilih alternatif yang lebih aman seperti jus bit untuk warna merah, blueberry untuk warna ungu, kunyit untuk warna kuning, dan paprika daripada pewarna sintetis.
Jindal juga mendorong toko roti untuk membatasi kue berwarna cerah dan memandu pelanggan untuk memilih makanan penutup berwarna terang.
Utsav Dutta, koki pastry di Kinwani House by Aalia Collections, menekankan pentingnya praktik keamanan pangan yang ketat, dan menambahkan bahwa keamanan pangan tidak boleh dikompromikan.
Ahuja juga menekankan bahwa kualitas pewarna makanan penting, dan memperingatkan bahwa pewarna murah sangat tidak aman.
Jangan hanya menyalahkan pewarna makanan
“Bukan hanya pewarna buatan; bahan lain juga bisa mengandung zat penyebab kanker, seperti aflatoksin. Selain itu, memanggang dengan suhu tinggi dapat melepaskan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), yang juga dapat menyebabkan kanker,” kata Dr Somashekhar SP.
Vishakha Agarwal setuju bahwa pewarna buatan bukanlah satu-satunya perhatian. Jenis bahan ragi (soda kue dan baking powder), kualitas gula, dan jenis lemak yang digunakan dalam kue juga penting.
Tetapi…
Agarwal menyarankan untuk menjauhi warna-warna buatan seperti Merah 3, Merah 40, Kuning 5, Kuning 6, dan Biru 1. “Warna-warna ini sudah dilarang, tapi tetap digunakan karena harganya murah. Kalau melihat ceri buatan, warnanya merah cerah, tapi bandingkan dengan ceri segar, dan Anda akan melihat perbedaannya. Ceri buatan mungkin terlihat lebih menarik karena dibuat agar terlihat seperti itu.”
Pada kue seperti red beludru, warna merah adalah kuncinya. Jika Merah 3 atau 40 digunakan, kuenya mungkin terlihat cerah dan menarik namun mungkin mengandung zat penyebab kanker. “Ini mengandung benzo, yang tidak baik untuk perut atau tubuh Anda,” Agarwal memperingatkan.
Demikian pula, ceri yang digunakan dalam kue black forest sering kali dikalengkan dan mengandung pewarna makanan. Namun, kebanyakan orang tidak mempertimbangkan hal ini saat memilih kue, mereka memilih yang terlihat menarik.
Apakah ada pilihan yang aman?
Anda tidak harus menghilangkan kue dari hidup Anda; itu adalah makanan pokok perayaan. Namun Anda dapat membuat pilihan yang lebih sehat dengan menghindari kue dengan pewarna buatan. Pilihlah kue buah atau nanas yang dibuat dari buah segar, bukan kalengan.
Daripada kue yang cerah dan cerah, pilihlah kue berwarna pastel atau kue putih tradisional untuk membatasi paparan Anda terhadap bahan kimia.
Kue kering tanpa frosting adalah pilihan yang lebih sehat, namun jika Anda lebih menyukai kue frosted, pastikan toko roti menggunakan bahan-bahan yang aman. Selalu tanyakan tentang bahan-bahannya. Anda menghabiskan uang dan memakan kuenya, jadi Anda berhak mengetahui apa yang ada di dalamnya.
Ingat, kue bisa tetap cantik tanpa pewarna atau bahan kimia buatan.
Selain memeriksa bahan-bahannya, pertimbangkan untuk memesan dari toko roti yang mengkhususkan diri pada produk alami atau organik. Banyak toko roti kini menawarkan kue yang dibuat dengan bahan-bahan organik, pewarna alami nabati, dan lebih sedikit gula olahan. Pilihan ini tidak hanya lebih sehat tetapi juga lezat dan menarik secara visual.
Anda juga dapat mencoba membuat kue sendiri di rumah, di mana Anda memiliki kendali penuh atas bahan-bahannya. Bereksperimenlah dengan pewarna alami untuk menikmati suguhan memanjakan tanpa bahan kimia berbahaya. Dengan sedikit kreativitas, Anda dapat dengan mudah mendapatkan kue dan memakannya juga—dengan aman.