Pada Selasa malam, jika Anda kebetulan melintasi Rashtrapati Bhavan, Anda mungkin mencium aroma dapur Himalaya di udara. Kesepakatan telah ditandatangani, pidato telah disampaikan, dan diplomasi India-Uni Eropa berada pada titik terbaiknya selama beberapa hari terakhir. Dan kemudian ada perjamuan kenegaraan yang diselenggarakan oleh Presiden Droupadi Murmu untuk menghormati Presiden Dewan Eropa Antonio Costa dan Presiden Komisi Eropa Ursula von der Leyen.
Ketika gelas-gelas buram berdenting di bawah lampu gantung, India memilih untuk menghormati kontingen melalui makanan, khususnya, melalui cita rasa daerah Himalaya. Menu yang dikurasi bukan tentang tontonan, melainkan tentang narasi yang merayakan warisan kuliner India.
Berikut tampilan detail apa yang disajikan di meja besar. Bersiaplah untuk beberapa sebutan yang menggiurkan!
Menu makan malam kenegaraan Droupadi Murmu untuk para pemimpin UE
Menu yang beragam memenuhi ruangan dengan aroma dari berbagai daerah di India. Itu dikurasi oleh Chef Prateek Sadhu dan Chef Kamlesh Negi, yang berbasis di Kasauli, Himachal Pradesh.
Menu set mereka mengambil inspirasi dari Kashmir, Ladakh, Himachal Pradesh, Uttarakhand dan Timur Laut, menata ulang masakan pegunungan India dalam format santapan kontemporer, namun tetap berakar pada bahan-bahan daerah, tradisi fermentasi, dan teknik memasak lambat.
Meja dibuka dengan jakhiya aloo dan chutney tomat hijau – kentang Uttarakhand disajikan di atas kue tart mathri yang renyah. Di sampingnya juga ada jhangora ki kheer, millet kheer (puding) sederhana yang dibungkus dengan coklat putih dan diakhiri dengan garam berry “meah” dari Meghalaya. Bersama-sama, mereka menentukan nada: rasa akrab, luhur tanpa kehilangan jiwa.
Dan sejujurnya, cuaca hanya melengkapi menu santapan. Musim dingin tanpa sup yang enak dan panas adalah dosa. Tentu saja para koki mengetahui hal itu.
Hidangan sup hangat menyusul. Sunderkala thichoni, hidangan mie soba dari Munsiyari di Uttarakhand, hadir dengan sedikit pengaruh Tibet. Itu dibuat dengan tomat panggang, sayuran yang difermentasi, dan kaldu kentang dan lobak.
Bersamaan dengan itu muncullah beberapa bahan Himalaya yang kurang dikenal. Ada puding keju yak panggang yang dipadukan dengan bhaang mathri, renyah rami yang menambah tekstur dan kedalaman.
Bichhu buti patta – daun jelatang – dilapisi dengan mustard Himalaya dan disajikan dengan lauki dehidrasi, sementara kadhi wortel musim dingin menawarkan kenyamanan melalui bumbu dan kehangatan.
Baris berikutnya adalah salad Kumaoni yang menyegarkan, nimbu saan yang manis dan gurih, menyatukan lemon bukit, bawang putih hijau, yoghurt, rami, dan garam cabai. Ini secara tradisional merupakan persiapan masyarakat lokal di Kumaon. Nimbu Saan adalah sesuatu yang pernah menarik selera Chef Sadhu saat berkunjung ke Sarmoli di Uttarakhand, dan kemudian dia tidak bisa berhenti memakannya. Hal berikutnya yang dia lakukan? Sajikan saat makan malam kenegaraan India!
Untuk hidangan utama, sorotannya tertuju pada hasil bumi pegunungan yang berharga. Guchhi Kashmir (morels) dan jamur Solan dipadukan dengan biji poppy dan saus tomat gosong, disajikan dengan nasi swarnu Himachali. Trio chutney—terbuat dari daun rai, kenari Kashmir (doon chetin), tomat panggang, dan akhuni—menambahkan lapisan kontras regional.
Makanan penutup menutup acara makan dengan nada yang lembut dan membumi. Ragi Himalaya dan kue apel Kashmir disajikan dengan timru dan krim buckthorn laut, diikuti dengan puding kopi yang dibuat dengan kacang dari Dima Hasao di Assam, kurma, dan kakao mentah. Kesemek segar berbalut madu Himalaya dengan lemon jambhiri melengkapi olesannya.
Meskipun ini hanya sekilas masakan Himalaya saat makan malam, Chef Sadhu adalah seseorang yang restorannya, NAAR, merayakan wilayah tersebut. Ia juga menempatkannya di peta global dengan menduduki peringkat ke-66 dalam daftar Restoran Terbaik Asia 2025.
UE dan India
Waktu kunjungan ini sangat penting, karena para pemimpin Uni Eropa di New Delhi menjadi tamu utama pada perayaan Hari Republik India ke-77. Bersamaan dengan momen seremonial tersebut, India dan Uni Eropa juga menyelesaikan perjanjian perdagangan bebas yang penting, yang digambarkan oleh para pejabat sebagai “induk dari semua kesepakatan”, yang menandakan kolaborasi yang lebih erat dalam perdagangan dan pertahanan.
Terlepas dari kesepakatan dan diskusi, cara diplomatis Presiden Uni Eropa Ursula von der Leyen juga menunjukkan hal yang sama. Untuk makan malam, dia memilih jaket kurta kuning karya Abraham dan Thakore, dipadukan dengan stola berkerut bandhani kuning-merah.
Bukan hanya untuk makan malam, namun di berbagai kesempatan selama kunjungannya, ia menampilkan desainer India. Tidak ada yang berlebihan, tidak ada unsur India yang mencolok, hanya elegan tetapi cara India.
– Berakhir
