Negara ini mengenal Tilak Nagar, daerah yang didominasi suku Punjabi di Delhi bagian barat, sebagai tempat chhole bhature favorit Virat Kohli. Setiap penduduk asli Delhi akan memberi tahu Anda bahwa seluruh lingkungan ini adalah surga bagi pecinta makanan desi. Tempat ini adalah tujuan utama untuk menikmati tikka pedas pinggir jalan, tandoori momo, shawarma, pakora ikan goreng, roti chaap yang diisi dengan mentega, burger bergaya desi, dan, tentu saja, chhole bhature yang disetujui Virat.
Ini juga merupakan tempat yang mempertemukan para pencinta makanan pada pukul 3-4 pagi. Pada dini hari, saat ibu kota sedang tidur lelap, Tilak Nagar ramai dan ramai dengan kios-kios makanan larut malam yang menyajikan hidangan goreng seperti samosa ayam, samosa cabai paneer, dan telur dadar ayam kental. Bahkan pada jam-jam awal ini, waktu tunggu untuk mendapatkan pesanan Anda bisa lama.
Di antara penjual makanan kaki lima populer yang menawarkan berbagai sajian berminyak dan pedas, sungguh mengejutkan ketika gerobak ‘bungkus sehat’ yang mencuri perhatian muncul. Motifnya? Untuk menyajikan makanan sehat dan lezat. Tempat kerjanya, yang mengingatkan pada gerai Subway, menyediakan berbagai sayuran seperti jagung, jalapeno, zaitun, jamur, zukini, paprika, selada, tomat, dan daun salad. Penjual bungkus yang kini viral ini menggunakan bahan-bahan ini secara melimpah tetapi mengontrol penambahan saus—meskipun ia mengklaim saus tersebut bebas lemak—untuk menjaga kesehatannya tetap tinggi.
Tanggapan terhadap usaha bisnisnya sangat mengesankan; jumlah pelanggan dan waktu tunggu yang lama untuk menerima pesanan menunjukkan hal itu.
Makanan jalanan mendapat peningkatan yang lebih sehat
‘Penyegaran’ makanan kaki lima ini terlihat di seluruh negeri, yang mencerminkan pergeseran ke arah pilihan makanan yang lebih sehat. Di Pasar Feroz Gandhi di Ludhiana, misalnya, seorang penjual chaat tersebar di seluruh Internet karena kreasinya yang eksotis tentang chaat kecambah. Bagaimanapun, hidangan yang sehat ini hadir dengan berbagai macam sayuran—jamur, paprika, jagung, brokoli, dan wortel, selain tomat-bawang biasa, yang menghiasi hidangan dan membuatnya lebih bergizi.
Bayangkan kuliner kaki lima di Kolkata. Apakah Anda juga membayangkan potongan daging renyah, daging iga, chowmein, dan roti gulung kathi? Kolkata sangat menyukai kuliner kaki lima, dan begitu pula dunia. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, pesaing yang lebih sehat—ayam Bhapa (ayam kukus)—telah memasuki persaingan.
Para penjual memiliki cara tersendiri dalam menyiapkan hidangan. Pada dasarnya, konsepnya adalah merendam ayam sebentar, membungkusnya dengan aluminium foil, lalu mengukusnya. Dapur Bengali selalu akrab dengan mengukus sebagai metode memasak (Bhapa Ilish adalah salah satu hidangan Bengali yang paling populer), tetapi mengukus menjadi tren kuliner kaki lima yang cukup menyegarkan. Ayam kukus, yang sering disiapkan dalam kukusan momo, juga semakin populer di Delhi.
Berbicara tentang momo, yang sering disebut sebagai nyawa dunia kuliner Delhi, ada beberapa versi yang lebih sehat yang dijual di jalanan. Bayangkan momo yang dibuat menggunakan tepung gandum, bukan tepung terigu biasa, atau momo beras hitam Humayunpur yang kini sedang viral.
Mumbai juga mengalami tren serupa, dengan kios-kios kaki lima yang menjual salad chana kaya protein yang dilengkapi dengan sayuran segar. Dan roti panggang alpukat dari Surat yang sangat populer.
Makanan jalanan yang sehat, bukan konsep baru
Tapi tunggu dulu. Bukankah makanan jalanan yang sehat selalu menjadi bagian dari budaya kita? Ingat pedagang kaki lima yang menjual barang-barang seperti murmura, irisan kelapa yang sudah dipotong, chaat shakkarkandi (ubi jalar), buah-buahan segar, dan chana chaat dasar yang terus menjadi bagian dari budaya makanan negara ini.
Sameer Bawa, seorang profesional korporat dan pembuat konten makanan yang berbasis di Delhi, menambahkan bahwa kita selalu dikelilingi oleh pilihan-pilihan sehat tetapi kita tidak pernah banyak membicarakannya.
