Tahukah Anda India adalah konsumen wiski terbesar di dunia? Ya, Anda membacanya dengan benar, dan dari apa yang muncul, kami minum hampir setengah dari pasokan dunia. Tidak yakin apakah itu berita bagus untuk hati Anda (dokter akan setuju), tetapi ketika datang ke pasar roh India, buzz pasti menarik. Saat ini bernilai sekitar $ 52,5 miliar, industri ini diperkirakan akan mencapai $ 64 miliar pada tahun 2028.
Dan inilah kickernya – bukan hanya wiski di garis depan, seperti yang mungkin diasumsikan oleh kebanyakan orang. Pasar semangat keseluruhan sedang booming. Ini adalah ruang yang menguntungkan untuk merek domestik dan internasional, dan dari penampilannya, orang India lebih dari bersedia untuk bereksperimen.
Saat ini, ada permintaan yang berkembang untuk merek kerajinan India dan semangat yang diproduksi secara lokal karena, yah, tidak ada yang puas dengan beberapa mahal yang sama. Orang menginginkan variasi, profil rasa yang beragam, dan, yang paling penting, semua hal yang eksotis dan halus dan merek memainkan kartu mereka dengan tepat.
Sementara kami telah melihat lonjakan kecintaan orang -orang untuk alkohol yang dibuat secara lokal, tren lain yang muncul yang ditunjukkan oleh para ahli adalah kebangkitan minuman keras pedesaan yang menemukan tempat pada menu bar lokal seperti Tongba (Sikkim, Darjeeling), Judima (Asaam), Sekmai Yu (Manipur) dan banyak lagi. Anda tahu lagu ‘koktail’ yang terkenal itu – ‘Chadi Mujhe Yaari Teri Aisi Jaise Daru Desi’? Nah, sepertinya Desi Daru sendiri semakin tinggi, membuat jalan dari sudut pedesaan ke ruang minum kelas atas.
Jadi, apakah ini berarti bahwa ramuan-upon yang pernah terlihat ini akhirnya ditetapkan untuk pengakuan arus utama?
Desi Daru Love … Ahem!
Liquor country, atau desi daru seperti yang diketahui secara luas, dulunya merupakan pilihan minuman keras yang terlihat down-upon (masih, NGL). Namun, dalam beberapa tahun terakhir, itu telah membuat entri yang rendah hati ke bar lokal. Misalnya, Feni, minuman keras negara yang terbuat dari Goa yang terbuat dari mete yang difermentasi, ditemukan di hampir setiap bar di seluruh negara bagian. Alasannya? Kenaikan permintaan.
Nitin Tewari, seorang konsultan mixologist yang menggunakan nama ‘Mr Bartrender’ di Instagram, mengatakan, “Feni memiliki pengaruh Portugis yang signifikan, seperti halnya anggur pelabuhan, yang diperkenalkan ke India berabad -abad yang lalu. Namun, untuk waktu yang lama, konsumen India memiliki kecenderungan untuk melihat ke bawah pada barang yang diproduksi secara lokal, sebagai gantinya mendukung produk internasional. ”
Untuk yang belum tahu, Feni atau Urak (minuman yang terbuat dari minuman keras) dijual seharga Rs 100 gelas sementara anggur port dijual seharga Rs 200-250 dan seterusnya.
Namun, ia bersikeras bahwa persepsi telah berubah.
“Persepsi ini telah bergeser dalam 15-20 tahun terakhir dan ada penekanan yang semakin besar pada produk buatan India, didorong oleh kampanye seperti ‘Make in India’ dan ‘vokal untuk lokal.’ Merek di berbagai sektor – apakah barang mewah, kain, pakaian, atau bahkan jam tangan – sudah mulai fokus pada kualitas daripada kuantitas. Gagasan yang sama ini telah mulai berefleksi di dunia minuman juga. ”
Selain persepsi, Vikram Achanta, pendiri dan CEO Tulleeho dan salah satu pendiri 30bestbarsindia dan India Bartender Week memberikannya pada pendidikan dan advokasi yang telah menyebabkan perubahan tersebut.
