Pada tahun 2014, Munaf Kapadia yang berusia 26 tahun dari Mumbai, bersama ibunya Nafisa Kapadia, memperkenalkan dunia kepada warisan kuliner yang kaya dari komunitas Dawoodi Bohra melalui sebuah konsep yang inovatif. Usaha mereka, The Bohri Kitchen, bukanlah sebuah restoran mewah atau dapur awan. Sebaliknya, rumah mereka menjadi jantung operasi, tempat mereka memasak dan menyajikan hidangan Bohri yang autentik kepada para penggemar makanan yang ingin memesan makanan bersama mereka. Hal yang paling menakjubkan dari pengalaman itu adalah berbagi makanan di antara tujuh orang dari tali yang lebarnya sekitar tiga kaki.
Pada saat itu, konsep ini unik dan hampir tidak pernah terdengar; menyambut orang asing di rumah untuk pengalaman bersantap yang unik.
Maju cepat ke tahun 2024, Munaf, yang saat itu bekerja di Google, telah meninggalkan pekerjaannya untuk sepenuhnya mewujudkan mimpi yang ia dan ibunya impikan bersama. Bohri Kitchen bukan lagi sekadar nama; ia telah menjadi identitas tersendiri, terkenal karena menyajikan hidangan paling lezat—begitu menggoda sehingga bahkan Rishi Kapoor pun tak dapat menjauh dari daya tariknya.
Manzilat Fatima, seorang koki rumahan yang tinggal di Kolkata dan cicit dari Wajid Ali Shah, memiliki ambisi yang sama—untuk berbagi warisan kulinernya dengan dunia. Di restoran rumahannya yang menawan di Kasba, Manzilat menawarkan cita rasa warisan Awadhi-nya, yang katanya telah diwariskan turun-temurun. Namun, restoran rumahan tidak selalu menjadi bagian dari rencananya.
Saat menyelenggarakan banyak acara pop-up di seluruh kota, ia sering menerima permintaan untuk menu set yang dapat dipesan pelanggan dari rumah. Pada tahun 2017, saat ia bersiap memasak haleem untuk Ramadhan, beberapa orang menyatakan minat untuk bergabung dengannya guna menikmati sup yang lezat dan nikmat. Hal ini mendorongnya untuk mendirikan meja makan di atap rumahnya, mengubah rumahnya menjadi tempat bersantap—fitur khas yang dengan cepat menjadi pusat mereknya.
India merangkul makan malam yang intim
Dalam kedua usaha ini, para wanita memimpin dengan ambisi tunggal: untuk menguasai tempat makan mereka. Rasa hidangan mereka yang sempurna telah membuat mereka mendapatkan pengakuan yang jauh melampaui pujian dari mulut ke mulut. Namun, ada yang lebih dari sekadar tarian selera yang menyenangkan. Popularitas bersantap di rumah dan pengalaman yang intim menawarkan pandangan yang lebih dalam tentang apa yang benar-benar diinginkan oleh anak muda India—dan ini menunjukkan bahwa semangat bereksperimen tidak pernah ketinggalan zaman.
Ledakan pascapandemi telah membuat para penggemar kuliner mendambakan pengalaman bersantap yang lebih mendalam dan unik dari sebelumnya. Mereka menikmati kesempatan untuk terlibat dalam diskusi sambil makan bersama orang asing di meja yang sama, yang menyoroti betapa menantang dan eksperimentalnya dunia kuliner saat ini.
Datanglah ke House of Mala, Sichuan Supper Club yang didirikan oleh dua bersaudara Prachi dan Saloni. Duo ini menyambut para penggemar makanan di rumah mereka di Khar, Mumbai, untuk pengalaman bersantap yang menyenangkan. Meskipun menu pilihan mereka mungkin tidak secara langsung mencerminkan akar budaya mereka sendiri, menu tersebut menampilkan yang terbaik dari apa yang mereka kumpulkan dari perjalanan mereka ke Hong Kong dan Cina, tempat kelahiran kuliner Sichuan. Mereka juga memasukkan nilai-nilai yang ditanamkan oleh orang tua mereka ke dalam makanan mereka, khususnya “keajaiban makan bersama”.
“Kami tidak hanya memasak; kami juga menyediakan pengalaman. Kami menawarkan makan bersama, tempat orang asing berkumpul untuk berbagi makanan, dan makan malam pribadi untuk keluarga dan teman yang mencari pengalaman eksklusif. Setiap acara tidak hanya menampilkan kedalaman dan kekayaan kuliner Sichuan, tetapi juga menghubungkan orang-orang melalui makanan,” jelas para suster.
“Kami ingin memperkenalkan cita rasa dan sensasi unik dari masakan Sichuan kepada orang-orang yang mungkin belum pernah mengalaminya sebelumnya, serta kepada mereka, seperti kami, yang mendambakan cita rasa yang kuat, pedas, dan mematikan rasa. Ada kegembiraan tersendiri saat melihat seseorang merasakan sensasi kesemutan merica Sichuan yang mematikan rasa untuk pertama kalinya atau rasa panas yang kuat dan kompleks dari minyak cabai yang dibuat dengan baik,” tambah Prachi.
