Bayangkan berjalan ke bar bersama teman-teman Anda. Alih-alih memesan Picante atau Old Fashioned seperti biasa, Anda mengisi formulir dengan cepat, dan beberapa saat kemudian, koktail yang dibuat khusus untuk Anda akan mendarat di tangan Anda.
Anda tidak tahu apakah ahli mixologi akan menambahkan vermouth kering, triple sec, sirup persik, atau air kelapa ke dalam minuman Anda. Anda cukup menyerahkannya kepada ahli mixologi setelah memberi tahu dia bahwa Anda sedang mencari sesuatu yang berbahan dasar gin dengan aroma manis dan asam.
Unsur kejutan ini, yaitu menyerahkan pilihan kepada bartender, telah menarik perhatian para peminum India. Bar-bar di seluruh negeri semakin banyak yang menganut pendekatan gaya omakase, di mana menu default tidak lagi diutamakan dan ahli mixologi menjadi pusat perhatian untuk menyiapkan minuman sesuai suasana hati tamu, preferensi rasa, atau bahkan cuaca. Setiap minuman menjadi kreasi satu kali saja.
Apa itu Omakase?
Omakase adalah konsep Jepang yang secara harfiah diterjemahkan menjadi “Saya menyerahkannya kepada Anda.” Dalam hidangan omakase, para tamu tidak memesan hidangan individual. Sebaliknya, mereka menaruh kepercayaan pada koki untuk memutuskan apa yang akan disajikan, dalam urutan apa, dan bagaimana menyiapkannya, dipandu oleh bahan-bahan yang digunakan hari itu, keahlian koki, dan terkadang bahkan tamunya sendiri.
“Di Jepang, omakase bukanlah tren, melainkan tradisi. Idenya sederhana: Anda duduk dan menaruh kepercayaan penuh pada sang koki. Dari perjalanan saya ke Tokyo, hubungan tersebut menjadi inti dari hidangan. Setiap hidangan mencerminkan kepribadian koki, yang dibentuk oleh produk pada hari itu, seperti meja koki intim yang dikurasi secara real time,” Kula Naidu, direktur perusahaan konsultan restoran Secret Ingredient, mengatakan kepada India Today.
Omakase menjadi populer di Jepang pada pertengahan hingga akhir abad ke-20, terutama seiring berkembangnya budaya sushi. Sushi dulunya adalah makanan cepat saji, dimakan sambil berdiri di warung. Mengatakan “omakase” adalah tanda hormat: Anda lebih tahu daripada saya. Hal ini juga masuk akal secara praktis, karena kualitas ikan berubah setiap hari, dan potongan terbaik bervariasi menurut musim, cuaca, dan pasar.
Dengan menghadirkan pengalaman ini ke India, restoran-restoran Jepang memanfaatkan meningkatnya minat terhadap kuliner eksperimental, seiring dengan meningkatnya kegemaran terhadap segala hal yang berbau Jepang, mulai dari perawatan kulit dan masakan hingga anime, manga, dan Jepang sebagai tujuan wisata.
Beberapa restoran fine dining Jepang di wilayah Delhi–NCR, termasuk Megu, threesixtyone, INJA, dan Adrift Kaya, telah menawarkan pengalaman bersantap omakase selama beberapa waktu. Selain menu set regulernya, restoran-restoran ini juga mengizinkan koki untuk menyiapkan makanan untuk para tamu. Anda memberi tahu koki preferensi Anda dan kemudian membiarkan mereka menangani sisanya untuk hidangan multi-menu.
Apa yang diharapkan di bar Omakase di India
Tapi omakase tidak lagi terbatas pada makanan. Bar juga mengadaptasi konsep ini seiring dengan berkembangnya budaya cocktail-forward. Di Call Me Ten di Vasant Vihar Delhi, setiap tamu diberikan formulir singkat untuk diisi, memilih rasa, semangat dasar, dan intensitas yang mereka sukai.
Daya tariknya sebagian besar terletak pada penghapusan beban pilihan. Bagi banyak orang, seperti Shristi Gupta, seorang profesional pemasaran yang berbasis di Delhi, ini adalah sebuah terobosan yang disambut baik dalam pengambilan keputusan.
