Jika Anda dibesarkan di rumah tangga India, Anda mungkin menyadari bahwa achaar atau acar adalah bagian tak terpisahkan dari makanan khas desi. Anda bisa saja berasal dari Jammu dan Kashmir atau Kanyakumari, achaar seperti sahabat karib yang menambah cita rasa pada dasar Anda ghar ka khana.
Tentu saja, bahan-bahan dalam acar ini berubah seiring kita berpindah dari satu daerah ke daerah lain, tetapi tidak ada sekte yang tidak memiliki bumbu ajaib ini. Namun, apa yang istimewa dari acar ini sehingga tidak hanya di India, namun di seluruh dunia, acar dinikmati dan dinikmati secara luas?
Untuk bisa membedahnya, mari kita mulai dari dasar
Apa itu achaar?
Acar pada dasarnya adalah sayuran atau buah-buahan yang diawetkan dalam larutan garam, cuka, dan terkadang rempah-rempah. Proses pengawetan ini tidak hanya memberikan rasa tajam yang khas, tetapi juga mengunci nutrisi.
Kalpana Gupta, ahli gizi klinis, nutrisi dan dietetika, Max Smart Super Speciality Hospital, Saket, New Delhi ketika berbicara tentang sejarah prevalensinya mengatakan, “Achaar menawarkan perpaduan rasa dan manfaat kesehatan yang menjadikannya makanan pokok tradisional di banyak budaya. Selain baunya yang lezat, achaar memiliki sejarah dalam mengawetkan produk musiman, memastikan pasokan nutrisi penting sepanjang tahun. Beberapa sayuran dan buah-buahan tidak tersedia sepanjang tahun, jadi ini juga merupakan cara yang bagus untuk menikmatinya di luar musim.”
“Proses fermentasi yang terlibat dalam pengawetan tidak hanya membantu mengawetkan sayuran tetapi juga meningkatkan ketersediaan hayati nutrisi dan mendorong pertumbuhan bakteri probiotik yang bermanfaat. Aspek fermentasi ini telah diakui oleh nenek moyang kita, yang menghargai acar buatan sendiri tidak hanya karena rasanya tetapi juga karena manfaatnya bagi pencernaan,” tambahnya.
Bagaimana dunia mengasinkannya
Acar dan achaar merupakan kuliner nikmat yang dinikmati di berbagai belahan dunia, masing-masing memiliki metode penyiapan dan penyajian yang unik.
Inilah cara dunia menikmati acarnya
Amerika Utara
Di Amerika Utara, acar biasanya dibuat dari mentimun yang diasinkan atau difermentasi dalam larutan cuka bersama dengan bumbu dan rempah. Mereka terutama dinikmati dengan ditemani sandwich dan burger.
Eropa
Negara-negara Eropa memiliki tradisi yang kaya dalam mengasinkan sayuran dan buah-buahan. Di Eropa Timur, asinan kubis, terbuat dari kubis yang difermentasi, merupakan hidangan pokok. Di wilayah Mediterania, buah zaitun diasamkan dalam air garam atau cuka dan dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah. Acar mentimun, yang dikenal sebagai gherkin, juga populer di banyak masakan Eropa, sering disajikan bersama papan charcuterie atau sebagai hiasan hidangan.
Timur Tengah
Di Timur Tengah, acar sayuran biasanya disajikan sebagai bagian dari olesan mezze. Lobak, wortel, dan mentimun diasamkan dalam air garam yang dibumbui dengan bawang putih, cabai, dan rempah-rempah seperti mint dan adas manis. Ini dinikmati dengan hidangan seperti sandwich falafel dan daging panggang.
Asia Timur
Di negara-negara Asia Timur seperti Jepang dan Korea, acar memainkan peran penting dalam menyeimbangkan rasa pada makanan. Di Jepang, tsukemono mengacu pada berbagai acar sayuran, termasuk lobak daikon, mentimun, dan jahe, sering disajikan sebagai pembersih langit-langit mulut atau pendamping hidangan nasi. Di Korea, kimchi, terbuat dari kubis napa dan lobak yang difermentasi dan dibumbui dengan cabai dan bawang putih, merupakan lauk pokok yang dinikmati hampir setiap kali makan.
