Saat memikirkan keripik, gambaran pertama yang mungkin terlintas di benak Anda adalah keripik kentang goreng klasik, sering kali dibumbui hanya dengan garam atau berbagai rasa menggoda lainnya. Lay’s, Uncle Chips dan wafer, siapa saja? Keripiknya sangat renyah, rasanya lezat, dan selalu sulit untuk dihilangkan!
Setiap kali sebuah paket dibuka, sepertinya paket itu sudah selesai bahkan sebelum Anda menyadarinya. Ketika Anda meraihnya dan tidak dapat mengambil keripik lagi, saat itulah Anda membuka bungkusnya sedikit lebih lebar, hanya untuk memeriksa apakah bungkusannya benar-benar kosong. Kita semua menyukai keripik sebagai camilan, rasa bersalah yang menyertainya adalah nyata – terutama jika menyangkut varietas gorengan dengan kandungan natrium tinggi, yang dapat menyebabkan banyak masalah kesehatan.
Ketika India sedang menjalani revolusi camilan cerdas – menyaksikan peningkatan permintaan akan pilihan camilan yang lebih sehat – keripik sayur dehidrasi juga mulai terasa kehadirannya.
Anda mungkin juga pernah melihat Reel yang viral tentang ‘makanan ringan sehat’ ini di media sosial.
Semua tentang keripik sayuran dehidrasi
Alih-alih menggunakan teknik menggoreng, beberapa merek skala kecil dan besar mengubah sayuran seperti ladyfinger, bit, talas, nangka, labu, dan wortel menjadi keripik renyah menggunakan metode dehidrasi dan penggorengan vakum – mempromosikannya sebagai alternatif yang lebih sehat. ke chip biasa. Pada dasarnya, ini hanyalah sayuran…tetapi lebih renyah dan dibumbui dengan rempah-rempah untuk menambah rasa dan pengalaman seperti keripik. Tapi apakah mereka benar-benar lebih sehat, atau hanya tipu muslihat pemasaran lainnya? Kami bertanya kepada pakar kesehatan.
“Keripik sayur dehidrasi bisa menjadi pilihan camilan yang lebih sehat dibandingkan keripik goreng biasa, tergantung cara pengolahan dan konsumsinya. Tidak seperti keripik goreng, yang tinggi lemak dan kalori tidak sehat, keripik dehidrasi biasanya lebih rendah lemak karena tidak dimasak dengan minyak.
“Dehidrasi mempertahankan sebagian besar nutrisi asli sayuran, seperti serat dan beberapa vitamin, menjadikannya pilihan yang tepat bagi orang yang ingin menjaga pola makan seimbang,” Mohini Dongre, ahli diet senior, Rumah Sakit Narayana, Gurugram.
Dehidrasi melibatkan penghilangan kandungan air dari sayuran. Proses ini membantu mengawetkannya lebih lama dan meningkatkan umur simpan secara alami (tanpa memerlukan bahan pengawet apa pun).
“Dehidrasi umumnya mempertahankan sebagian besar nutrisi dalam sayuran, namun vitamin yang larut dalam air seperti Vitamin C dan B dapat menurun. Namun, kandungan serat tetap utuh, dan antioksidan serta polifenol biasanya tetap mempertahankan potensinya,” kata Simrat Kathuria, CEO dan kepala ahli diet di The Diet Xperts. India Hari Ini.
Hati-hati dengan bahan-bahan tersembunyi
Nilai kesehatan dari keripik yang dimaksudkan dengan baik ini juga dapat diturunkan, sehingga sangat penting untuk membaca label bahan-bahannya. Kandungan natrium yang tinggi dan penggunaan pewarna buatan bisa menjadi tanda bahaya utama.
“Beberapa keripik dehidrasi diberi banyak garam atau dibumbui dengan bumbu buatan untuk meningkatkan rasa, yang dapat menyebabkan asupan natrium berlebihan, yang berpotensi menyebabkan tekanan darah tinggi seiring berjalannya waktu,” kata ahli diet Mohini Dongre.
Penting juga untuk mewaspadai tambahan gula.
Namun, beberapa merek kini menawarkan keripik sayuran dehidrasi ini tanpa tambahan pewarna atau pengawet buatan. Pakar kesehatan sepakat bahwa ini adalah pertanda positif. Namun, penting untuk tidak terjerumus pada klaim yang disebutkan di bagian depan kemasan, namun hati-hati memeriksa label nutrisi yang disebutkan di bagian belakang.
Dr Dimple Ganatra yang berbasis di Ahmedabad, yang telah menjabat sebagai profesional kesehatan selama 22 tahun, memulai merek sayuran dehidrasinya, Healthy Grabz, pada tahun 2022 untuk mempromosikan camilan sehat.
“Setelah melihat begitu banyak pasien, saya menyadari selama bertahun-tahun bahwa orang-orang memang membutuhkan makanan yang baik. Di India, kita mempunyai banyak kasus diabetes dan penyakit yang berhubungan dengan jantung. Jadi, saya berhenti dari pekerjaan saya dan mulai mencari pilihan camilan sehat. Karena nilai gizi sayuran sangat baik dan masyarakat saat ini kekurangan serat, kami mulai mengembangkan sayuran dehidrasi,” ujarnya kepada India Hari Ini.
Menggunakan teknik modern di pabriknya sendiri, merek ini menggunakan metode dehidrasi yang dipadukan dengan teknik penggorengan untuk mengubah sayuran seperti okra, labu, wortel, bit, dan kentang menjadi keripik renyah. Keripik ini hampir tidak mengandung minyak, hanya 0,1 persen untuk keperluan taburan (seperti yang disebutkan dalam daftar bahan).
