Seperti ayah, tidak seperti ayah: zorawar kalra pada keluarga, makanan, dan ayahnya dengan caranya

Pemilik restoran terkemuka di India, Zorawar Kalra, adalah pecandu kerja yang mengaku diri. Kembali pada hari-hari Wi-Fi pra-penerbangan, ia akan mendapatkan udara yang gelisah tanpa akses ke email. Bahkan pada hari libur keluarga, pikirannya jarang melayang jauh dari pekerjaan. Makan malam romantis dengan istrinya di Bangkok, misalnya, mungkin berfungsi ganda sebagai perburuan bakat jika dia melihat seorang profesional kuliner yang layak untuk dipekerjakan.

Bisakah Anda menyalahkannya? Lagi pula, dia adalah orang yang, bersama dengan almarhum ayahnya yang legendaris, Jiggs Kalra – dirayakan sebagai Tsar masakan India – merevolusi adegan makanan dengan inovasi yang berani. Paling sering, ia bepergian untuk bekerja dan mengawasi kerajaan restoran yang membentang India dan sekitarnya. Baru-baru ini, ia membuka pos terdepan di New York di Farzi, konsep makannya di India-global, menambah yang ada di London dan banyak lainnya di India. Dan bahkan ketika dia melakukan perjalanan untuk bersantai, dia sibuk menyerap ide -ide baru, atau mengintai bakat luar biasa.

Dia tidak pernah benar -benar mematikan dari pekerjaan, Zorawar mengakui dalam percakapan eksklusif dengan India hari ini. Dia mendapatkannya dari ayahnya, katanya.

“Masalahnya, saya suka pekerjaan saya. Rasanya tidak seperti pekerjaan bagi saya – itu menyenangkan. Ayah saya biasa berkata: ‘Cari tahu sesuatu yang akan dengan senang hati Anda lakukan secara gratis. Lalu buatlah pekerjaan Anda, dan Anda tidak akan pernah bekerja sehari dalam hidup Anda.’ Persis seperti itulah perasaan saya, ”katanya.

Namun demikian, kami meyakinkannya untuk mengambil jasa jarang dan berbicara tentang apa pun kecuali bekerja untuk seri wawancara khusus edisi perdana kami ‘Apapun kecuali‘.

Tentang ayah, dan ayahnya

Tepat di tengah percakapan video kami, putranya yang berusia 13 tahun menelepon-meminta izin untuk memulai kuliah matematika pada hari Senin, bukan pada hari Jumat. Momen itu banyak mengatakan. Pada usia 48, Zorawar Kalra mungkin menjadi salah satu pemilik restoran paling terkenal di negara itu, sibuk menempatkan restoran India yang menarik lagi di peta dunia, tetapi ketika menyangkut anak -anaknya, dia sangat disengaja tentang hadir.

“Ayah saya adalah selebaran paling sering di India pada waktu itu – tidak ada yang mencatat lebih banyak mil darinya. Jadi sementara dia adalah ayah yang luar biasa dan penuh kasih, waktunya bersama kami terbatas,” kata Zorawar, menambahkan bahwa berapa pun waktu yang mereka lakukan bersama selalu berkualitas tinggi.

Dengan anak -anaknya, kata Zorawar, ia mencoba menghabiskan lebih banyak waktu berkualitas. Dia merasakan pengasuhan sedikit berbeda dari ayahnya.

“Saat itu, idenya adalah bahwa jika Anda memberi terlalu banyak perhatian, Anda akan ‘merusak anak.’ Saya tidak percaya itu.

Dia mengaku bahwa dia mencoba mengisi celah yang dia rasakan saat tumbuh dewasa.

“Saya lebih banyak mendengarkan, saya lebih terlibat. Kami memiliki kelompok keluarga WhatsApp di mana saya mengirim mereka barang -barang setiap hari. Ketika saya bepergian, saya berbicara dengan mereka secara teratur. Terkadang di video, meskipun jujur, saya lebih suka panggilan – di video mereka terganggu. Intinya, saya tetap terhubung,” tambahnya.

Tapi dia tidak yakin apakah anak -anaknya menikmati telur dadar yang dia siapkan dengan penuh kasih untuk mereka di rumah, sedikit berair di tengah, halus dan keemasan di luar, dengan banyak keju, peterseli, dan daun bawang. Dia memang menggunakan umpan balik mereka untuk hidangan baru di restoran.

