Makanan jarang sekali setia pada batas negara. Ia bepergian bersama para pengungsi, pedagang, keluarga yang sedang transit, dan dalam prosesnya, ia berkembang – sedikit memberi dan menerima dari tempat ia datang hingga akhirnya menetap. Bayangkan bagaimana mie Hakka di India tidak seperti yang Anda temukan di Tiongkok, atau bagaimana caranya Ayam tikka masala dibentuk oleh selera Inggris dan juga rempah-rempah Asia Selatan.
Terkadang hidangan ini menjadi ikon. Salah satu contohnya adalah Gujarat khausaversi masakan Burma buatan sendiri yang dimodifikasi Bagaimana caranya.
Dari Yangon ke Surat: Bagaimana perjalanan hidangan tersebut
Pada dekade awal abad ke-20, pedagang Memon Gujarati, pedagang pelaut yang berasal dari Sindh dan Kutch, berlayar secara teratur ke Burma Britania. Jalur perdagangan mereka memindahkan kayu jati, tekstil, minyak dan kertas melintasi Teluk Benggala, namun perdagangan bukanlah satu-satunya pertukaran yang terjadi. Di Burma, mereka bertemu oh tidak, khao swesup mie berbahan dasar santan yang merupakan makanan pokok di rumah dan jalanan di Burma. Apa yang awalnya merupakan cita rasa yang didapat dari luar negeri akhirnya menjadi sesuatu yang sangat lokal.
Banyak Memon yang telah membangun kehidupan di Burma, namun perubahan politik mengubah arah tersebut. Setelah Pemisahan India pada tahun 1947 dan kemerdekaan Burma pada tahun 1948, sebagian besar diaspora Asia Selatan mengungsi dan kembali ke India bagian barat. Mereka membawa kembali kenangan, jaringan bisnis, dan resep. Diantaranya adalah kuah mie kelapa yang sempat menghibur mereka di luar negeri.
Ketika mendarat di Gujarat, orang-orang menjadikannya milik mereka.
Gujju Khausa vs Khow Suey dari Burma
Di Burma, hidangan ini biasanya dibuat dengan mie telur yang dimandikan dengan kari santan kental dengan ayam atau daging, dan disajikan dengan bumbu seperti bawang goreng, telur rebus, jeruk nipis, cabai, dan rempah segar.
Ketika hidangan tersebut tiba di Gujarat, hidangan tersebut tidak luput dari perhatian.
Di sini, makanan ini dibentuk ulang agar sesuai dengan selera dan bahan-bahan Gujarati. Kaldu kelapa semakin kental dengan kari tepung gram dan yogurt; papdi menambahkan kerenyahan; kacang tanah yang dihancurkan dan chutney pedas yang dilapisi dengan panas dan bau. Apa yang tadinya merupakan kenyamanan jalanan di Burma perlahan berkembang menjadi persembahan khas Surati. Seiring waktu, ia menemukan pijakannya sebagai favorit pagi hari dan camilan favorit.
Nah, jika Anda mengunjungi Gujarat, khususnya Surat, wisata kuliner Anda tidak akan lengkap tanpa semangkuk khausa.
Transformasinya menjadi jajanan kaki lima yang populer
Hidangan internasional yang berubah menjadi makanan pokok jalanan tidak terjadi dalam semalam. Namun saat ini, di Surat, Anda akan menemukan perkembangan khausa pertokoan, tempat usaha sederhana di pinggir jalan, di hampir setiap lingkungan. Beberapa penjual menjual semangkuk dengan harga hanya Rs 20. Namun tidak ada dua penjual yang membuat mangkuk tersebut dengan harga yang persis sama. Ada yang menggunakan saus tomat untuk menambah rasa pedas, ada pula yang menggunakan bahan dasar kelapa murni agar kaya rasa, sementara ada juga yang menambahkan yogurt untuk menambah rasa krimnya.
Versi non-vegetarian memang ada, kadang-kadang diberi topping daging kambing atau ayam cincang. Namun di jalanan Surat, makanan vegetarian tetap menjadi yang utama.
Bintang pernikahan Ambani
Pernikahan di Ambani dikenal menampilkan yang terbaik, baik dalam daftar tamu atau makanan, namun bukan berarti mereka mengabaikan favorit lokal. Khausa adalah salah satunya.
Pada perayaan pranikah Anant Ambani dan Radhika Merchant di Jamnagar pada bulan Maret 2024, Raj Khavsa, vendor populer dari Surat, menyajikan cita rasa Surati kepada para tamu khausa.
Jadi, inilah sarannya: lain kali Anda berada di Gujarat, lewati hal yang sudah jelas dan cobalah semangkuk desi khausa.
– Berakhir