“Yang renyah bhindi yang Anda makan dari kami sama dengan sayuran mentah yang Anda makan, dalam hal nilai gizinya,” kata Dimple.
Moderasi adalah kuncinya
Moderasi adalah kunci saat menikmati keripik sayuran dehidrasi. Sifatnya yang terkonsentrasi dan kandungan airnya yang rendah menjadikannya lebih padat kalori dibandingkan sayuran segar, sehingga mudah untuk makan lebih banyak sekaligus dan menyebabkan makan berlebihan jika tidak hati-hati.
“Perhatikan ukuran porsinya. Di sinilah kebanyakan orang gagal, karena mereka berpikir kalau jajanan itu sehat, mereka bisa memakannya sepuasnya,” kata Simrat Kathuria.
“Salah satu kelemahan dari hal ini adalah sayuran yang mengalami dehidrasi menjadi kurang mengenyangkan karena volumenya yang berkurang, sehingga lebih mudah untuk memakannya secara berlebihan,” tambah Dongre.
Keripik goreng vakum juga ada di sana
Keripik sayuran akar lain yang mulai populer di pasaran adalah varian goreng vakum. Seperti sayuran dehidrasi, sayuran yang digoreng dengan vakum juga diklaim sebagai alternatif yang lebih sehat dibandingkan keripik goreng biasa.
Sekarang, penggorengan vakum melibatkan penggorengan makanan pada suhu yang lebih rendah dan tekanan yang dikurangi. Ini membantu mempertahankan nutrisi yang hilang saat memasak dengan suhu tinggi.
“Dalam proses penggorengan standar, makanan dimasak pada suhu yang lebih tinggi, yang dapat menyebabkan hilangnya nutrisi dan penyerapan lebih banyak lemak tidak sehat. Namun, dengan penggorengan vakum, prosesnya terjadi pada suhu yang jauh lebih rendah dibandingkan penggorengan tradisional – biasanya sekitar 80-120°C, bukan 160-180°C. Keripik juga menyerap lebih sedikit minyak, sehingga menghasilkan produk yang tidak hanya renyah dan beraroma tetapi juga lebih ringan kandungan lemaknya dibandingkan camilan goreng konvensional,” Avinash Gutta, kepala pemasaran di Fabeato – merek camilan sehat yang menawarkan sayuran goreng vakum – memberitahu kami.
Sementara itu, pakar kesehatan mencatat bahwa, tidak seperti sayuran kering, keripik yang digoreng dengan vakum tidak bebas minyak. Keripik ini hanya mengandung sedikit lebih sedikit minyak dibandingkan keripik goreng tradisional.
Menurut Gutta, penggorengan vakum menghasilkan tekstur ringan dan renyah yang lebih mirip keripik tradisional.
“Perbedaan utamanya adalah keripik goreng vakum kami dirancang untuk menawarkan pengalaman camilan yang serupa dengan keripik biasa – renyah dan memuaskan – sekaligus lebih sehat. Keripik yang dikeringkan, meskipun bergizi, seringkali memiliki tekstur yang lebih keras atau kasar sehingga mungkin tidak menarik bagi mereka yang mencari kerenyahan keripik yang biasa, ”tambahnya.
Beberapa merek seperti Dimple’s Healthy Grabz menggunakan perpaduan teknik dehidrasi dan penggorengan untuk mengatasi masalah ini dan menjaga sayuran tetap sehat dan renyah.
Bahkan dalam kasus sayuran yang digoreng dengan vakum, kita perlu berhati-hati tidak hanya terhadap kandungan minyaknya, tetapi juga kandungan garam yang berlebihan, perasa buatan, gula, dan bahan pengawet tambahan.
Baik itu dikeringkan atau digoreng dengan vakum, seseorang harus menghindari membeli keripik sayur yang longgar (mudah tersedia di pasar dan toko online) yang tidak memiliki sertifikasi FSSAI dan label nutrisi. Stok tersebut sebagian besar diimpor dari Tiongkok.
Para ahli seperti Simrun Chopra, ahli gizi dan pendiri klinik Nourish with Sim yang berbasis di Bengaluru, menyarankan untuk membeli alat pengering di rumah daripada mengandalkan keripik sayuran yang dibeli di toko.
Bisakah keripik dehidrasi menggantikan sayuran segar?
Selain itu, penting untuk diperhatikan bahwa keripik sayuran ini tidak dapat menggantikan sayuran dalam makanan rutin Anda.
“Meskipun keripik yang mengalami dehidrasi dapat menambah asupan sayuran Anda, sayuran segar atau yang dimasak sebentar menawarkan spektrum manfaat nutrisi yang lebih luas. Penting untuk menyeimbangkannya dengan sayuran utuh dan makanan padat nutrisi lainnya, daripada mengandalkannya sebagai sumber nabati utama,” kata ahli diet Dongre.
“Keripik kering seperti itu harus menjadi pilihan sesekali. Mereka tidak bisa menjadi alternatif makanan asli,” tambah Simrun Chopra.
Krisis terakhir
Sayuran yang mengalami dehidrasi bisa menjadi pilihan camilan yang sehat, terutama lebih baik daripada keripik yang mengandung gula dan digoreng serta makanan lainnya. Tapi itu semua tergantung pada apa yang ada di dalam kemasannya (jadi, bacalah labelnya) dan seberapa banyak Anda makan. Moderasi adalah kuncinya karena – bahkan camilan tersehat dalam jumlah banyak pun bisa berbahaya.