“Secara pribadi, saya menikmati pengalaman omakase karena saya tidak harus melihat seluruh menu dan membuat pilihan lain. Setelah seharian penuh mengambil keputusan di tempat kerja, saat saya duduk untuk minum atau makan malam, saya hanya ingin dilayani dengan sebaik-baiknya, tanpa harus mengambil keputusan lagi,” katanya.
“Saya tahu saya suka gin, dan saya tahu saya suka rasa segar dan asam. Saya tidak suka rasa manis, jadi saya tulis saja suka dan tidak suka, dan bartender, yang merupakan ahlinya, bisa membuat sesuatu sendiri,” kata Gupta, pengunjung tetap Call Me Ten.
Beberapa bar lainnya, termasuk PCO dan Omakase by Ikigai, juga menawarkan pengalaman koktail yang dipersonalisasi ini. Di PCO di Delhi, mereka memiliki suasana intim, 12 tempat duduk, hanya reservasi, speakeasy-in-a-speakeasy yang menawarkan pengalaman koktail bergaya omakase yang dipesan lebih dahulu.
Mintalah minuman berbahan dasar vodka yang tajam, dan Anda mungkin akan disuguhi minuman yang diberi amla murabba atau bahkan kimchi. Atau, Anda mungkin mendapatkan sesuatu dengan rasa biskuit Parle-G saat mengatakan Anda sedang bernostalgia.
Mengapa batangan Omakase menjadi hit
“Pengalaman ini bersifat percakapan. Ahli mixologi membutuhkan waktu untuk memahami preferensi, selera, kecepatan, dan keingintahuan tamu, lalu membuat koktail secara real time. Meskipun fondasinya berakar pada teknik Jepang, kepekaannya bersifat kontemporer, memungkinkan pengalaman terasa pribadi dan dapat diakses tanpa mengorbankan keahlian atau niat,” kata Karann R. Chawla, salah satu pendiri Call Me Ten.
Omakase kini menjadi daya tarik bagi banyak orang, terutama di kalangan tamu yang berulang kali datang dan pengunjung yang sering bepergian.
Yang paling berkesan adalah rasa percaya dan personalisasi. Para tamu menikmati tidak mengetahui apa yang akan terjadi selanjutnya, sambil merasa yakin bahwa hal itu akan dibuat dengan penuh pertimbangan.
Bartender di bar yang mengutamakan koktail, seperti Sidecar, juga membuat minuman yang dipersonalisasi, meskipun mereka tidak memasarkan pengalaman tersebut di bawah label omakase. Ini lebih seperti hubungan berbasis kepercayaan yang Anda bangun dengan suatu tempat dan para profesionalnya.
Omakase masih menjadi produk unggulan di India, namun kini mulai populer. Dengan semakin banyaknya paparan terhadap santapan global, orang-orang mencari makanan yang berfokus pada koki, pengalaman, dan sentuhan pribadi daripada menu besar.
Ada pergeseran dari “apa yang ada di menu” menjadi “siapa yang berada di belakang konter”, dan omakase secara alami cocok dengan evolusi tersebut.
Bagaimana dengan uangnya?
Berbeda dengan menu tetap yang harga tiap minumannya dicantumkan dengan jelas, pengalaman minum ala omakase bisa membuat Anda tidak yakin berapa harga pasti yang akan Anda bayar. Meskipun demikian, di bar premium di kota-kota seperti Delhi, koktail yang dibuat dengan baik, termasuk minuman yang dipesan lebih dahulu atau bergaya omakase, umumnya berkisar antara Rs 800 hingga Rs 1.200, tergantung pada bahan dan minuman beralkohol yang digunakan.
Beberapa tempat mendasarkan tarifnya pada harga minuman beralkohol dasar yang Anda minta, sementara tempat lain memberi harga minuman sesuai dengan koktail serupa yang sudah ada di menu mereka, atau berdasarkan kerumitannya.
Lain kali Anda pergi ke bar, lewati menunya, percayalah pada ahli mixologinya, dan biarkan elemen kejutan mengguncang malam Anda.
– Berakhir
