Apakah Anda ingat perjalanan pertama Anda ke luar India? Persiapannya pasti melibatkan pengemasan makanan siap saji dan susu tetra pak, karena kami tidak yakin dengan susu lokal, padahal susu tetra pak juga rasanya tidak seperti susu pouch yang biasa kami gunakan. .
Selain digunakan sesekali, tetra pak ini juga muncul kembali secara signifikan selama lockdown ketika semua orang menimbun bahan makanan untuk mengatasi ketidakpastian.
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa susu karton jarang menjadi pilihan pertama kita? Tidak pernah terasa seperti aslinya. Tapi apakah sebenarnya lebih aman dibandingkan susu yang dikemas dalam kemasan? Mari kita bertanya pada ahlinya.
Apa hubungannya dengan susu tetra pak?
“Tetra pak atau susu suhu ultra tinggi (UHT) adalah susu yang telah melalui pengolahan dengan suhu sangat tinggi agar dapat disimpan dalam waktu lama dalam kondisi normal tanpa perlu didinginkan hingga kemasan dibuka,” kata Veena. V, kepala ahli diet klinis di Rumah Sakit Aster Whitefield di Bengaluru.
Dia lebih lanjut menceritakan India Hari Ini bahwa dalam kasus pengobatan UHT, susu dipanaskan pada suhu 135°C hingga sekitar 150°C selama beberapa detik untuk menghancurkan semua organisme penyebab penyakit, sehingga susu tetap murni selama beberapa bulan.
“Memanaskan susu pada suhu tinggi juga meningkatkan kualitas nutrisi dan rasa. Setelah proses selesai, susu didinginkan dengan cepat dan kemudian disegel ke dalam wadah tetra pak dalam kondisi aseptik sehingga tidak terjadi kontaminasi,” sang ahli. menambahkan.
Kemasan susu UHT disebut tetra pak. Kemasan aseptik ini membantu menjaga susu aman dari kontaminasi dan pembusukan.
Selain itu, Shivani Rathee, ahli diet, Sharda Care, NCR, menyoroti manfaat susu UHT. Umur simpannya lama, tetap segar selama beberapa bulan, dan nyaman karena tidak memerlukan lemari es sampai dibuka. Ditambah lagi, susu ini mempertahankan nilai nutrisi yang sebanding dengan susu segar, dengan kehilangan nutrisi minimal selama pemrosesan.
Susu UHT vs susu paket
Menurut Veena V, susu UHT dan susu yang biasa dijual dalam kemasan pouch memiliki perbedaan mencolok dalam hal pengolahan, umur simpan, kondisi penyimpanan, dan penjualan.
Susu UHT diolah menggunakan metode suhu sangat tinggi. Perawatan ini mensterilkan susu dengan menghilangkan patogen sehingga dapat disimpan selama berbulan-bulan. Dilanjutkan dengan pengemasan kedap udara untuk memastikan susu UHT tidak terkontaminasi ulang.
Sebaliknya, susu yang dikemas dalam kantong dipanaskan pada suhu yang lebih rendah sekitar 72°C selama sekitar lima belas detik. Teknik ini efektif dalam menghancurkan mikroorganisme patogen, namun tetap membiarkan beberapa spora bakteri tahan panas tetap ada, sehingga umur simpannya berkurang sekitar 2 hingga 3 hari dalam lingkungan dingin. Susu jenis ini biasanya tidak mengandung bahan pengawet tambahan.
Selain itu, bagi banyak orang, mengonsumsi susu dari kemasan juga merupakan pengalaman yang sangat menyenangkan karena memberikan rasa yang kaya berkat pelestarian enzim dan rasa yang lebih alami.
Mana yang lebih aman?
Dr Nimra Choudhary, seorang dokter umum, Rumah Sakit Prakash, NCR, merasa, “Baik susu UHT maupun susu kantong aman dan memiliki nutrisi yang serupa. Susu UHT mengalami lebih banyak pemrosesan namun tetap aman karena suhu panas yang tinggi, sehingga dapat membunuh bakteri. Susu kantong mungkin lebih disukai karena rasanya yang lebih segar, tetapi keduanya merupakan pilihan yang sehat.”
Sementara itu, Veena V menceritakan bahwa sebagian orang percaya bahwa susu dalam kemasan kantong lebih sehat karena umur simpannya lebih pendek sehingga mengalami tingkat pasteurisasi yang lebih rendah, sehingga susu dapat mempertahankan lebih banyak enzim, vitamin, dan rasa alami.
Susu UHT kaya akan nutrisi penting dan dianggap cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Produk ini menjalani perawatan untuk menghilangkan semua mikroorganisme aktif, termasuk patogen, memastikan keamanan dan umur panjangnya.
“Pilihannya tergantung pada preferensi individu, kondisi kesehatan, dan ketersediaan fasilitas penyimpanan. Namun, keduanya memiliki komposisi yang sehat,” tambahnya.
Mari kita bicara tentang nutrisi
Studi menyebutkan bahwa selama pengobatan UHT, protein terutama berubah dalam dua cara: mereka terungkap (denaturasi) dan saling menempel (agregasi), bersamaan dengan beberapa perubahan kimia pada bahan penyusunnya (asam amino). Perubahan ini dapat memengaruhi seberapa baik tubuh kita mencerna protein ini dan pengaruhnya terhadap kesehatan kita.
Penelitian menunjukkan bahwa protein susu pada susu UHT dan produk susu berubah selama pemrosesan dan penyimpanan. Perawatan termal dapat mempengaruhi komponen susu secara signifikan, dan besarnya efek ini bergantung pada intensitas perawatan. Namun, hal ini sering kali menyebabkan perubahan yang tidak diinginkan pada warna, tekstur, dan kualitas nutrisi produk.
Dr Choudhary menyebutkan bahwa susu UHT mempertahankan sebagian besar protein dan lemaknya, namun beberapa vitamin sensitif seperti B12 mungkin sedikit berkurang karena panas yang tinggi.
Sementara itu, susu UHT juga memiliki rasa matang, ‘gosong’, atau karamel karena suhu tinggi mengubah rasa alami susu.
“Penelitian membuktikan bahwa kadar protein dalam susu UHT sebagian besar tidak terpengaruh karena perlakuan panas tinggi hanya mempengaruhi vitamin tertentu, seperti Vitamin B12 dan Vitamin C, yang menyebabkan pembusukan susu seiring berjalannya waktu. Selain itu, susu UHT juga disarankan bagi sebagian orang sebagai pilihan nutrisi yang bermanfaat karena sebagian besar nutrisi, termasuk mineral makro lainnya seperti kalsium dan fosfor, masih ditemukan di dalam susu bahkan setelah diolah,” tambah Veena V.
Yang mana yang harus dipilih?
Memilih antara susu segar dan susu tetra pak bergantung pada selera dan kesukaan Anda.
Susu UHT, yang dapat disimpan tanpa lemari es dalam waktu lama, sangat ideal bagi mereka yang sering bepergian dan mungkin tidak memiliki lemari es dan ingin menyimpannya untuk keadaan darurat. Ditambah lagi, perlakuan panasnya membantu mengurangi risiko infeksi yang ditularkan melalui susu.
Sebaliknya, jika Anda mengutamakan rasa dan kesegaran, susu pouch adalah pilihan yang tepat. Prosesnya lebih sedikit, mempertahankan lebih banyak enzim dan rasa alami, menghasilkan tekstur yang lebih kental dan lembut yang menurut banyak orang lebih nikmat.
Kedua pilihan tersebut menawarkan manfaat nutrisinya masing-masing, jadi yang terpenting adalah mana yang paling cocok untuk Anda.
