Tidaklah berlebihan jika dikatakan bahwa orang India memiliki kegemaran terhadap makanan pedas. Kami menyukai makanan pedas, dan dapat dikatakan bahwa toleransi kami terhadap rasa pedas lebih baik daripada orang Barat, yang sering kali bersemangat untuk mencoba masakan India dengan sangat antusias tetapi jarang berhasil.
Kita menyukai segala sesuatu yang pedas, tetapi apakah itu berarti mengonsumsi makanan tersebut baik untuk usus? Atau apakah itu memengaruhi mikrobioma usus kita dan berpotensi menyebabkan keracunan makanan?
Baru-baru ini, Denmark menjadi berita utama dengan menarik tiga mi instan Korea populer yang diproduksi oleh merek Korea Selatan Samyang. Alasannya adalah adanya kadar capsaicin yang tinggi, senyawa yang bertanggung jawab atas rasa pedas pada cabai, dalam mi mereka. Produk tersebut menimbulkan kekhawatiran di kalangan otoritas Denmark tentang potensi risiko “keracunan akut” bagi konsumen.
Sementara otoritas Denmark mencabut sebagian larangan tersebut dan mengembalikan dua produk tersebut ke pasaran dalam waktu satu bulan, penarikan tersebut telah menimbulkan kehebohan di media sosial dan memicu perdebatan tentang perbedaan budaya dalam toleransi terhadap rempah-rempah dan risiko nyata yang terkait dengan mengonsumsi makanan yang sangat pedas.
Toleransi terhadap rempah-rempah berbeda-beda di tiap budaya, tetapi tidak dapat disangkal bahwa tubuh manusia hanya dapat menahan tingkat kepedasan tertentu. Melebihi batas tersebut dapat menimbulkan implikasi kesehatan yang serius.
India Hari Ini berbicara dengan beberapa spesialis dan ahli gastroenterologi untuk memahami masalah ini dengan lebih baik.
Tingkat kepedasan: Berapa banyak yang terlalu banyak?
Scoville Heat Unit (SHU) adalah metode yang paling banyak diterima untuk mengukur tingkat kepedasan cabai dan makanan pedas. Skala ini mengukur tingkat kepedasan dengan mengukur konsentrasi capsaicin.
Toleransi rasa pedas berbeda-beda pada setiap orang, sehingga sulit untuk menentukan tingkat “terlalu banyak” secara pasti. Namun, kebanyakan orang menganggap rasa pedas di atas 100.000 SHU sangat pedas.
Dr. Roohi Pirzada, seorang dokter senior dan spesialis perawatan kritis yang berkantor di Mumbai, mengatakan, “Kisaran Scoville Heat Unit umumnya menunjukkan bahwa 100 hingga 2.500 berarti pedas sedang, 2.500 hingga 30.000 berarti pedas sedang, dan 30.000 hingga 100.000 berarti sangat pedas.”
“Cabai Guntur dari Andhra Pradesh, yang terkenal karena rasa pedasnya, memiliki nilai sekitar 40.000 SHU, tetapi ini jauh lebih rendah daripada bhut jolokia (antara 855.000 hingga 1.041.000 SHU). Percaya atau tidak, rasa pedas dalam beberapa kari India dapat mencapai hingga 50.000 SHU dan yang lainnya dapat mencapai 1 juta, sehingga 400 kali lebih pedas daripada saus tabasco,” tambahnya.
Ramen Samyang Buldak asli memiliki tingkat kepedasan 4.404 unit Scoville. Varian 2X Spicy-nya meningkatkan tingkat kepedasan hingga 10.000 SHU, setara dengan intensitas cabai serrano. Tingkat kepedasan meningkat seiring dengan meningkatnya intensitas rempah dalam mi instan ini (3X, 4X, 5X).
Capsaicin: Rasa pedas di balik rempah-rempah
Capsaicin adalah senyawa kimia dalam cabai yang memberikan rasa pedas. Senyawa ini mengikat reseptor di mulut dan saluran pencernaan, yang bertanggung jawab untuk merasakan panas dan nyeri. Hal ini memicu sensasi terbakar, meskipun tidak ada panas fisik yang nyata.
Dr Vikas Jindal, konsultan di departemen gastroenterologi di Rumah Sakit CK Birla, Delhi, mengatakan bahwa konsentrasi tinggi capsaicin dapat memiliki beberapa efek pada tubuh dan usus kita, baik positif maupun negatif:
- Pereda nyeri dan pelepasan endorfin: Capsaicin dapat merangsang pelepasan endorfin, penghilang rasa sakit alami tubuh. Hal ini dapat menciptakan rasa euforia, itulah sebabnya sebagian orang menyukai sensasi terbakar.
- Peningkatan metabolisme: Capsaicin dapat meningkatkan metabolisme untuk sementara, sehingga meningkatkan laju pembakaran kalori oleh tubuh. Efek ini menyebabkan cabai dimasukkan dalam beberapa diet penurunan berat badan.
