Dunia jajanan kaki lima di India sedang mengalami pergolakan besar. Baik atau buruk, Anda yang memutuskan. Meskipun tren ini dimulai dengan pedagang kaki lima yang menambahkan mentega, keju, dan mayones dalam jumlah besar ke berbagai hidangan demi menciptakan sesuatu yang baru, sesuatu yang berbeda, kini tampaknya mereka tidak akan berhenti untuk menjadi viral dengan “hidangan inovatif” mereka. ” Dan jika itu berarti mengorbankan kesehatan pelanggan, maka tidak ada jalan keluar.
Awal pekan ini, sebuah video direkam di a dhaba di Chandigarh menimbulkan keributan di media sosial karena paratha yang mereka sajikan kepada pelanggannya. Alasannya, Anda bertanya? Seorang blogger, Amanpreet Singh, yang merekam video tersebut, berpendapat bahwa paratha yang dijual di restoran pinggir jalan itu dibuat menggunakan solar.
Meskipun video tersebut kemudian dihapus dan blogger tersebut memposting permintaan maaf atas “kontennya yang menyinggung”, video tersebut telah menjadi viral dan menimbulkan banyak pertanyaan di benak pemirsa, yang utama adalah – “Seberapa amankah jajanan kaki lima di India?”
India Hari Ini berbicara dengan pakar kesehatan yang menjelaskan hal yang sama dan budaya makanan fusion pinggir jalan yang “beracun”. Mereka juga menyoroti beberapa tindakan pencegahan yang harus diingat sebelum mengonsumsi jajanan kaki lima.
Kebersihan makanan dan pengaruhnya terhadap kesehatan Anda
Di mana kita memulainya? Minggu lalu, berita utama yang membuat khawatir banyak penggemar makanan berbunyi – “Remaja Mumbai meninggal setelah makan shawarma”. Kematian anak laki-laki berusia 19 tahun tersebut disebabkan oleh keracunan makanan dan dua pedagang ilegal ditangkap sehubungan dengan kematiannya.
Jadi, Anda sadar bahwa tidak mengonsumsi makanan higienis, dalam skenario terburuk, bisa menyebabkan kematian seseorang.
Kita bahkan tidak bisa mulai menekankan betapa pentingnya kebersihan makanan dan Dr Seema Dhir, konsultan senior penyakit dalam, Rumah Sakit Artemis Gurgaon, setuju dengan hal tersebut.
“Mengabaikan kebersihan dalam penyiapan makanan dapat menyebabkan konsekuensi kesehatan yang parah. Makanan yang terkontaminasi dapat menampung bakteri berbahaya seperti Salmonella, E. coli, atau norovirus, yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan menyukai diare, muntah, sakit perutdan dalam kasus yang parah, rawat inap atau bahkan kematian,” dia berkata.
“Praktik kebersihan yang buruk, misalnya cuci tangan yang tidak memadai atau menggunakan peralatan kotor, dapat memasukkan patogen ke dalam makanan, sehingga meningkatkan risiko penularan ke konsumen. Selain itu, kurangnya sanitasi yang baik di area penanganan makanan dapat memfasilitasi penyebaran penyakit,” tambahnya.
Bahan mencurigakan
Para dokter dan pakar kesehatan menyebutkan bahwa tidak hanya cara makanan disiapkan, namun bahan-bahan di bawah standar yang digunakan saat memasak hidangan tersebut dapat berdampak buruk bagi kesehatan kita. Di beberapa restoran, minyak goreng bisa jadi sama tuanya dengan usia restoran tersebut, karena mereka terus menambahkan stok baru ke minyak yang sudah ada tanpa pernah menggantinya.
Dr Roohi Pirzada, dokter senior dan spesialis perawatan kritis di Mumbai, mengatakan, “Penjual makanan menggunakan botol bermerek dengan bahan-bahan yang dibeli tidak bermerek untuk menipu pelanggan dan memaksimalkan margin keuntungan. Dalam beberapa kasus, hal ini ternyata berakibat fatal. Kedai shawarma membekukan sisa ayam di lemari es dan menggunakannya keesokan harinya atau mungkin beberapa hari kemudian, yang dapat menyebabkan kontaminasi E.coli, yang mengakibatkan konsekuensi kesehatan yang serius. Kemungkinan keracunan makanan tinggi pada makanan mentah atau mentah.”
Dr Rakesh Gupta, konsultan senior, penyakit dalam, Rumah Sakit Indraprastha Apollo, mengatakan bahwa penggunaan bahan-bahan berbahaya seperti minyak olahan yang tidak sehat oleh pedagang kaki lima merupakan hal yang memprihatinkan. “Penggunaan minyak olahan yang tinggi lemak trans secara berlebihan dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, stroke, dan masalah kardiovaskular lainnya. PKL harus mengutamakan penggunaan bahan-bahan yang aman dan berkualitas,” ujarnya.
