Benne, lembaga pangan, hampir tidak perlu diperkenalkan. Setelah menimbulkan kehebohan di Bandra di Mumbai, kini makanan tersebut telah mendarat di Greater Kailash di Delhi, dengan orang-orang mengantri dalam jumlah besar hanya untuk mendapatkan benne dosas-nya. Tapi apa yang membuat dosa ini menarik perhatian banyak orang? Kemewahan mungkin menjadi salah satu alasannya. Untuk memahami hidangan ini dengan lebih baik, kami menggali lebih dalam.
Apa sebenarnya benne dosa itu?
Benne dosa adalah dosa gaya Karnataka yang terkenal karena satu hal: mentega.
“Benne” secara harafiah berarti mentega dalam bahasa Kannada, dan tidak seperti dosa biasa, di mana minyak digunakan dengan hemat, benne dosas dimasak dalam jumlah banyak dengan mentega, sering kali pada tawa dan diolesi di atasnya sebelum disajikan.
Hasilnya adalah dosa yang kaya dan beraroma, renyah di luar, lembut di dalam, dan sungguh memanjakan.
Benne dosa berakar pada darshini dan hotel tua Bengaluru, khususnya di lingkungan seperti Basavanagudi dan Malleshwaram. Dua nama legendaris yang hampir tidak dapat dipisahkan dari hidangannya: RKT (Ruang Makan Siang Pusat) dan Vidyarthi Bhavan.
Tempat-tempat ini telah menyajikan benne dosas selama beberapa dekade, sering kali dengan antrean yang mengular di luar dan resep yang sebagian besar tidak berubah. Anda mungkin pernah melihat Instagram yang viral di mana server menumpuk beberapa piring Renungan Sepekan dengan mudah, melayani pelanggan yang menunggu dalam hitungan detik.
Apa bedanya dengan dosa biasa?
adonan
Secara tradisional dibuat dengan nasi dan urad dal, adonannya sering kali berisi sedikit poha (nasi pipih) atau, dalam beberapa versi, Maida. Fermentasinya ringan, menghasilkan adonan yang lebih kental dan tidak terlalu tajam dibandingkan adonan dosa pada umumnya.
Teksturnya
Ini tidak setipis kertas seperti dosa biasa atau kenyal seperti satu set dosa. Sebaliknya, pinggirannya garing dan lembut, sedikit mengembang di bagian dalam.
Lemak masakan
Tidak seperti kebanyakan dosa, benne dosa dimasak hampir seluruhnya dengan mentega—bukan minyak atau ghee. Mentega meresap ke dalam dosa, memberikan aroma dan kekayaan khasnya.
Dengan apa itu disajikan?
Di sinilah benne dosa benar-benar menonjol. Secara tradisional disajikan dengan chutney kelapa, sedikit mentega di atasnya, dan terkadang saagu atau palya sederhana, bukan sambhar. Tidak seperti kebanyakan sarapan India Selatan, sambhar sering kali tidak ada atau hanya bersifat opsional.
Mengapa ini begitu populer sekarang?
Saat ini, jelas bahwa benne dosa bukanlah hal baru. Jadi kenapa obsesinya tiba-tiba? Popularitasnya berkaitan dengan waktu dan selera. Benne dosa berada di titik temu antara nostalgia, kebanggaan kuliner daerah, dan penemuan media sosial—di mana hidangan yang terasa mengakar dan familier kini menemukan audiens baru yang jauh dari tempat asalnya.
Pernahkah Anda makan benne dosa?
– Berakhir