Koki rumahan yang mengikuti tren
Bersantap bersama menjadi tren di industri F&B, didorong oleh keinginan kuat masyarakat untuk bersosialisasi, memperkaya pengalaman bersantap, dan bertukar budaya—belum lagi kegemaran para pencinta makanan akan masakan asli. Koki rumahan memanfaatkan tren ini, menggabungkan keinginan mereka untuk berbagi warisan kuliner dengan kesempatan untuk menciptakan sesuatu yang benar-benar ajaib.
Warga Gurugram, Surabhi Bhandari, menjamu para pencinta makanan untuk bersantap di rumahnya yang nyaman. Makanannya disajikan dengan mewah karena, mengapa tidak, Surabhi berasal dari Kota Biru, Jodhpur.
“Sayangnya, jika berbicara tentang masakan Marwari, kebanyakan orang hanya tahu tentang dal baati dan gatte ki sabji, tetapi sebenarnya ada banyak hal lain di baliknya. Kami ingin menunjukkan bahwa kami tidak makan dal baati di rumah setiap hari,” kata Surabhi.
“Itulah sebabnya kami memutuskan untuk mengundang orang-orang ke rumah kami untuk memberi mereka pengalaman kuliner, budaya, dan tradisi Jodhpur yang bersahaja namun berkelas, sesuatu yang tidak dapat ditiru di restoran. Oleh karena itu, ‘Jeeman by Surabhi Bhandari’ lahir pada bulan April 2023, untuk berbagi hasrat kami terhadap kuliner dan budaya Marwari dengan mereka yang merindukan rumah atau ingin merasakan Jodhpur dengan cara kami. Jeeman dalam bahasa Marwari berarti ‘selamat datang untuk makan’, dan kami menyambut tamu ke rumah kami untuk berbagi makanan dengan kami,” tambahnya.
Dengan cara yang sama, pencarian wisatawan untuk makanan khas Goa berakhir di Harsha Aunty’s Lazy Fish, restoran rumahan sederhana, tempat ia memasak dan menyajikan makanan asli dengan harga yang wajar. Harsha Divkar yang berusia 58 tahun telah menjalankan bisnis ini di wilayah Arpora, Goa Utara selama 15 tahun.
Dia percaya, “Menjamu tamu di rumah sebenarnya membantu kita menjalin hubungan baik dengan tamu, memberi mereka suasana yang santai. Saya percaya bahwa memasak untuk orang lain adalah cara menunjukkan cinta dan keramahtamahan, dan tidak ada yang dapat mengalahkan rasa makanan rumahan yang lezat.”
“Restoran kami khususnya menarik minat pengunjung dari Goa yang menghargai cita rasa otentik rumah,” imbuhnya. “Kami juga melihat orang-orang yang bernostalgia dengan makanan rumahan, penggemar yang ingin mencoba kuliner Goa, dan mereka yang mencari pengalaman bersantap yang unik. Perpaduan cita rasa otentik dan suasana yang ramah menarik minat banyak pelanggan.”
Pengalaman bersantap yang unik
Sementara perempuan seperti Nafisa Kapadia dan Manzilat Fatima memulai hanya dengan ide memamerkan makanan rumahan mereka ke seluruh dunia, selama bertahun-tahun, format ini telah mengalami transformasi ke arah yang lebih baik.
Prachi dari House of Mala berkata, “Kami percaya bahwa bersantap adalah pengalaman yang mendalam—jadi yang terpenting bukan hanya cita rasanya, tetapi juga kisah di baliknya. Di sela-sela hidangan, kami mengajak tamu kami bermain permainan seperti permainan dadu tradisional Tiongkok dan memperkenalkan mereka pada upacara minum teh melati. Ini adalah pengalaman yang mempertemukan orang-orang dengan cara yang lebih dari sekadar makan. Di penghujung malam, sungguh mengharukan melihat orang-orang asing pulang sebagai teman, dengan senyuman di wajah mereka dan kenangan baru yang tak terlupakan.”
“Berasal dari kota yang ramai seperti Mumbai, kami selalu mendambakan tempat di mana orang-orang dapat berkumpul, bertemu teman baru, dan menjalin hubungan yang bermakna lewat makan. Kami berpikir, mengapa tidak memadukan kecintaan kami pada kuliner Sichuan dengan keinginan untuk mendekatkan orang-orang? House of Mala adalah cara kami menciptakan pengalaman yang lebih dari sekadar bersantap—ini tentang membangun komunitas. Kami percaya bahwa makan bersama adalah ikatan yang terbentuk, dan itulah esensi dari apa yang kami lakukan,” tambahnya.
