Chyawanprash – selai herbal Ayurveda yang biasa dicekok paksa ibumu setiap musim dingin – bukanlah sesuatu yang Anda harapkan untuk dilihat dalam koktail pada tamasya Sabtu malam. Namun, beberapa tempat paling trendi di negara ini memasukkannya ke dalam menu minuman mereka. Ambil contoh, PCO di Vasant Kunj dan Delhi Ekaa di Mumbai, di mana chyawanprash ditampilkan sebagai bahan menarik dalam koktail kreatif.
Sedangkan yang pertama melakukan servis Ketidaktahuan Adalah Kebahagiaan—koktail yang dibuat menggunakan bourbon, vermouth manis, kopi, pahit aromatik, dan, tentu saja, chyawanprash—yang terakhir menawarkan menu spesial rumit yang menampilkan koktail yang dibuat dengan bahan-bahan yang terinspirasi Ayurveda. Selain chyawanprash, kepala mixologist Jishnu menggunakan elemen tak terduga seperti kapur barus, brahmi, dan triphala untuk menciptakan pengalaman minum yang unik.
Wasabi, Maggi masala, kimchi, ghee, kenari, sup ramen—pernahkah Anda membayangkan bahan-bahan ini dimasukkan ke dalam gelas koktail Anda?
Budaya koktail India sedang mengalami transformasi yang menakjubkan, dengan ahli mixologi dan bartender yang menggunakan cita rasa yang berani, bahan-bahan yang tidak konvensional, dan teknik mutakhir untuk meningkatkan pengalaman minum.
“Budaya koktail berkembang seiring dengan budaya makanan di India. Orang-orang ingin mencoba sesuatu yang berani karena mereka sekarang mengenal koktail klasik dan menginginkan sesuatu yang baru untuk selera mereka,” kata Abhishek Rana, Kepala Bar di Dos, Delhi. India Hari Ini.
Ahli mixologi dan pemilik bar setuju dengan perubahan preferensi konsumen ini. Meningkatnya jumlah bar koktail dan peningkatan fokus pada menu koktail inovatif menunjukkan perubahan ini juga.
Bloody Mary, Cosmopolitan, Negroni, Picante, Martini, dan Margarita yang baik tidak lagi cukup. Hasilnya? Para profesional mengguncang segalanya—secara harfiah—dengan banyak bereksperimen dengan bahan-bahan koktail.
Meskipun bukan merupakan konsep yang sepenuhnya baru, orang dalam industri ini mencatat bahwa tren koktail inovatif telah mendapatkan momentum dan popularitas besar dalam 4-5 tahun terakhir di negara ini.
Para ahli mixologi kini mendapatkan inspirasi dari tren global sambil menggabungkan bahan-bahan lokal dan asli yang sebagian besar merupakan perpaduan yang tak terbayangkan dengan minuman beralkohol.
Misalnya, bar Rana melayani Buat Aku Pedaskoktail yang mengandung wasabi, dan Kafein Berbisikperpaduan sirup rosemary kenari buatan rumah dengan kopi.
Di The Brook di Gurugram (dijalankan oleh pemilik bar koktail artisanal Sespan), tequila, madu Himalaya, tomat segar, air kacang polong, dan Maggi masala digabungkan untuk menciptakan koktail unik yang disebut Titik Maggi.
Di Khi Khi, bar cantik yang didirikan bersama oleh Navdeep Sethi, kreasi yang berani—seperti Soda Wiskimenampilkan soda es krim nanas buatan sendiri dan busa nanas—tata ulang kombinasi klasik.
Menambahkan sentuhan nostalgia, beberapa bar menambahkan minuman dengan rasa yang mengingatkan pada camilan masa kecil.
Vikas Srivastava, VP operasi di TreeHouse Hotels, yang juga menjalankan restoran dan bar 24×7 Poee&Co di Goa, mengungkapkan jello shot dengan vodka dan chuski yang mengandung alkohol yang dibumbui dengan kokum atau aam ras sebagai kreasi menonjol mereka.
Srivastava ingat pernah chaat martini—Koktail berbahan dasar vodka dengan campuran asam asam tajam, rempah-rempah, dan pinggirannya dilapisi dengan papdi dan sev yang dihancurkan.
Meskipun Delhi-NCR sering dianggap sebagai pusat tren ini, koktail eksperimental kini mulai populer di kota-kota seperti Mumbai, Bengaluru, Hyderabad, dan Goa.
“Ini adalah tren nasional. Di seluruh India, bar mengubah tatanannya, menciptakan menu koktail eksperimental, dan menggunakan teknik serta bahan-bahan baru,” kata Rana.
Apa yang membawa perubahan
Berbagai faktor menjadi penyebab munculnya koktail eksperimental di India. Pasca Covid, lonjakan perjalanan internasional dan paparan terhadap tren global tentunya merupakan pengaruh utama.
Atul Tiwari, EAM – Makanan dan Minuman di Istana LeelaNew Delhi, menyoroti budaya bar kerajinan yang berkembang dan meningkatnya pengaruh demografi anak muda sebagai faktor utama yang mendorong revolusi koktail eksperimental di India.
