Daging sapi kornet, yang muncul di banyak meja Day St. Patrick, bukan satu-satunya makanan yang “corning,” atau penyembuhan garam, dapat diterapkan. Corning awalnya diberi nama untuk pelet garam ukuran jagung yang digunakan untuk melestarikan daging di waktu sebelum pendinginan, tetapi metode hari ini digunakan untuk merembes makanan dengan rasa.
Untuk makan malam rebus klasik, kami merendam seluruh kepala kembang kol dalam air garam rempah-rempah selama beberapa jam, memungkinkan penyerapan menyeluruh. Garam juga melemahkan dinding seluler sayuran dengan mengeluarkan kelembaban dari mereka, membuat sayuran lebih empuk.
Untuk memastikan air garam mencapai inti padat, kami menggunakan pisau pengupas untuk menembus ujung batang sebelum menjatuhkan kepala ke dalam cairan panas. Setelah melepasnya dan menepuknya kering, ke dalam oven itu berjalan.
Untuk menyelesaikannya, campuran mentega dan mustard gandum dipoles pada sayuran brined sebelum dilapisi dengan remah roti dan roti panko dan dikembalikan ke oven sampai permukaannya kecoklatan dengan baik. Setiap bit kembang kol pada akhirnya dibumbui dengan nikmat, dan teksturnya yang gemuk namun lembut dilengkapi dengan kerenyahan kerak kerak roti.
Potong menjadi irisan untuk disajikan, kembang kol membuat vegetarian utama atau sisi yang bagus.
Kembang kol “kornet” panggang
Mulai Selesai: 1 jam (25 menit aktif), ditambah pendinginan dan brining
Porsi: 4
Bahan-bahan:
4 daun salam
2 sendok makan biji ketumbar
2 sendok makan biji jintan
1 sendok makan biji mustard kuning
1 sendok teh lada hitam
sendok teh serpihan lada merah
1 sendok makan gula putih
Garam halal
Kembang kol kepala 2-pon, dipangkas, inti ditusuk beberapa kali dengan pisau pengupas (lihat headnote)
2 sendok makan mentega asin, suhu kamar
1 sendok makan mustard gandum
2 sendok makan dill segar cincang halus, dibagi
Cangkir remah roti panko
2 sendok makan anggur atau minyak netral lainnya
Petunjuk:
Dalam panci besar di atas menengah-rendah, roti panggang teluk, ketumbar, jintan, biji mustard, lada dan serpihan merica, aduk, sampai harum, sekitar 1 menit. Tambahkan 2 liter air, gula dan 3 sendok makan garam; Didihkan di atas tinggi sedang. Tambahkan dengan hati -hati kembang kol, sisi batang ke bawah, lalu tutup dan matikan api. Kembang kol akan melayang; Tidak apa -apa jika bagian atas kepala tidak tenggelam. Biarkan dingin sampai nyaris hangat, lalu dinginkan setidaknya selama 12 jam atau hingga 24 jam.
Saat Anda siap memasak kembang kol, panaskan oven hingga 425F dengan rak di posisi tengah. Lepaskan kembang kol dari air garam dan benar -benar kering. Tempatkan batangnya ke bawah di atas loyang berbingkai. Panggang sampai kecoklatan ringan dan tusuk sate dimasukkan sepanjang jalan melalui kepala dan ke inti memenuhi beberapa perlawanan, 40 hingga 45 menit.
Sementara itu, dalam mangkuk kecil, aduk bersama mentega, mustard dan 1 sendok makan. Dalam mangkuk kecil lainnya, campurkan panko, minyak dan sisa 1 sendok makan dill; Aduk sampai remah roti dibasahi secara merata.
Ketika kembang kol selesai, lepaskan loyang dari oven. Sikat campuran mentega secara merata di seluruh kepala, lalu oleskan campuran panko dalam lapisan genap, dengan ringan menekan sehingga melekat. Kembali ke oven dan panggang sampai lapisan berwarna cokelat keemasan, 10 hingga 15 menit. Dengan menggunakan spatula logam lebar, pindahkan kembang kol ke talenan. Potong kepala menjadi irisan untuk disajikan.