“Lonjakan popularitas roh India pada tahun 2024 dapat sepenuhnya dikreditkan untuk pendidikan dan advokasi. Konsumen India itu cerdas dan sadar status tentang apa yang ada di gelas mereka-sebagian besar oleh merek dan budaya koktail membuat upaya mereka dikenal secara luas. ”
“Apa yang dimulai dengan dorongan pada kerajinan roh India di awal tahun, kini telah mengalihkan sorotan ke roh -roh India asli. Menu bar di seluruh negeri mencerminkan perubahan ini, ”tambahnya.
Ahli mixologi Ami Shroff, yang juga bekerja sebagai konsultan untuk film dokumenter Netflix ‘Midnight Asia’, mengatakan bahwa karena orang selalu cenderung menyukai semua hal yang eksotis dan unik dalam profil rasa, minuman keras negara ini (setidaknya beberapa) menyerang akord dengan peminum. Dan, tentu saja, keterjangkauan adalah nilai tambah.
“Roh -roh ini terjangkau dan tersedia secara lokal, sehingga orang -orang pasti tertarik pada mereka. Masalah utama saat ini adalah aksesibilitas. Setelah itu disortir, lebih banyak orang ingin mencobanya, ”katanya.
Dan ini, Vikram Damodaran, kepala petugas inovasi, Diageo India, percaya bukan hanya tren yang lewat. “Ini bukan hanya tren yang lewat – ini adalah bagian dari perubahan yang lebih besar dalam industri menuju pembuktian, keahlian, dan apresiasi yang lebih dalam untuk tradisi penyulingan India yang kaya.”
Desi Dura berubah mewah?
Setiap kali ada permintaan, hanya bijaksana untuk memanfaatkan peluang, dan beberapa merek melakukan hal itu. Kimberly Pereira, Kepala Operasi, Maya Pistola Agavepura, mengatakan, “Apa yang dulunya merupakan gerakan niche sekarang menjadi aspek yang menentukan dari budaya koktail, dengan roh -roh seperti agave India, Feni, Mahua; Di antara yang lain menemukan jalan mereka ke menu, mencicipi, dan pengalaman makanan berpasangan. Minat yang tumbuh ini didorong oleh basis konsumen yang lebih suka berpetualang dan dorongan konstan industri untuk inovasi. ”
Dia juga percaya bahwa ahli mixologi berada di garis depan evolusi ini dan kami setuju.
“Sebagai titik sentuh pertama bagi banyak konsumen, mereka memengaruhi tren dengan bereksperimen dengan bahan -bahan lokal, memperkenalkan rasa baru, dan membentuk bagaimana roh -roh ini dirasakan. Kemampuan mereka untuk menjembatani mendongeng dan pendidikan menjadi koktail telah membantu mengubah roh lokal tertentu agar tidak dipandang sebagai ‘regional’ menjadi dihargai sebagai otentik, premium, dan serbaguna, ”tambahnya.
Rupi Chinoy, sutradara, penyulingan laut selatan, percaya bahwa Mahura (Mahua) memiliki kisah yang layak diceritakan – tentang roh warisan yang dikesampingkan secara tidak adil selama era kolonial untuk memberi jalan bagi roh impor. Tetapi mereka sedang dalam perjalanan ini untuk melanggar konvensi satu peluncuran baru sekaligus.
“Dengan enam bersaudara Mahura, semangat Mahura mewah pertama di India, kami telah mengambil tanggung jawab untuk menghidupkan kembali harta yang terlupakan ini untuk memungkinkan orang menemukan kembali semangat yang berakar dalam dalam sejarah India,” katanya.
Namun, menghidupkan kembali Mahura bukan hanya tentang mengembalikan semangat; Ini tentang mengubah persepsi. “Jika Anda melihat kategori roh dari seluruh dunia, mereka juga mulai sebagai roh lokal pada awalnya sebelum menjadi kategori roh global. Ini adalah jalan yang sama yang kami bayangkan untuk Mahura juga. Adalah upaya kami untuk membantu konsumen melihat Mahura apa adanya – semangat yang halus dan serbaguna yang mencerminkan warisan penyulingan India yang kaya, ”tambahnya.
Minuman keras negara menjadi global
Belum lagi, apresiasi untuk alkohol asli India sekarang tidak terbatas pada negara tetapi itu akan terjadi, jika Anda ingin percaya Vikram Achanta.