‘Saat Rishi Kapoor masuk ke rumahku’
Inilah saat-saat yang Anda nanti-nantikan—berbagi kecintaan Anda pada makanan dan membuatnya diakui. Jadi, ketika seseorang seperti Rishi Kapoor datang ke rumah Anda dan mengakuinya, perasaan itu tak tertandingi.
“Salah satu momen selebritas yang paling berkesan adalah saat Rishi Kapoor datang ke rumah kami. Saya masih ingat setiap momennya, dari saat saya turun untuk menyambutnya hingga saat ia kembali ke mobilnya. Penjaga menatapnya dengan kagum. Ia naik ke atas dan terpesona oleh bangunan tua dengan segala pesonanya. Saat ia memasuki rumah kami, orang tua saya benar-benar terpesona. Saya rasa mereka tidak percaya ia benar-benar akan datang sampai ia berdiri di sana.”
“Ibu saya, menurut saya, sangat mengagumi Rishi Kapoor, jadi dia jelas kagum dengan seluruh pengalaman itu. Namun, yang lebih luar biasa adalah melihat orang tua saya yang rendah hati, yang tidak pernah sepenuhnya mengerti mengapa orang-orang begitu kagum dengan masakan ibu saya. Karena ini adalah makanan yang telah ia buat untuk kami dan semua orang di sekitar kami selama bertahun-tahun. Ketika ia mendengar pujian yang datang dari Rishi Kapoor sendiri, saya pikir ia akhirnya menyadari bahwa apa yang ia lakukan benar-benar fenomenal. Momen itu tak terlupakan, dan saya masih ingat foto-foto bagaimana Rishi Kapoor bereaksi terhadap makanan itu. Foto-foto itu benar-benar menangkap apa yang ia rasakan,” tambahnya.
Mendapatkan meja
Mendapatkan tempat di tempat makan unik ini bisa menjadi petualangan tersendiri. House of Mala, misalnya, tidak beroperasi sebagai tempat makan pop-up; tempat ini buka rutin dari Kamis hingga Minggu, menawarkan enam meja—empat untuk makan malam dan dua untuk makan siang. Ada tautan di bio Instagram mereka untuk melakukan pemesanan, dan mereka merilis tanggal baru setiap Senin pukul 7 malam.
Sementara itu, The Bohri Kitchen telah beralih dari layanan makan di rumah menjadi layanan katering lengkap pasca-Covid. “Kami membawa thal Bohri ke rumah-rumah warga sebagai layanan katering. Dengan layanan ini, tuan rumah menemani thal, menjelaskan makanan, dan tim di dapur memanaskan semuanya dan menyajikannya seperti yang kami lakukan di rumah saya sendiri. Kami menyebutnya pengalaman katering thal keliling,” kata Munaf.
Bagi mereka yang tertarik dengan kelezatan kuliner Surabhi Bhandari, ia menyelenggarakan acara makan-makan bulanan di rumahnya di Gurugram. Di Kolkata, Manzilat menawarkan pilihan untuk dibawa pulang atau, dengan perencanaan lebih awal, memesan meja pada tanggal yang Anda inginkan.
Di Goa, Harsha Aunty menyambut tamu setiap sore pukul 12 dan menyajikan makanan lezatnya hingga pukul 16.30, untuk menutupi jam makan siang yang penting.
Berbicara tentang uang
Jika berbicara tentang pengalaman kuliner yang dikurasi ini, biayanya sama beragamnya dengan menunya. Di House of Mala, hidangan enam hidangan dihargai Rs 3.250, menawarkan perjalanan yang dibuat dengan cermat melalui hidangan khas mereka. Bohri tali Di sisi lain, pengalaman bersantap berkisar antara Rs 1.200 hingga Rs 2.500 dan lebih, tergantung pada menu yang dipilih dan tingkat layanan yang diberikan. Acara pop-up bulanan Surabhi Bhandari di Gurugram adalah acara eksklusif lainnya, dengan setiap kursi dihargai Rs 2.400 per orang, memastikan pengalaman bersantap yang intim dan berkesan.
Sebuah perjalanan pemenuhan
Saat berbicara dengan India Hari IniMunaf Kapadia menyimpulkan perjalanan mereka dengan cara yang sangat menyentuh hati.
“Satu pelajaran penting yang saya pelajari dalam beberapa tahun terakhir adalah bahwa ketika saya memulai The Bohri Kitchen dengan berpikir bahwa saya melakukan sesuatu untuk ibu saya dan memberdayakannya, pada kenyataannya, yang terjadi adalah sebaliknya. Kebenaran yang sebenarnya adalah bahwa ibu saya benar-benar memberdayakan saya. Dia melakukannya dan mencurahkan semua energi dan upaya itu—bukan karena dia menghasilkan uang, bukan karena dia mencari aktualisasi diri atau hal semacam itu. Dia melakukannya karena dia tahu saya menikmatinya, dan dia tahu saya tidak dapat melakukannya tanpa dia.”
