Pada hari Senin sore yang biasa, kolega saya dan saya bertukar cerita akhir pekan ketika dia tiba-tiba menyala dan berkata, “Anda tahu, saya mencoba koktail yang diresapi Titaura di sidecar!”
Sekarang, wahyu ini disambut dengan antusias “apa yang kamu katakan?” Dari akhir saya, diikuti oleh menyelam dalam setengah jam ke dalam seberapa jauh Titaura telah datang (lebih dari itu sedikit).
Konteks kecil untuk yang belum tahu: Titaura adalah camilan Nepal tercinta yang dibuat terutama dari Lapsi (Nepal Hog Plum). Anggap saja sebagai sepupu AAM Papad yang lebih tipis, penuh dengan rempah -rempah. Manis, asam, pedas, nama rasanya, dan ada variasi titaura untuk itu. Bahkan datang dalam tekstur dan bentuk yang berbeda, tergantung pada seberapa banyak kunyah (atau tendangan) yang Anda kejar.
Jadi mengapa kegembiraan, Anda bertanya? Karena Titaura tidak lagi hanya camilan hiperlokal yang berasal dari Nepal. Ini memiliki momen global, dan bagi seseorang seperti saya, itu terasa liar.
Saya pertama kali diperkenalkan ke Titaura di sekolah, tumbuh di Benggala Utara, di mana komunitas Nepal yang cukup besar berarti mudah ditemukan dan bahkan lebih mudah jatuh cinta.
Tetapi ketika saya pindah ke Delhi, Titaura menjadi bagian dari simpanan makanan pribadi saya, dikemas bersama permen kelinci putih, mie wai wai, dan bom asam, sedikit nostalgia yang saya bawa kembali untuk teman -teman yang penasaran (dan hasrat saya sendiri). Setiap kali, Titaura akan memicu pertanyaan dan reaksi bermata lebar.
Untuk sekarang melihatnya dituangkan, diaduk, dan disajikan di salah satu bar paling terkenal di India? Terasa nyata. Dan sedikit lezat.
Dimana di delhi di
Camilan melakukan perjalanan jauh dari Nepal ke ibukota India, langsung ke salah satu bar koktail artisanal terbaik tidak hanya di negara ini, tetapi dunia. Dan itu bukan hanya kecelakaan.
Salah satu pendiri Sidecar, Yangdup Lama dengan bangga mengambil pujian karena memperkenalkan Delhi ke minuman yang diinfus Titaura, karena belum ada bar lain yang bereksperimen dengan suguhan Nepal yang menonjol ini.
Lama, yang menghabiskan tahun -tahun sekolahnya sebagai asrama di Darjeeling, pertama kali mencicipi Titaura berkat teman -teman sekelasnya. Kembali di tahun 80-an, permen sumber pedas ini harus dimiliki oleh siapa pun yang kembali dari Kathmandu. “Itu hampir ritual,” kenangnya, “dan Darjeeling memiliki bagian yang adil dari siswa Nepal yang membawa kembali Titaura setelah setiap liburan.”
Gigitan nostalgia itu berubah menjadi kilatan inspirasi selama pergeseran bar di Kathmandu pada bulan Desember 2023. Tidak lama kemudian, ‘Kantipur’ lahir, koktail yang dibangun di sekitar versi klasik yang didekonstruksi, titaura klasik, yang dibuat menggunakan bahan-bahan segar, berkualitas tinggi. Lama menambahkan bahwa sementara permen asli adalah bagian dari percobaan awal, minuman terakhir adalah pengambilan yang halus, menyeimbangkan rasa dengan kemahiran.
Bar Nepal sudah memimpin
Sementara Titaura mungkin masih baru di sebagian besar selera India, terutama di utara, adegan bar Nepal jauh di depan kurva karena alasan yang jelas.
Ajay Nayyar, COO di Tulleeho dan anggota juri untuk 30 bar terbaik India, ingat menyeruput “Nepal Berdarah” di Barq di Kathmandu tahun lalu. “Itu memiliki Titaura sebagai bahan intinya, tajam, punchy, dan sama sekali tak terlupakan,” katanya.