“Generasi Milenial dan Gen Z, khususnya, mencari minuman unik dan penuh pengalaman yang melampaui minuman tradisional. Media sosial telah memainkan peran penting dalam memperkuat tren ini, dengan presentasi koktail yang menakjubkan dan resep inovatif yang memikat penonton,” kata Tiwari. India Hari Ini.
“Masyarakat sudah tidak mau lagi membatasi diri untuk menikmati minuman tradisional, terutama generasi muda yang baru mulai mengonsumsi alkohol dan menyukai cocktail. Hal ini semakin memicu semangat untuk menciptakan koktail yang lebih baru dan lebih edgy,” tambah Srivastava.
Sandeep Arora, penikmat wiski dan direktur Kehidupan Mewah Spiritualjuga menyoroti peran generasi muda bartender dan ahli mixologi dalam mendefinisikan ulang kerajinan koktail dengan menciptakan ramuan menggunakan campuran dan bahan-bahan buatan sendiri.
“Didorong oleh keinginan untuk menonjol, mereka mendorong batas-batas budaya koktail India,” kata Arora.
Meningkatnya popularitas minuman beralkohol buatan India, khususnya gin kerajinan tangan, semakin memicu tren ini. Goa, yang kini dipuji sebagai ibu kota gin India, juga telah menginspirasi gelombang inovasi lokal.
Seniman…errr…ahli mixologi
Saat ini, para bartender dirayakan sebagai seniman, dengan kreasi mereka mencerminkan keseimbangan antara keahlian dan kreativitas.
“Bartender seperti koki di dapur. Sama seperti koki yang memulai dengan saus dasar dan melapisi rasa untuk membuat hidangan menarik, para bartender memulai dengan koktail klasik sebagai kanvasnya, bereksperimen dengan kombinasi dan profil rasa baru untuk menciptakan sesuatu yang luar biasa,” kata Sethi.
“Para bartender India menggunakan banyak ilmu pengetahuan dalam koktail mereka, dan chemistry ini pasti akan mengarah pada budaya bar yang lebih besar di masa depan,” tambah Rana.
Selain menggabungkan bahan-bahan yang menarik, para profesional juga menggunakan teknik inovatif seperti pencucian lemak, mixology molekuler, dan membuat sirup buatan sendiri untuk meningkatkan kualitas koktail mereka.
Meningkatnya tren pengambilalihan bar oleh ahli mixologi internasional juga terbukti menjadi pengalaman pembelajaran yang sangat berharga bagi para bartender dan juga konsumen India.
Misalnya, Istana Leela di New Delhi menjadi tuan rumah Alexandros Tselepis dan Konstantinos Theodorakopoulos, pendiri Bar Di Depan Bar di Athena, untuk pengambilalihan bar akhir pekan Perpustakaan. Duo ini membuat heboh dengan koktail inventif mereka, menampilkan Mastiha Yunani sebagai bahan dasar dan rasa unik seperti coklat putih dan kimchi yang menambahkan sentuhan menarik pada berbagai koktail.
“Pengambilalihan bar seperti ini membantu banyak bartender India memahami apa yang terjadi di seluruh dunia,” kata Jishnu.
Masa depan India cerah, karena banyak program yang dijalankan di India saat ini, menciptakan platform baru dan menarik untuk dipelajari oleh para bartender. Ada banyak pengambilalihan bar yang terjadi, dan para bartender dari luar negeri datang ke sini untuk berbagi pengetahuan dan pengalaman. Banyak bartender dan ahli mixologi India juga bepergian ke seluruh dunia, belajar, dan menerapkan teknik baru sekembalinya mereka ke India. India mempunyai banyak bahan, dan orang-orang bereksperimen dengan bahan-bahan unik ini di seluruh negeri. Konsep farm-to-bar juga berkembang.
Masa depan di depan
Dunia koktail akan semakin berani di tahun-tahun mendatang—itulah yang diprediksi oleh orang dalam industri. Menurut Sethi dari Khi Khikoktail yang terinspirasi dari makanan akan menjadi tren populer berikutnya. Farm-to-bar juga diperkirakan akan mendapatkan popularitas.
Bar juga menerapkan produk lokal dan praktik berkelanjutan, membuat koktail tanpa limbah, dan menggunakan mixer buatan sendiri.
“India memiliki potensi besar untuk menjadi pusat koktail global dengan begitu banyak bar dan bartender hebat. Tapi kami kurang memberikan perhatian pada mereka,” Jishnu yakin.
“Munculnya campuran molekuler, praktik berkelanjutan, dan pengalaman minum yang mendalam akan semakin mengangkat isu ini. Seiring dengan bergabungnya kota-kota kecil dan industri yang berinvestasi pada ahli mixologi yang terampil, India sedang dalam perjalanan untuk menjadi tujuan koktail global,” kata Tiwari. Baiklah, bersoraklah untuk itu!
