Di dunia yang serba cepat saat ini, kita sering kali cenderung melewatkan waktu makan atau mengandalkan Zomato dan Swiggy sepenuhnya untuk makanan kita. Kita semua berjanji pada diri sendiri untuk tetap mengonsumsi makanan rumahan, tapi jujur saja – pada hari-hari tertentu, hidup menjadi terlalu sibuk, dan pada hari-hari lain, bahkan melangkah ke dapur terasa seperti sebuah tugas.
Namun, melewatkan waktu makan dan makan di luar bukanlah masalah baru, hal ini sudah terjadi cukup lama. Dan seperti kebanyakan dilema modern, Internet dan media sosial, serta influencer makanan dan koki online, mencoba memecahkan masalah ini. Dari makan malam 15 menit hingga resep cepat dan sehat, media sosial penuh dengan ide makanan yang dapat dibuat dalam sekejap.
Tapi tidak ada yang lebih viral dari ini persiapan makankiat hemat waktu paling trendi di dapur.
Apa sebenarnya persiapan makan itu?
- Persiapan makan, secara sederhana, adalah praktik merencanakan, menyiapkan, dan memasak makanan dalam jumlah besar sebelumnya, sehingga Anda memiliki makanan siap saji sepanjang minggu.
- Setelah disiapkan (di akhir pekan)makanan dibagi porsi, disimpan di lemari es atau freezer, dan dipanaskan kembali sesuai kebutuhan.
Tarini Ahuja, salah satu pendiri & koki di Rose Café, Delhi, menceritakan India Hari Ini bahwa menyiapkan makanan adalah cara terbaik untuk menjadi efisien, menghemat waktu, dan memastikan Anda makan sehat sepanjang minggu.
Namun konsep persiapan makan berbeda di industri perhotelan, menurut Tarini. Ia mengatakan, untuk restoran, konsep persiapan makan dilakukan dalam bentuk ‘Mis En Place’ yang lebih pada pengorganisasian dan penyiapan bahan-bahan agar makanan dapat dimasak dengan segar untuk para tamunya.
“Mulai dari mencuci, memotong dan merebus sayuran, membuat acar, membagi porsi dan membersihkan daging dan makanan laut, membuat saus yang dimasak sendiri dan sebagainya,” tambahnya.
Bagi Shivani Sharma, seorang chefpreneur & pendiri Gourmestan, menyiapkan makanan tidak hanya praktis tetapi juga cara yang bagus untuk meningkatkan pengalaman kuliner.
“Khususnya bagi mereka yang mengapresiasi masakan gourmet. Hal ini karena merencanakan dan menyiapkan makanan terlebih dahulu memungkinkan seseorang untuk fokus menyempurnakan rasa dan penyajian selama proses memasak,” kata Shivani.
Dia mengatakan bahwa persiapan makanan memastikan makanan yang lebih seimbang dan waktu makan yang bebas stres, sekaligus mengurangi kemungkinan penundaan atau memesan makanan untuk dibawa pulang tanpa berpikir panjang.
“Merencanakan dan menyiapkan makanan terlebih dahulu memberikan ruang mental, waktu, dan kejernihan bagi individu untuk bereksperimen dengan berbagai rasa, tekstur, dan bahan-bahan musiman,” tambahnya.
Dari makanan yang sadar kesehatan hingga makanan siap saji, makanan siap saji ada di mana-mana
Meskipun sulit untuk menentukan dengan tepat kapan persiapan makanan pertama kali dimulai, hal ini mulai mendapatkan perhatian pada tahun 1990-an, terutama di kalangan masyarakat yang sadar kesehatan di Barat.
- Namun, di India, makanan siap saji menjadi lebih menjadi sebuah bisnis ketika perusahaan seperti Haldiram dan perusahaan lain terlibat dalam bisnis makanan siap saji, yang dengan cepat menjadi pilihan bagi orang India yang tinggal di luar negeri atau sering bepergian. (kita semua mengenal seseorang yang tidak akan meninggalkan rumah tanpa setumpuk makanan siap saji Haldiram).
- Namun, baru-baru ini, persiapan makan telah menjadi lebih sehat, bahkan di India, dan ini menjadi identik dengan makanan rumahan yang disimpan di lemari es tanpa bahan pengawet yang biasa Anda temukan dalam pilihan kemasan tersebut.
Bagaimana cara orang India menyiapkan makanannya?
Orang India sudah lama menyiapkan makanan. Ingatkah saat nenek kita biasa membuat Achaar (acar) selama musim panas? Ya, itu juga salah satu bentuk persiapan makan. Namun, para ahli berpendapat bahwa persiapan makanan mungkin berbeda dari satu daerah ke daerah lain karena bumbu dan suhu berbeda-beda seiring kita berpindah tempat.
Misalnya, Ishijyot Surri, koki eksekutif dan pendiri Mulk, Miniyaturk & SJI Gourmet, mengatakan bahwa di India Utara, yang terpenting adalah ‘melapisi rasa’. Dia mengatakan saat menyiapkan makanan, penting untuk berkonsentrasi pada bahan dasar seperti bawang bombay, tomat, dan bawang putih.