Manfaat kesehatan dari achaar
- Diisi dengan probiotik: Acar yang difermentasi penuh dengan bakteri menguntungkan yang dikenal sebagai probiotik. Probiotik ini, seperti strain Lactobacillus dan Bifidobacterium, meningkatkan kesehatan flora usus, membantu pencernaan, meningkatkan kekebalan, dan bahkan berpotensi meringankan masalah pencernaan tertentu.
- Rendah kalori, tinggi serat: Kebanyakan acar rendah kalori namun tinggi serat makanan, menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet pengelolaan berat badan. Kandungan serat membantu rasa kenyang, mencegah rasa lapar dan meningkatkan kesehatan pencernaan. Anda mungkin harus berhati-hati jika membeli acar dari toko. Mereka mungkin mengandung zat aditif dan natrium yang tinggi.
- Pertahankan nutrisi: Bertentangan dengan kesalahpahaman umum, proses pengawetan tidak serta merta menghilangkan nutrisi sayuran. Meskipun beberapa vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C mungkin sedikit berkurang, nutrisi lain seperti vitamin K, potasium, dan antioksidan tetap utuh, memastikan Anda tetap mendapatkan tambahan nutrisi di setiap gigitan renyah.
Sains juga mendukungnya
Beberapa penelitian ilmiah telah menjelaskan manfaat kesehatan yang terkait dengan mengonsumsi acar secara teratur:
Sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2018 mengeksplorasi dampak makanan fermentasi terhadap mikrobiota usus dan kesehatan saluran cerna. Penelitian tersebut menyoroti bahwa makanan fermentasi, termasuk acar, mengandung bakteri probiotik hidup yang secara positif dapat mempengaruhi kesehatan usus dengan meningkatkan keragaman dan keseimbangan mikrobiota usus.
Studi lain menyelidiki efek konsumsi cuka terhadap regulasi gula darah melalui uji coba intervensi manusia. Temuan mengungkapkan bahwa cuka, komponen kunci dari banyak larutan pengawet (di banyak negara, untuk mengasinkan buah dan sayuran, mereka menggunakan air garam yang terbuat dari cuka dan bahan lainnya), memang dapat meningkatkan sensitivitas insulin dan menurunkan kadar gula darah setelah makan. Hal ini menunjukkan bahwa memasukkan acar kaya cuka ke dalam makanan dapat membantu mengurangi risiko diabetes tipe 2 dengan meningkatkan kontrol glikemik yang lebih baik.
Apakah acar yang dibeli di toko sama baiknya?
Nah, itu sedikit rumit. Sedangkan acar yang Anda buat di rumah menggunakan air garam, atau bumbu dan minyak, tidak ada bahan pengawet tambahan. Namun Anda tidak bisa mengatakan hal yang sama tentang acar yang Anda beli di luar. Acar mungkin mengandung zat aditif dan natrium secara maksimal, yang bisa lebih merugikan Anda daripada manfaatnya.
“Meskipun acar buatan sendiri mungkin menawarkan manfaat nutrisi paling banyak karena sedikit bahan tambahan dan proses fermentasi, varietas yang dibeli di toko masih bisa menjadi pilihan yang nyaman. Namun, kehati-hatian harus dilakukan saat memilih acar yang dibeli di toko, karena beberapa acar mungkin mengandung natrium tingkat tinggi, bahan tambahan buatan, atau gula berlebihan, yang dapat mengurangi nilai gizinya dan berpotensi membahayakan kesehatan jika dikonsumsi berlebihan,” kata Kalpana Gupta.
Jadi, lain kali ibumu membawakanmu sebotol acar saat kamu meninggalkan rumah, kamu tahu dia tidak melakukan hal itu dengan sia-sia. Ada lebih dari sekedar itu maa ke punya ka pyaar.