Jika ini belum cukup mengejutkan Anda, mungkin apa yang akan Anda baca mungkin akan membuat Anda bergidik. Sebuah studi yang dilakukan oleh Institute of Hotel Management, Catering and Nutrition, Pusa, yang diterbitkan pada tahun 2015 menemukan tingginya kontaminasi feses pada makanan cepat saji dan makanan pinggir jalan, terutama di beberapa wilayah barat dan tengah Delhi.
Budaya beracun dari makanan fusion pinggir jalan
Kita semua ingin melakukan sesuatu yang berbeda dan terobosan untuk mendapatkan perhatian. Namun para pedagang kaki lima telah mengambil tantangan ini ke tingkat yang lebih tinggi. Mereka akan melakukan apa saja untuk meningkatkan penjualan mereka, dan coba tebak? Mereka telah menemukan rencana bernilai jutaan dolar untuk melakukan hal tersebut – makanan fusion.
Anda akan menemukan penjual mengeluarkan kombinasi makanan aneh dari gerobak mereka seperti Maggi pakora, Oreo pakora, es krim golgappa, dan daftarnya bisa terus bertambah.
Blogger makanan, yang memiliki peran besar dalam menyoroti dan memulai tren ini, mempromosikan restoran-restoran tersebut dan pelanggan datang berbondong-bondong. Oleh karena itu, memikat lebih banyak vendor untuk meniru model ini untuk mendapatkan popularitas dan daya tarik.
Tapi seberapa amankah ini?
“Tren mencampurkan bahan-bahan acak seperti Maggi dengan es krim di kalangan pedagang kaki lima demi popularitas dapat berdampak buruk pada kesehatan. Kombinasi aneh ini dapat menyebabkan ketidakseimbangan nutrisi penting, peningkatan asupan lemak tidak sehat, gulaDan aditifDan potensi risiko kontaminasi. Praktek-praktek seperti ini dapat berkontribusi terhadap masalah pencernaan, penambahan berat badan, masalah kardiovaskulardan lainnya masalah kesehatan,” kata Dr Dhir.
“Kombinasi seperti itu bisa memperkenalkan bakteri berbahaya, alergenDan zat yang berpotensi beracun bagi sistem, terutama jika bahan-bahan tersebut tidak disimpan, ditangani, atau digabungkan dengan benar. Praktek ini dapat menghasilkan penyakit bawaan makanan, reaksi alergidan bahkan konsekuensi kesehatan jangka panjang,” Dr Gupta menambahkan.
Apa solusinya?
Cara vendor membiarkan kesehatan pelanggan menjadi prioritas utama dalam upaya mendapatkan lebih banyak keuntungan dan popularitas sungguh mengerikan. Jadi, apa solusinya? Haruskah kita berhenti makan di luar sama sekali?
Tidak, hal ini tidak serta merta mengakhiri eksplorasi jajanan kaki lima, namun ada beberapa tindakan pencegahan yang perlu diingat.
Dr Rakesh Gupta menyarankan masyarakat untuk mengikuti parameter berikut saat mengonsumsi jajanan kaki lima:
- Amati kebersihan lapak pedagang dan area penyiapan makanan
- Pastikan makanan dimasak dengan matang dan disajikan panas
- Hindari mengonsumsi makanan mentah atau setengah matang
- Jauhi pedagang yang menangani makanan dan uang secara bersamaan tanpa mencuci tangan
- Pilihlah vendor yang menggunakan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi
- Berhati-hatilah terhadap jajanan kaki lima yang ditinggalkan dalam waktu lama atau berpotensi terkontaminasi
Intinya
Jika Anda belum menyadarinya, budaya jajanan kaki lima di India sudah ada sejak zaman kuno. Hal ini disebutkan dalam Mahabharata dan Ramayana.
Bahkan generasi orang tua kita pun menikmatinya karena budaya kafe dan restoran masuk jauh kemudian atau tidak terlalu dipopulerkan.
Tidaklah berlebihan jika dikatakan bahwa ini adalah warisan yang perlu dilanjutkan.
Jadi siapa yang bertanggung jawab?
Tanggung jawab berada di pundak pedagang itu sendiri dan pemerintah, yang harus mengambil tindakan tegas terhadap orang-orang yang melanggar aturan kebersihan.
Dan bagi pelanggan, Anda perlu sedikit memperhatikan apa yang Anda konsumsi dan dari mana Anda mengonsumsinya.