“Di India Utara, kami memiliki berbagai macam buah beri India (faalse) – makanan pokok musim panas di India Utara, ubi jalar, sebagai sajian sehat yang dijual di jalanan. Saat kami bepergian dengan kereta api, para pedagang akan menjual potongan sayuran seperti wortel dan lobak dengan taburan garam sebagai makanan ringan. Di Selatan, jus lidah buaya di pinggir jalan dan mangga mentah dengan masala sangat populer. Sesuatu yang sederhana dan sangat sehat seperti telur rebus juga ada di sana. Makanan-makanan ini tidak pernah menjadi objek perhatian atau topik pembicaraan karena makanan-makanan ini selalu ada,” ungkap Sameer Bawa kepada India Today.
Dalam situasi saat ini, semua camilan sehat ini dijual hampir di mana-mana. Namun, selama bertahun-tahun, makanan olahan cepat saji di pinggir jalan menjadi dominan.
Fenomena kesehatan makanan jalanan ini dapat dikaitkan dengan minat umum terhadap gaya hidup sehat yang didorong oleh kesadaran dan media sosial. “Orang-orang kini menjadi sadar kesehatan dan membuat pilihan yang optimal untuk jangka panjang,” kata Bawa.
“Orang-orang sudah mulai mengolah hidangan dengan cara yang lebih ramah kesehatan. Dan sudah pasti ada tren yang mengarah ke orang-orang yang lebih fokus pada asupan protein,” katanya.
Namun, ia juga mengakui bahwa banyak vendor yang ikut-ikutan tren kesehatan, terutama karena mereka melihatnya sebagai bisnis yang berpotensi menguntungkan. “Fenomena ini juga dapat dilihat di industri FMCG. Alih-alih papdi goreng, alternatif yang dipanggang pun dijual. Hal yang sama berlaku untuk keripik kentang. Meskipun semuanya baik-baik saja jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, kita cenderung melewati batas dengan makan berlebihan,” imbuh Bawa.
Waspadalah terhadap penipu yang sehat
Sementara itu, para ahli gizi senang dengan munculnya pilihan makanan sehat di jalanan, tetapi menambahkan bahwa banyak pedagang yang menyesatkan dengan mengatasnamakan penjualan makanan sehat. Mereka akan menambahkan mayones dan saus lain ke dalam bungkusan sayuran Anda, tetapi tetap mengatakan bahwa makanan itu sehat.
“Saus kental dan mayones ini mengandung banyak lemak jenuh. Konsumsi berlebihan dapat meningkatkan risiko penyakit jantung. Mengonsumsi saus kental dalam jumlah sedang adalah kunci untuk menghindari dampak negatif bagi kesehatan,” kata Parmeet Kaur, kepala dan ahli gizi sekaligus ahli diet, Rumah Sakit Marengo Asia, Gurugram.
Berikut adalah beberapa tips, seperti yang dibagikan oleh Simrat Kathuria, CEO dan kepala ahli gizi di The Diet Xperts, yang akan membantu Anda membuat pilihan yang lebih baik:
- Periksa bahan-bahan dan metode memasaknya. Bungkusan yang terbuat dari tepung maida dan dipanggang dengan mentega atau minyak berkualitas buruk tidak masuk akal.
- Berhati-hatilah dengan saus dan mayones yang kental. Dalam sandwich, wrap, atau salad yang ‘sehat’, saus berkalori tinggi sering digunakan.
- Pilihlah yang dipanggang atau dibakar dibanding yang digoreng.
Kebersihan merupakan faktor penting lainnya yang tidak boleh diabaikan.
India memiliki sejarah yang kaya akan pedagang makanan kaki lima dan penjaja makanan kaki lima; ketersediaan yang mudah, beragamnya jenis makanan, dan harga yang murah membuat makanan kaki lima populer di kalangan orang dari semua lapisan masyarakat.
Namun, kita juga tidak bisa mengabaikan sisi negatifnya. Makanan kaki lima India sering dikaitkan dengan penanganan makanan yang tidak aman, penggunaan bahan-bahan berkualitas buruk, dan sanitasi yang buruk. Sering kali, makanan kaki lima yang sangat Anda sukai bahkan mengandung kotoran.
Rutu Dhodapkar, ahli diet dan ahli gizi senior, PD Hinduja Hospital and Medical Research Centre, Mumbai, menekankan pentingnya makan dari vendor bersertifikat FSSAI dan mereka yang menggunakan air minum kemasan segar untuk memasak. Selain itu, periksa apakah perkakas dan peralatan yang digunakan bersih, kios/gerobak bersih, dan bahan-bahan disimpan dengan benar.
Gigitan terakhir
Jika Anda menikmati makanan kaki lima karena rasa, ingatlah bahwa kuncinya adalah moderasi. Sesekali menikmati tidak apa-apa!
Namun jika kesehatan adalah prioritas Anda, kini Anda tahu bahwa makanan kaki lima telah mengalami peningkatan yang lebih sehat. Selain itu, untuk setiap sepiring aloo tikki, chowmein, atau momo, selalu ada alternatif yang lebih sehat seperti murmura bhel (atau versi Bengali, jhalmuri), chana chaat, jagung panggang, chaat buah, ubi jalar panggang, telur rebus, dan bahkan mentimun cincang dan kakdi.