“Makanan pokok ini menjadi dasar kuah dan berkontribusi pada kedalaman rasa keseluruhan pada masakan Anda,” tambahnya.
Sekarang, hal penting lainnya untuk palet India, dan khususnya dalam masakan India Utara, spesies memainkan peran penting. Chef Nitten Chughh, direktur kuliner di Caravela Beach Resort, Goa, mengatakan bahwa banyak rempah-rempah India, seperti kunyit dan cabai, memiliki kualitas pengawet, oleh karena itu ada baiknya untuk memasukkannya ke dalam persiapan makanan Anda.
Nah, jika Anda ingin membuat kuah, marinade, dan chutney sebagai bagian dari persiapan makan Anda, menurut Suri, ada baiknya jika Anda memasaknya setengah jalan terlebih dahulu. (misalnya, menambahkan garam ke chutney). Metode ini memungkinkan seseorang untuk menyelesaikan proses memasak terakhir tepat sebelum disajikan, memastikan bahwa setiap hidangan penuh dengan rasa.
Untuk wilayah Selatan, kata Nitten, saat menyiapkan makanan, pilihlah hidangan yang lebih ringan seperti Sambar, Rasam, nasi, dan kari berbahan dasar kelapa. Bagi pecinta dosa atau idli, menyiapkan adonan fermentasi dalam jumlah besar di awal minggu bisa menjadi terobosan baru.
Saus kelapa, saus tomat, atau saus kacang juga bisa dibuat terlebih dahulu dan didinginkan untuk pelengkap cepat.
Bisakah persiapan makanan India bergizi?
Kami bertanya kepada berbagai ahli apakah ada cara untuk membuat masakan India menjadi sehat, dan para ahli mengatakan bahwa ada kesalahpahaman bahwa masakan India tidak sehat.
Shivani mengatakan untuk memastikan Anda mendapatkan cukup nutrisi saat menyiapkan makanan, seseorang harus fokus membuat piring berwarna-warni untuk setiap makan dengan memasukkan berbagai sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian bebas gluten seperti quinoa, millet, atau beras merah.
“Ini adalah cara mudah untuk memastikan bahwa Anda mengonsumsi berbagai macam vitamin dan mineral. Untuk protein, kacang-kacangan seperti lentil, buncis, tahu, dan tempe menawarkan kombinasi nutrisi dan rasa yang luar biasa. Pertimbangkan untuk menggunakan minyak sehat seperti minyak kelapa extra virgin, minyak mustard, atau minyak alpukat untuk meningkatkan nilai gizi makanan Anda,” katanya.
Tarini mengatakan, saat menyiapkan makanan, dia menyiapkan saus dengan banyak sayuran, yang merupakan cara yang baik untuk mendapatkan nutrisi.
Mengasinkan sayuran juga merupakan cara yang bagus untuk mendapatkan nutrisi dan menambahkan lapisan lezat pada masakan Anda, katanya.
Penyimpanan, penyimpanan dan penyimpanan
Dengan meningkatnya suhu di seluruh India, menyiapkan makanan hanya akan bermanfaat jika disimpan dengan benar, menurut para ahli. Deepak Kumar, kepala koki masakan India di Chicken-Inn, Gurugram, mengatakan seseorang harus mengambil tindakan pencegahan ekstra saat menyimpan makanan, terutama tergantung pada suhu.
Deepak mengatakan, setelah disiapkan, makanan harus segera disimpan di lemari es yang dalam untuk menjaga suhu optimal. Selain itu, seseorang juga dapat memantau suhu secara teratur untuk mencegah pembusukan, terutama selama bulan-bulan hangat di India.
Suri setuju dan menambahkan bahwa sangat penting untuk memanfaatkan lemari es secara efektif untuk barang-barang yang mudah rusak, termasuk produk susu, daging, dan chutney buatan sendiri.
Ia menyarankan untuk menyimpan komponen yang dimasak dalam wadah kedap udara untuk mencegah kontaminasi dan menjaga kesegaran.
“Untuk makanan seperti kebab, disarankan untuk mengasinkan daging dan mendinginkannya hingga siap dimasak. Hal ini tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga mengurangi risiko pembusukan. Penggunaan bahan pendingin tradisional seperti yoghurt, mint, dan asam jawa dapat menambah kesegaran, memberikan rasa nikmat sekaligus menahan panas,” kata Suri.
Bagi Dhruv Oberoi, chef eksekutif, Olive Qutub dan The Grammar Room, cara yang baik untuk memasukkan nutrisi adalah dengan memilih kualitas musiman, yang menurutnya, mengubah rasa dan tekstur makanan.
Kiat Pro: Jika cuaca sangat panas, rencanakan makanan yang dapat dimakan dingin atau tidak memerlukan waktu memasak yang lama.
Akhirnya
Mempersiapkan makanan bisa menjadi solusi tepat untuk hari-hari ketika Anda tidak ingin memasak atau tidak punya waktu. Ini sangat cocok dipadukan dengan masakan India, yang penuh rasa, warna, dan tekstur, membuat prosesnya benar-benar menarik—jika dilakukan dan disimpan dengan benar!