“Mereka 13 dan 11 (Gen Z dan Gen Alpha), jadi mereka pada dasarnya adalah pelanggan masa depan restoran dan merek pengiriman saya. Dan mereka secara brutal jujur. Jika mereka tidak menyukai sesuatu, mereka akan mengatakannya langsung. Terkadang itu menyengat, tetapi itu juga umpan balik yang paling berguna yang kami dapatkan. Kami bahkan mengirim sampel kepada teman dekat mereka untuk mendapatkan reaksi mereka. Generasi ini akan menjadi kelompok yang terbesar.

Dia tahu apa artinya tumbuh di bawah bayang -bayang sosok yang menjulang.

“Aku kagum – seperti semua putra, kan? Aku mengagumi semua yang ayahku lakukan. Restoran yang dia bangun, seperti Bukhara, menjadi bagian dari kisah keluarga kami. Aku bepergian bersamanya, melihat betapa menyenangkannya dia, dan rasa hormat yang dia perintahkan ke mana pun dia pergi. Di awal saya, saya tahu saya ingin berada dalam bisnis. Anda tidak dapat memaksakan gairah dari anak Anda, tetapi dalam kasus saya, tetapi dalam kasus saya, saya ingin berada dalam bisnis.

Tumbuh dewasa

Kembali ketika Zorawar masih kecil, kecintaannya pada makanan berasal dari keluarganya – itu adalah rumah pecinta kuliner penuh. Neneknya suka memasak badai di dapur, sementara ibunya menyiapkan makanan penutup yang lezat. Tapi itu juga ayahnya, karena dia menjadi pecinta kuliner absolut pada saat dia menjadi remaja. Dia akan mengekspos Zorawar dan saudaranya pada rasa baru sejak usia yang sangat muda.

“Saya ingat hanya tujuh atau delapan ketika dia membuat kami merasakan kaviar. Dia membuat kami mencoba ikan teri juga – sesuatu yang kebanyakan anak -anak akan menolak karena rasa yang tajam dan asin. Untuk memudahkan kami ke dalamnya, ia dengan cerdik memadukannya ke dalam keju krim, mengaturnya lagi, dan menyajikannya untuk mencoba sesuatu yang baru, dan baru saja ia mengungkapkan apa yang dikatakannya.

Yah, kami tidak terkejut bahwa ketika berbicara tentang kenangan masa kecilnya dengan kakek -neneknya, buku harian liburan keluarga, atau bahkan hubungannya dengan anak -anaknya, percakapan itu pasti berputar kembali ke makanan.

Dia ingat tur tempat tidur dan sarapan melintasi Skotlandia dan Wales pada tahun 1993, menyebutnya perjalanan paling berpengaruh dalam hidupnya.

“Setiap musim panas kami akan bepergian ke luar negeri, tetapi yang ini menonjol. Kami menyewa Toyota di London (yang merupakan masalah besar saat itu, karena merek tersebut belum memasuki India) dan lebih dari dua minggu tinggal di tujuh atau delapan BNB,” Zorawar berbagi.

“Satu tempat yang dikelola keluarga kecil telah tinggal bersamaku selamanya. Mereka melayani kami hidangan kelinci di mana segala sesuatu di piring, dari daging hingga sayuran, ditanam di properti mereka. Itu adalah pengalaman pertanian-ke-fork sejati pertama saya, jauh sebelum istilah itu menjadi populer,” kenangnya dengan semangat.

Dia tidak salah, pertanian-ke-fork sekarang adalah salah satu tren paling menguntungkan yang membentuk tempat makan India.

Dia juga mengingat perjalanan ke AS bersama saudaranya yang membuat mereka berdua sekitar 20 persen lebih berat. “Ayah saya biasa tertawa dan berkata, ‘Itu adalah perjalanan terburuk yang pernah saya kirimkan kepada Anda – Anda pergi sebagai bocah bugar dan kembali gemuk.’ Setelah itu, saya tidak berpikir saya benar -benar kurus lagi, ”gurunya.

Makan pintar dalam bisnis makanan

Dipotong hingga 2025, kebugaran adalah sesuatu yang tidak dia anggap enteng. Dalam bidang kerjanya, mudah membayangkan dia menenggak koktail berani atau hidangan lezat sepanjang waktu. Tapi itu jauh dari kenyataan.

Jika saya menginap di sebuah hotel, saya tidak selalu harus memesan daging domba ketika saya hanya bisa memiliki salad caesar dan tidur. Untuk makan siang, bukannya sesuatu yang berat seperti ayam mentega, saya bisa memilih ayam panggang sederhana. Bahkan di bandara, saya jarang makan kecuali jika saya melewatinya.

“Saya sudah kehilangan berat badan, meskipun saya belum mencapai tujuan akhir saya. Saya memastikan untuk mendapatkan 7.000–8.000 langkah sehari dan menonton diet saya dengan hati -hati. Saya tidak merokok, saya hanya minum sekitar seminggu sekali,” ia berbagi.