- Dampak pencernaan: Meskipun capsaicin dapat memberikan beberapa efek positif, konsumsi berlebihan dapat mengiritasi saluran pencernaan. Iritasi ini dapat menyebabkan berbagai masalah gastrointestinal, terutama bagi mereka yang memiliki perut sensitif atau memiliki kondisi yang sudah ada sebelumnya.
Efek langsung makanan pedas pada usus
Para ahli berpendapat bahwa meskipun mengonsumsi makanan pedas sedang merupakan bagian dari sebagian besar pola makan orang Asia, masalah dapat muncul jika intensitasnya meningkat dan frekuensi konsumsinya sering. Beberapa efek langsung dari mengonsumsi makanan pedas pada usus kita adalah:
Sensasi terbakar: Capsaicin dapat menyebabkan rasa terbakar di mulut, tenggorokan, dan lapisan lambung. Hal ini dapat menyebabkan ketidaknyamanan dan rasa sakit, terutama bagi mereka yang tidak tahan dengan makanan pedas.
Peningkatan produksi asam: Makanan pedas dapat merangsang lambung menghasilkan lebih banyak asam, yang dapat menyebabkan mulas dan gangguan pencernaan.
Efek jangka panjang
Para ahli menyebutkan bahwa konsumsi makanan dengan kandungan capsaicin tinggi secara teratur dapat berkontribusi terhadap:
- Tukak lambung: Capsaicin mengiritasi lapisan lambung yang lama-kelamaan dapat menimbulkan luka atau tukak.
- Sindrom Iritasi Usus Besar (IBS): Makanan pedas dapat memperparah gejala IBS, yang menyebabkan kram, diare, dan rasa tidak nyaman. Orang dengan kondisi gastrointestinal yang sudah ada sebelumnya mungkin mengalami gejala yang lebih parah.
- Gangguan mikrobioma usus: Mikrobioma usus, komunitas mikroorganisme kompleks dalam saluran pencernaan, memainkan peran penting dalam kesehatan secara keseluruhan. Mengonsumsi makanan yang sangat pedas dapat mengganggu keseimbangan mikroorganisme ini, yang berpotensi menyebabkan masalah pencernaan dan penurunan fungsi kekebalan tubuh.
Apakah mie Buldak aman untuk dikonsumsi?
Hal ini membawa kita kembali ke pertanyaan awal: berapa jumlah yang terlalu banyak? Ahli urologi Dr David Shusterman, dalam percakapan dengan Surat harianmemperingatkan agar tidak mengonsumsi mi karena berisiko menimbulkan masalah ginjal. Ia mengatakan mi meningkatkan risiko pembentukan kristal di ginjal, yang kemudian dapat berkembang menjadi batu yang merusak organ dan memicu infeksi.
Peringatan itu menyusul pengungkapan kreator konten Lucy Mourad bahwa ia mengalami komplikasi setelah mengonsumsi mi Buldak setiap minggu selama hampir enam bulan. Ia menambahkan bahwa ia telah ‘makan semakin banyak’ mi ramen ini ‘selama beberapa bulan terakhir’ dan menduga bahwa hal itu yang menjadi penyebabnya, Surat harian laporan.
Minggu lalu, 14 siswa SMA di Tokyo dirawat di rumah sakit setelah memakan keripik bhut jolokia yang sangat pedas, sejenis cabai yang terkenal dengan rasa pedasnya yang ekstrem. Keripik tersebut, yang dibawa ke sekolah sebagai lelucon, disertai peringatan bahwa keripik tersebut tidak cocok untuk mereka yang berusia di bawah 18 tahun. Pada tanggal 16 Juli, 30 siswa mencoba “keripik kari R 18+,” yang menyebabkan mual dan nyeri mulut yang parah pada 14 siswa, termasuk 13 anak perempuan dan satu anak laki-laki. Seorang siswa sakit parah sehingga membutuhkan kursi roda untuk dibawa ke rumah sakit. Secara spesifik, tingkat kepedasan bhut jolokia berada di antara 855.000 hingga 1.041.000 SHU.
Berbicara kepada Dr Jindal tentang hal ini, ia berkata, “Bagi kebanyakan orang dewasa yang sehat, mengonsumsi makanan pedas dalam jumlah sedang umumnya aman. Namun, bagi orang dengan sistem pencernaan yang sensitif, memiliki kondisi gastrointestinal yang sudah ada sebelumnya, atau mereka yang tidak terbiasa dengan makanan yang sangat pedas, hal itu dapat menyebabkan ketidaknyamanan yang signifikan. Penting untuk mendekati makanan yang sangat pedas dengan hati-hati dan mendengarkan reaksi tubuh Anda.”
Jangan merasakan panasnya
Meskipun India adalah negeri rempah-rempah dan toleransi kita terhadap rempah-rempah adalah sesuatu yang dapat kita banggakan, ingatlah bahwa moderasi adalah kuncinya. Konsumsi harian apa pun yang jauh melampaui toleransi tubuh Anda dapat berdampak serius pada kesehatan, dan makanan pedas pun tidak berbeda.
