Itu dimulai dengan video yang menjadi viral dan menarik banyak perhatian online (termasuk saya).
Pada bulan Mei 2025, seorang finfluencer yang populer menyamakan masa depan kopi dengan kontroversi terkenal di sekitar paneer analog, mengklaim bahwa, karena harga meroket, kopi sekarang matang untuk pemalsuan massal. Di dalam gulungan, ia menunjuk ke sawawi sebagai kemungkinan “pengisi” yang akan melihat peningkatan yang digunakan, memperingatkan pemirsa untuk berhati -hati dengan apa yang berakhir di cangkir pagi mereka.
Sekarang, apakah itu sesuatu yang didukung oleh fakta atau sekadar kasus konten internet yang mengkhawatirkan?
Untuk memahami apa yang sebenarnya terjadi dan apakah kopi Anda memang sedang dikompromikan, kami berbicara dengan orang-orang yang hidup dan bernafas kopi: seorang siswa Q-grader dan pemanggang terkemuka yang membentuk adegan kopi khusus India. Wawasan mereka menceritakan kisah yang lebih bernuansa, yang memisahkan mitos pemasaran dari masalah kualitas nyata dan menjelaskan mengapa chicory belum tentu penjahat yang dibuat seperti itu.
Mari kita tentukan kata ‘pemalsuan’ terlebih dahulu
Menurut para pakar industri, pemalsuan kopi bukan tentang apa yang ditambahkan, tetapi apa yang disimpan dari kami atau disembunyikan sebagai bahan.
“Jika sebuah merek menjanjikan 100% Arabika tetapi bercampur dalam Robusta, atau mengklaim tingkat kacang yang lebih tinggi daripada yang sebenarnya mereka gunakan, itu adalah pemalsuan,” kata pemanggang kopi gelombang ketiga yang menonjol, Mithilesh Vazalwar. “Ini mungkin tidak selalu berbahaya, tetapi itu menyesatkan. Dan di situlah letak masalahnya, karena kurangnya transparansi.”
Sekarang, itu juga termasuk mereka yang memadukan kopi berkualitas rendah atau bahkan basi menjadi batch yang lebih segar untuk memotong biaya. Bahkan ini adalah pemalsuan karena melanggar kepercayaan konsumen, bahkan jika itu tidak menimbulkan risiko kesehatan langsung.
Bagaimana dengan chicory? Apakah itu pezina?
Tidak sama sekali, menyebutnya satu benar -benar salah.
“Chicory telah menjadi bagian dari budaya kopi India selama beberapa dekade, terutama di kopi filter India Selatan,” kata Pratyush Sureka, pendiri Vita Nova Gourmet, mitra operasi untuk Coffee Island di India. “Ini bukan pezina saat digunakan secara transparan dan sedang.”
Chicory adalah tanaman Mediterania dengan daun yang dapat dimakan, bunga biru, dan akar tap tebal itu. Saat dikeringkan, dipanggang, dan diseduh, itu menciptakan minuman tebal dan gelap dengan nada cokelat, kacang -kacangan, dan karamel. Di situlah memberikan nuansa kopi asli. Ini mendapatkan popularitas selama kekurangan. Beberapa bahkan mengkonsumsinya untuk manfaat obatnya (yang tidak ada) tetapi bahkan saat itu, ia tetap menjadi bagian yang dicintai dari campuran tradisional sejak saat itu.
“Bahkan ada peraturan yang berlaku,” tambah pemanggang gelombang ketiga. “Ada batasan pada berapa banyak sawi putih yang dapat ditambahkan, sekitar 45-50%. Apa pun di atas yang harus diungkapkan. Dan sebagian besar merek berkualitas melakukan hal itu.”
Faktanya, kehadiran pelabelan ini adalah tanda bahwa penggunaan sawi putih diatur, tidak disembunyikan. “Jika itu benar -benar pezinah, merek tidak akan secara terbuka mencetak campuran 70:30 atau 80:20 pada kemasan mereka,” tambahnya.
Jadi, dari mana kebingungan itu berasal?
“Kita perlu berhenti memperkuat suara yang tidak tahu apa yang mereka bicarakan,” kata Vazalwar dengan blak -blakan. “Menyebut kopi filter India Selatan, dengan campuran perohisi kopi 80:20 yang ikonik, ‘dipalsukan’ tidak hanya bodoh, itu tidak menghormati seluruh tradisi budaya.”
Ada frustrasi yang semakin besar dalam komunitas kopi tentang bagaimana informasi yang salah dapat merusak kepercayaan konsumen dan menggagalkan percakapan yang seharusnya tentang kualitas, sumber dan keberlanjutan, bukan takut.
Apakah kenaikan harga mendorong praktik buruk?
Tidak dapat disangkal bahwa harga kopi telah melonjak dalam beberapa tahun terakhir karena masalah dengan panen, pertama di Vietnam dan kemudian di Brasil. Ada juga dampak perubahan iklim pada produksi, pergeseran permintaan global, dan masalah rantai pasokan. Namun menurut Sureka, ini belum tentu menjadi alasan kualitas turun.
“Merek yang bertanggung jawab beroperasi dengan standar kualitas yang ketat yang tidak meninggalkan ruang untuk kompromi,” katanya. “Di Coffee Island, kami menawarkan 100% Arabika murni dengan nol chicory, bersumber secara etis dan dapat dilacak kembali ke asal. Setiap batch adalah tentang konsistensi, bukan jalan pintas.”
Vazalwar setuju. “Ya, margin ketat. Tapi masih ada ruang untuk melakukan kopi yang indah dan margin yang indah, tanpa mengorbankan kepercayaan. Budaya kopi India telah matang. Kami telah memeluk kopi khusus, dan dengan itu menjadi tanggung jawab untuk tetap jujur.”
Intinya
Bukannya tidak ada ruang untuk pemalsuan kopi, tetapi tidak sama dengan pencampuran. Apa yang benar -benar penting adalah kejelasan dan kejujuran: Apakah merek memberi tahu Anda apa yang ada di cangkir Anda? Apakah mereka mencari secara etis? Apakah labelnya jujur?
Jika jawabannya adalah ya, ada sedikit yang perlu dikhawatirkan. Chicory bukanlah musuh – ketidakjujuran.
– berakhir