“Keingintahuan saya bergegas, dan ketika saya menjelajahi lebih banyak, saya menemukan betapa luasnya Titaura di seluruh adegan bar Nepal. Pada kunjungan kedua saya, saya melihat beberapa bartender di kompetisi koktail menggunakannya secara kreatif, itu jelas merupakan pokok bagi mereka.”
Nitin Tewari, seorang mixologist dan konsultan bar yang dikenal sebagai ‘Mr Bartrender’, telah mengerjakan menu koktail yang unik untuk Arak oleh Banmanche di Kathmandu selama tiga bulan terakhir. Baginya, Titaura bukan hanya renungan; Itu adalah bagian dari rencana sejak hari pertama.
“Kami menciptakan dua minuman yang terinspirasi oleh klasik global, Moscow Mule dan Picante, tetapi dengan twist Titaura,” ia berbagi. “Dan untuk orang-orang yang bukan peminum, ada Titaura Coke, sebuah Coke Masala yang dibumbui menggunakan camilan Nepal tercinta. Itu adalah hit total saat peluncuran, orang-orang menyukai fusi yang tidak terduga.”
Kebangkitan yang tidak terduga di gelas Anda
Di samping Titaura, kita berada di era di mana batas -batas rasa menjadi kabur, selera kita lebih berani, lebih banyak bepergian, dan lebih penasaran dari sebelumnya. Lewatlah sudah hari -hari bermain aman dengan klasik yang sama. Inovasi sekarang memiliki sorotan.
Nayyar menunjuk beberapa bahan offbeat yang muncul dalam koktail hari ini, hal -hal yang tidak pernah Anda harapkan dalam minuman. “Jasmine Rice dan Nangka, misalnya, mereka halus tetapi meninggalkan kesan abadi,” katanya.
“Secara global, Ube, ubi ungu yang semarak dari Filipina, membawa rasa manis yang lembut dan rona ungu yang menakjubkan itu. Dan miso? Ini menambahkan kompleksitas umami yang indah ini. Saya memiliki miso boulevardier dengan bourbon baru -baru ini, benar -benar tidak terduga, tetapi cemerlang.”
Selain itu, di Sidecar, tim telah bereksperimen dengan bahan -bahan seperti jagung dan keju, dan minuman itu disebut ‘Howdy’! Minuman lain yang memiliki sentuhan mengejutkan adalah Maggi Point. Disajikan di Brook, seorang saudari yang menjadi perhatian Sidecar, yang satu ini memiliki Maggi Masala adalah bahan inti yang dipasangkan dengan tequila, tomat dan air kacang, karenanya namanya.
Masa depan adalah lokal, keras dan limbah rendah
Sebut saja mixology mindful atau budaya minum yang bersih, tetapi permainan koktail menumpahkan kelebihannya. Fokusnya bergeser ke kejelasan, di mana setiap elemen dalam kaca Anda memiliki pekerjaan yang harus dilakukan, dan tidak ada hiasan hanya untuk pertunjukan. Bar beralih ke bahan-bahan lokal, regional, dan berkelanjutan, bukan seperti tipuan, tetapi sebagai pahlawan penyerang.
Ambil Nutcase di Kolkata, misalnya, di mana mereka menggunakan madu kalojire (madu jintan hitam) untuk menambah kompleksitas dan kedalaman. Di Chandigarh, Speakeasy Pvt Ltd menyajikan gelembung rempah -rempah njansa dengan bourbon, bagian yang sama teatrikal dan berani secara tidak menyesal.
“Ini tentang menghormati bahan, bukan menutupi mereka,” kata Nayyar. “Kami bergerak melampaui tren menjadi sesuatu yang lebih berakar. Crossover ini tidak hanya menyegarkan, mereka juga perlu. Itulah yang membuat kerajinan tetap hidup, relevan, dan nyata.”
– berakhir