Fokusnya pada makan bersih di samping, itu juga selera gayanya yang tajam yang membuatnya terlihat necis dengan mudah. Dia memuji istrinya, Dildeep Kalra, untuk itu.

“Dia memiliki selera yang luar biasa dan memilih sebagian besar pakaian saya. Sendiri, saya memilih dengan sangat buruk,” tambahnya.

Menikah dengan cinta dalam hidupnya

Bersama -sama sejak 2005, pasangan pertama kali bertemu melalui teman bersama di Delhi. Dildeep adalah anak manja yang mengaku diri sendiri yang bahkan tidak tahu bagaimana menyetor uang di bank sebelum menikah. Hari ini, ia menjadi ujung tombak restoran besar bersama Zorawar sebagai mitra kerjanya dan telah membantu membangun beberapa merek paling cantik mereka: Swan, Pa Pa Ya, Bo Tai, dan sekarang Mama Kila. Selama bertahun-tahun, ia juga muncul sebagai wajah terkemuka di lingkaran sosial Delhi, membuat tanda di pop-up mewah dan pesta mode.

Rahasia pernikahan yang baik, kata Zorawar, adalah pembagian tanggung jawab: “Ini sangat penting. Kalau tidak, ada tumpang tindih, kebingungan, dan frustrasi. Terutama begitu anak -anak masuk ke dalam gambar.”

Pernikahan mereka bukan tanpa bagian dari pasang surut. “Selama Covid khususnya, hal -hal tidak mudah. Tapi kami berhasil melaluinya. Hari ini, pernikahan kami adalah yang terbaik.”

“Selama bertahun-tahun, pernikahan menjadi tentang persahabatan, kesamaan, dan mengelola kehidupan bersama. Dia mengambil banyak tanggung jawab anak-anak sehingga saya dapat fokus pada pekerjaan. Saya melakukan bagian saya: pertemuan orang tua-guru, bimbingan, hadir. Tetapi dia menangani detail sehari-hari.” Sekarang, bekerja ganda sebagai lem juga!

Saat ayahnya mengalami stroke

Tetapi sulit membayangkan bahwa Jiggs Kalra tidak ingin Zorawar memasuki bisnis makanan.

“Saat tumbuh dewasa, dia selalu berpikir aku harus melakukan sesuatu yang lain, mungkin rekayasa.”

Tetapi Zorawar tahu dari hari pertama bahwa dia ingin menjadi pengusaha makanan. Ketika dia pergi ke AS pada tahun 2001, dia belajar pemasaran dan keuangan, bukan karena dia menginginkan karier lain, tetapi karena dia ingin keterampilan membangun bisnis dalam skala.

Begitu ayahnya melihat visi dan hasratnya, ia “jelas sepenuhnya mendukung.”

Setiap orang memiliki momen yang mengubah hidup. Menjadi seorang pengusaha adalah salah satunya untuk Zorawar. Tetapi pertama kali kehidupan terasa tidak nyata dan terguling adalah ketika ayahnya menderita stroke pada November 2000. Semalam, Zorawar mendapati dirinya menjadi lelaki rumah itu.

“Ayah saya berada di puncak karirnya, sangat dihormati dan dikagumi di dunia makanan, baik di India maupun internasional. Saya baru berusia 23 pada saat itu, duduk di kantornya ketika itu terjadi, dan tiba -tiba semuanya berubah.

Pada saat itu, seluruh rasa keamanan saya menghilang. Inilah pria yang kebahagiaan dan kelangsungan hidup saya bergantung pada, dan tiba -tiba ia lumpuh seumur hidup. Saya nyaris tidak makan atau tidur sampai para dokter mengkonfirmasi dia akan hidup. Syukurlah, Tuhan menyelamatkannya, dan dia melanjutkan untuk hidup 19 tahun lagi, meskipun di kursi roda. ”

Itu adalah hari, Zorawar merasa, hidupnya yang terlindung berakhir. “Saudaraku sedang belajar di AS, nenekku telah meninggal tahun sebelumnya, dan semalam, aku menjadi lelaki rumah itu. Itu memaksa aku untuk tumbuh secara instan.”

Namun, Zorawar menyalurkan grit dan hasrat ayahnya untuk membentuk warisannya sendiri. Dalam banyak hal, semuanya melingkari nasihat ayahnya: temukan sesuatu yang dengan senang hati Anda lakukan secara gratis, dan menjadikannya pekerjaan hidup Anda. Tapi sekali lagi, kami tidak di sini untuk membicarakan pekerjaan. Apakah kami?