Dia menunjukkan bahwa, tidak hanya di India tetapi secara global, ada apresiasi yang berkembang terhadap roh asli dan minuman keras warisan. Tequila dan roh agave dari Meksiko mendapatkan pengakuan yang luas, Baijiu mengalami kebangkitan di Cina, dan sake dan soju menjadi semakin populer di Jepang. Dia menegaskan bahwa ini bukan lagi hanya tren niche tetapi bagian dari gerakan yang lebih besar menuju merangkul minuman tradisional dan kaya budaya.
“Pada bulan September 2024, saya diundang ke Biara Berlin Bar untuk sebuah lokakarya tentang roh -roh asli India, di mana saya memiliki kesempatan untuk memamerkan merek -merek India terkemuka di Feni dan Mahura (Mahua) kepada audiens global. Ada apresiasi yang mendalam untuk roh -roh ini, yang memiliki sedikit kesejajaran di seluruh dunia – apakah itu rasa bersahaja dari Dukshiri Feni atau sutra Mahura – pertanda kecenderungan global yang baik, ”kata Achanta.
Gajah di kamar
Saat berbicara dengan para pakar industri ini, satu masalah paling umum yang tampaknya telah mengganggu (terlalu kuat tetapi tidak dapat menyetujui lebih banyak) sebagian besar bisnis adalah kebijakan lisensi.
Berbicara kepada India hari ini Ami Shroff mengatakan, “Salah satu kekhawatiran utama yang saya perhatikan adalah seluruh masalah lisensi. Cukup sering, tidak jelas merek atau produk mana yang memiliki lisensi dan branding yang tepat. Ada juga pertanyaan izin yang diperlukan untuk bar untuk melayani jenis alkohol tertentu. ”
“Mungkin itulah alasan mengapa roh -roh ini tidak sesedikit mungkin. Banyak bartender ingin bereksperimen dengan bahan -bahan ini dan menghargai roh -roh ini. Para tamu juga sekarang mencari hal -hal unik – sesuatu yang belum pernah mereka coba sebelumnya. Banyak yang telah berkeliling dunia dan mengalami berbagai roh, jadi mereka selalu mencari sesuatu yang baru. Roh internasional tersedia secara luas di India, tetapi yang lokal ini masih dianggap istimewa, hampir eksotis, ”tambahnya.
Bercerita, branding yang kuat, dan narasi yang menarik membantu roh -roh India mendapatkan keunggulan dan menjangkau khalayak yang lebih luas di luar lingkaran niche. Namun, masih banyak yang harus dilakukan dalam hal penciptaan kategori dan penginjilan untuk benar -benar membangun tempat mereka di pasar global.
“Yang bisa meringankan proses ini adalah pergerakan antar-negara yang lebih halus dari produk-produk ini, yang membutuhkan keterlibatan baik pemerintah negara bagian maupun pemilik merek. Sementara potensi roh -roh ini sangat tinggi, tidak hanya di India tetapi di panggung global, ia membutuhkan percepatan dari semua pemangku kepentingan agar mereka dapat mencapai status dan kesadaran yang layak mereka dapatkan, ”kata Achanta.
Meskipun roh -roh tradisional ini telah ada sejak lama, mereka sebagian besar telah tinggal di daerah mereka karena pembatasan pemerintah dan hukum cukai. Karena setiap negara bagian memiliki kebijakan sendiri, minuman keras lokal seperti Chaang (Tibetian/Nepal) atau Apong (Arunachal Pradesh) sering terbatas pada daerah tertentu dan secara teknis tidak dapat dijual di luar negara bagian asal mereka.
Tapi ada perubahan selamat datang, katakan Nitin Tewari. “Ambil Feni, misalnya. Sebagian besar dari Goa dan telah menjadi salah satu dari sedikit roh regional yang perlahan -lahan menerobos pembatasan ini. Secara tradisional dicap sebagai “minuman keras pedesaan,” yang berarti itu hanya bisa dijual di dalam negara bagian di mana itu dibuat. Tapi sekarang, ada pembicaraan tentang mengubahnya. Bahkan, saya pernah mendengar bahwa Feni mungkin sudah tersedia di Delhi – atau akan segera. Beberapa merek, seperti Cazulo, bahkan menuju pasar internasional seperti London dan AS. Ironisnya, mereka masih berjuang dengan penjualan antar negara di India karena hambatan peraturan. “
