Jika memasak sehat adalah keahlian Anda, dan Anda mencoba menghindari minyak ekstra yang digunakan dalam samosa goreng tersebut, Anda mungkin memiliki alat penggoreng udara.
Jika Anda tidak menyadarinya, alat penggoreng udara adalah peralatan dapur yang dapat diletakkan di atas meja Anda dan memasak makanan dengan mengalirkan udara panas di sekitarnya, meniru proses menggoreng tetapi menggunakan sedikit atau tanpa minyak.
Dilengkapi elemen pemanas di bagian atas dan kipas yang mendistribusikan udara panas, menghasilkan eksterior yang renyah dan interior yang lembab.
Penggorengan udara serbaguna dan dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan, mulai dari ayam tradisional hingga ayam tradisional puris (ingat resep pembuatan minyak yang viral-zero puris?, itu dilakukan dengan bantuan air fryer).
Namun, belakangan ini banyak beredar video online yang mencoba “mengungkap kebenaran di balik alat penggoreng udara”, mengklaim bahwa alat penggoreng udara dikaitkan dengan berbagai penyakit, termasuk kanker.
Silakan lihat video ini:
Jadi, sebaiknya Anda tidak menggunakan alat penggoreng udara? Baca terus untuk mencari tahu.
Apa pendapat para ahli?
Dr Roohi Pirzada, seorang dokter senior dan spesialis perawatan kritis dari Mumbai menjelaskan bahwa sebagian besar alat penggoreng udara yang dibuat setelah tahun 2013 dibuat menggunakan Teflon yang tidak mengandung asam perfluorooctanoic (bahan kimia sintetis) yang berbahaya, sehingga aman digunakan.
Namun, ada kendalanya.
Dr Pooja Babbar, konsultan onkologi medis di Rumah Sakit CK Birla, Gurugram, mengatakan bahwa masalahnya adalah 'lapisan penggorengan udara' terbuat dari keramik dan plastik, dan jika terkena suhu tinggi, akan menghasilkan bahan kimia. yang berinteraksi dengan DNA dan RNA Anda, dan menyebabkan kerusakan, dan bisa menjadi 'sumber kemungkinan karsinogen'.
Bahan kimia yang menjadi perhatian beberapa ahli ini dikenal sebagai akrilamida, dan terbentuk ketika makanan dipanaskan hingga suhu di atas 120°C.
Namun, bukan berarti akrilamida hanya diproduksi di alat penggoreng udara.
Faktanya, hampir semua metode memasak, termasuk menggoreng dan bahkan memanggang, diketahui membentuk akrilamida jika makanan dibakar atau dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi.
Namun, Dr Babbar mengatakan bahwa pembentukan akrilamida bisa lebih tinggi pada air fryer jika kita tidak menggunakannya dengan hati-hati.
Inilah alasannya
- Alat penggoreng udara beroperasi melalui konveksi, menghasilkan tetesan kecil minyak yang bersirkulasi di sekitar makanan bersama dengan udara panas.
- Hal ini menghasilkan masakan yang meniru penggorengan – renyah di luar dan lembab di dalam.
- Namun, karena udara bersirkulasi pada suhu melebihi 120 derajat Celcius, maka dapat menghasilkan akrilamida, yang kemungkinan merupakan karsinogen.
Bagaimana agar aman?
Dr Babbar merekomendasikan cara terbaik agar aman adalah dengan menggunakan alat penggoreng udara yang memiliki lapisan baja tahan karat.
“Produksi akrilamida pada alat penggoreng udara berlapis baja tahan karat sangat rendah dan, bersamaan dengan itu, Anda juga mendapatkan metode memasak yang sehat,” kata Dr Babbar.
Dr Pirzada setuju. Lebih lanjut ia menyarankan untuk memastikan bahwa makanan tidak dibiarkan terlalu lama di dalam air fryer, terutama semalaman.
Langkah lainnya adalah memastikan lapisannya tidak pecah.
“Jika lapisan air fryer Anda rusak sebaiknya diganti karena lapisan yang rusak tersebut dapat melepaskan racun dan karsinogen pada makanan Anda,” tambah Dr Pirzada.
Mengapa penggorengan udara bisa menjadi pilihan teraman Anda
Dr Anukalp Prakash, konsultan utama gastroenterologi di Rumah Sakit CK Birla, Gurugram, memberi tahu kita bahwa, dari semua bentuk memasak, mulai dari menggoreng hingga menggoreng dan memanggang, penggorengan udara bisa menjadi pilihan paling sehat jika digunakan dengan benar. (seperti yang baru saja kami katakan padamu).
Inilah alasannya
- Dr Prakash menjelaskan bahwa dibandingkan dengan menggoreng, alat penggoreng udara menggunakan lebih sedikit minyak, yang berarti lebih sedikit lemak dan kalori dalam makanan Anda.
- Bahan-bahan ini juga dapat mengurangi pembentukan senyawa berbahaya yang terkait dengan penggorengan.
Namun, alat penggoreng udara menggunakan metode yang sama untuk memasak makanan seperti memanggang atau memanggang, jadi keduanya bisa menyehatkan tergantung pada apa yang Anda masak, kata Dr Prakash. Tapi menurutnya, alat penggoreng udara terkadang bisa membuat makanan lebih renyah.
Intinya
Penggorengan udara adalah alat bantu memasak modern yang membantu menurunkan asupan kalori dan menjaga berat badan yang sehat. Namun, mereka mempunyai pro dan kontra tersendiri.
Meskipun demikian, ini juga merupakan salah satu cara paling aman dan sehat untuk memasak makanan jika digunakan pada suhu lebih rendah dari 120 derajat Celcius.
