Sejujurnya, berapa kali kamu bertengkar dengan ibumu tentang tidak merebus susu sebelum diminum? Jawabannya mungkin tidak terhitung banyaknya. Meskipun kita mungkin sering mengabaikan situasi ‘susu mendidih’, ibu kita teguh pada keyakinannya. Ini adalah pelajaran yang tertanam dalam diri mereka, dan mereka ingin meneruskannya kepada kita. Bagi mereka, kekhawatirannya adalah meminum susu langsung dari kemasannya dapat menimbulkan konsekuensi yang tidak terduga.
Namun, terdapat perdebatan di media sosial yang menyatakan bahwa susu pasteurisasi yang kita beli dalam kemasan tidak boleh direbus, karena hal tersebut dapat mengurangi nilai gizinya.
Mari kita berkonsultasi dengan para ahli untuk mengetahui tindakan terbaik yang sebenarnya.
Kebiasaan merebus susu
“Di India, merebus susu sebelum dikonsumsi merupakan praktik yang sudah mendarah daging karena alasan sejarah dan budaya. Secara tradisional, susu diperoleh dari peternak sapi perah setempat, dan merebusnya diperlukan untuk membunuh bakteri dan mikroorganisme lain yang dapat menyebabkan penyakit,” kata Dr Rakesh Gupta , penyakit dalam, Rumah Sakit Indraprastha Apollo, New Delhi.
Dokter lebih lanjut memberitahu India Hari Ini“Bahkan dengan munculnya susu kemasan, kebiasaan ini tetap ada. Selain itu, iklim tropis di India dan infrastruktur penyimpanan pendingin yang tidak memadai di daerah pedesaan menjadikan proses merebus sebagai langkah penting untuk memastikan keamanan.”
Apa yang terjadi jika Anda merebus?
Dr Vichar Nigam, konsultan penyakit dalam, Rumah Sakit Manipal, Pune, menjelaskan bahwa perebusan terjadi ketika suhu susu lebih dari 100 derajat Celcius, dan pada suhu tersebut, sebagian besar organisme yang dapat hadir langsung dari susu, seperti salmonella atau clostridium, biasanya hancur.
Lebih lanjut Dr Gupta menceritakan bahwa ketika susu direbus, terjadi perubahan yang signifikan.
Panasnya membunuh bakteri, virus, dan mikroorganisme lainnya sehingga lebih aman untuk dikonsumsi. Protein mengalami denaturasi sehingga lebih mudah dicerna, sementara molekul lemak dipecah sehingga meningkatkan penyerapan.
Laktosa dikaramelkan, menghasilkan rasa lebih manis, dan tekstur menjadi lebih kental dan lembut. Merebus susu juga memperpanjang umur simpannya dengan mengurangi risiko pembusukan.
Haruskah Anda merebus susu kemasan?
Menurut Dr Nigam, susu yang dikemas harus direbus jika tidak dipasteurisasi karena mungkin masih mengandung beberapa infeksi atau organisme yang mempengaruhi susu sebelum dikemas.
Terkait hal ini, Dr Archana Batra, ahli diet berbasis Gurugram, menambahkan, “Susu yang dikemas dalam kemasan tertutup di India biasanya dipasteurisasi, artinya susu tersebut telah mengalami perlakuan panas untuk membunuh bakteri berbahaya. Secara teknis, merebus susu seperti itu tidak perlu demi keamanan. .”
Namun masih banyak orang yang merebus susu kemasan karena:
- Kebiasaan budaya: Ini sudah menjadi praktik turun-temurun yang terus dilakukan orang-orang.
- Keamanan yang dirasakan: Banyak orang merasa bahwa perebusan tambahan menjamin keamanan, terutama karena kekhawatiran akan pemalsuan susu.
- Preferensi rasa: Merebus akan mengubah tekstur dan rasa, yang disukai sebagian orang.
Meskipun Dr Gupta setuju, dia menyatakan bahwa jika kemasannya rusak, dirusak, atau disimpan dengan tidak benar, merebusnya mungkin disarankan sebagai tindakan pencegahan tambahan.
Sementara itu, menurut Ridhima Khamesra, ahli diet yang berbasis di Udaipur, ketika Anda merebus susu, Anda tidak hanya memusnahkan bakteri jahat tetapi juga bakteri baik, yang menjadikannya sarang berbagai penyakit, dan pada saat yang sama, kita kehilangan nutrisi penting.
Kandungan vitamin C dan B dapat menurun karena perebusan, sedangkan protein menjadi kurang efektif karena denaturasi.
Idealnya, segelas susu menjadi cukup hangat dalam waktu 4-5 menit dengan api sedang dan layak untuk diminum dengan tetap menjaga nutrisi penting tetap utuh,” tambahnya.
Memahami metode pasteurisasi
Pasteurisasi adalah proses perlakuan panas di mana susu dipanaskan hingga suhu tertentu selama jangka waktu tertentu untuk membunuh bakteri berbahaya sekaligus mempertahankan sebagian besar nilai gizinya. Ada dua metode utama:
- Suhu tinggi dalam waktu singkat (HTST): Susu dipanaskan hingga 72°C (161°F) selama 15–20 detik.
- Suhu sangat tinggi (UHT): Susu dipanaskan hingga 135°C (275°F) selama 2–5 detik. Proses ini memungkinkan susu disimpan tanpa lemari es untuk waktu yang lama jika tetap tertutup rapat.
Pasteurisasi membantu memperpanjang umur simpan susu dan membuatnya lebih aman dikonsumsi tanpa perlu direbus. Untuk mengetahui apakah susu yang Anda beli sudah dipasteurisasi, Anda cukup memeriksa informasi di bagian belakang kemasannya.
Penyimpanan dapat membuat perbedaan
Dr Nigam menjelaskan bahwa merebus susu pasteurisasi tidak memberikan manfaat tambahan untuk membunuh organisme. Namun, jika Anda tidak yakin apakah rantai dingin untuk mengangkut susu tetap terjaga, atau jika kemasannya terlihat ada kotoran yang mungkin tercampur saat dituang, merebus bisa menjadi tindakan pengamanan ekstra.
Setiap susu kemasan yang telah dipasteurisasi perlu disimpan pada suhu tertentu selama perjalanannya sampai ke konsumen. Jika terjadi pemutusan pada rantai dingin—yang berarti suhu berfluktuasi secara signifikan, atau jika kemasan rusak atau salah penanganan—hal ini dapat berdampak serius pada kualitas dan sterilitas susu.
Hal ini tidak sama untuk semua jenis susu
- Jenis susu yang berbeda memerlukan penanganan dan prosedur perebusan yang berbeda pula. Susu sapi, susu kerbau, dan susu full cream bisa direbus seperti biasa.
- Namun susu skim dan susu rendah lemak sebaiknya direbus perlahan untuk menghindari denaturasi protein.
- Susu almond, susu kedelai, dan susu nabati lainnya tidak boleh direbus, karena panas dapat merusak nutrisi dan rasa.
- Susu bebas laktosa harus direbus sebentar, karena enzim laktase dapat mengalami denaturasi.
- Susu bubuk harus dilarutkan sesuai petunjuk kemasan, kemudian direbus jika perlu.
