Antilengket, besi, aluminium: Peralatan masak mana yang sebaiknya Anda gunakan untuk mencegah racun?

Dawud

A woman standing in kitchen with different types of cookware

Dari pot tanah liat yang dulu disukai nenek kami hingga disetrika kadhai (wajan) yang menurut ibu kami sangat bermanfaat, hingga wajan antilengket yang menurut kami nyaman, dapur kami dipenuhi dengan berbagai jenis peralatan masak, dan kami terus beralih di antara peralatan tersebut berdasarkan apa yang kami temukan di Internet.

Suatu hari, media sosial memberi tahu kita 'peralatan masak aluminium buruk bagi kesehatan' dan banyak sekali panci dan wajan aluminium. Keesokan harinya, Instagram menentang peralatan masak antilengket, begitu pula kami.

Tapi peralatan masak mana yang sebaiknya digunakan? Biarkan para ahli menjawab pertanyaan ini untuk Anda.

Mengapa peralatan masak itu penting?

“Jenis bahan pembuat peralatan masak dapat mengubah rasa makanan Anda,” kata chef Babendra Singh, Temple Street, Delhi (Rajender Nagar dan Ashok Nagar). India Hari Ini.

“Bahan peralatan masak yang berbeda menghantarkan panas secara berbeda, yang dapat memengaruhi cara makanan Anda dimasak dan rasanya,” tambah sang koki.

“Peralatan masak di mana makanan dimasak dan disajikan sangatlah penting karena Anda adalah apa yang Anda makan,” tambah Dr Prashant R Rao, konsultan senior, gastroenterologi dan kanker, ahli bedah laparoskopi, Rumah Sakit Surya, Mumbai.

“Saya melihat banyak pasien di tempat praktik saya yang datang dengan sakit perut, dan saya merasa bahwa peralatan masak yang digunakan berperan dalam menyebabkan masalah lambung ini,” kata dokter tersebut.

Sementara itu, Dr Bhavana Diyora, pelatih nutrisi dan spesialis kesehatan preventif, MyGALF (pasar kesehatan) juga merasa bahwa memilih peralatan masak yang tepat adalah penting karena peralatan tersebut digunakan setiap hari dan terus-menerus.

Dr Diyora menjelaskan, “Menggunakan peralatan masak tertentu dengan bahan tertentu untuk memasak dapat menimbulkan risiko kesehatan. Misalnya, beberapa bahan dapat melepaskan bahan kimia berbahaya ke dalam makanan, berpotensi melebihi batas harian dan menyebabkan masalah kesehatan seperti penyakit Alzheimer, anemia, atau masalah pernapasan. Sangat penting untuk memilih peralatan masak yang meminimalkan risiko pencucian racun (sebuah proses di mana zat dilarutkan dan dihilangkan dari padatan dengan larutan) untuk menjaga kesehatan yang optimal.”

Bahan kimia berbahaya dalam makanan

Di India, pilihan peralatan masak yang populer meliputi baja tahan karat, aluminium, tembaga, antilengket, keramik, besi, dan tanah liat (mitti).

Menurut para ahli, beberapa bahan peralatan masak dapat melepaskan bahan kimia berbahaya ke dalam makanan Anda, terutama pada suhu tinggi.

Misalnya, lapisan Teflon yang digunakan pada peralatan masak antilengket pada suhu tinggi dapat melepaskan bahan kimia yang disebut asam perfluorooctanoic (PFOA) ke dalam makanan Anda, yang dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan termasuk kanker.

Peralatan masak aluminium

Menurut chef Singh, peralatan masak aluminium terkenal dengan konduktivitas panasnya yang sangat baik, sehingga ideal untuk memasak dengan cepat dan merata.

Namun, aluminium yang tidak dilapisi dapat bereaksi dengan makanan asam, sehingga sering digunakan dengan lapisan yang tidak reaktif.

Dr Rao setuju dan mengatakan bahwa meskipun peralatan masak aluminium murah dan ringan, peralatan tersebut dapat bereaksi dengan makanan asam yang menyebabkan logam tersebut larut ke dalam makanan, menyebabkan kadar aluminium dalam darah tinggi, yang telah dikaitkan dengan penyakit Alzheimer.

Peralatan masak baja tahan karat

Dr Diyora menjelaskan, peralatan masak berbahan stainless steel secara umum dianggap aman untuk memasak. Namun, ada kekhawatiran mengenai kebocoran nikel dan kromium ke dalam makanan, terutama saat memasak hidangan asam atau asin.

Meskipun tingkat ini biasanya rendah dan dalam batas aman, individu dengan sensitivitas terhadap nikel atau kromium mungkin ingin memilih opsi peralatan masak alternatif.

Chef Singh juga merasa bahwa peralatan masak baja tahan karat disukai oleh juru masak rumahan dan juru masak restoran, karena alasan yang baik.

Peralatan makan berbahan baja tahan karat tidak hanya tahan lama, tetapi panci dan wajannya juga tidak reaktif dan hampir seluruhnya tahan karat.

Peralatan masak tembaga

Peralatan masak tembaga menawarkan konduktivitas panas yang luar biasa, memungkinkan kontrol suhu yang tepat. Peralatan tersebut sering kali dilapisi dengan baja tahan karat atau timah untuk mencegah reaktivitas dengan makanan asam.

Namun, tembaga yang tidak dilapisi dapat menyebabkan keracunan melalui makanan, menyebabkan muntah, mual, dan diare.

“Peralatan masak yang terbuat dari tembaga, jika tidak dilapisi dengan baik, dapat bereaksi dengan makanan yang bersifat asam. Tingginya kadar tembaga dalam tubuh dapat menyebabkan masalah perut dan hati,” kata Dr Rao.

Peralatan masak antilengket

Dr Diyora melanjutkan dengan mengatakan, “Peralatan masak antilengket, terutama yang dilapisi Teflon, dapat mengeluarkan asap beracun jika dipanaskan pada suhu tinggi. Asap ini dapat menyebabkan masalah pernapasan dan kondisi yang dikenal sebagai demam asap polimer.”

Menurut Dr Rao, “Peralatan masak yang mengandung teflon dapat menyebabkan kanker hati, kanker payudara, penyakit tiroid.”

Untuk meminimalkan risiko, sebaiknya gunakan peralatan masak antilengket dengan suhu rendah hingga sedang dan hindari panas berlebih atau penggunaan wajan yang tergores.

“Antilengket sering kali (secara tidak adil) dipatok sebagai pilihan peralatan masak pemula yang murah dan berkualitas rendah,” tambah chef Singh.

“Meskipun Anda pasti bisa menemukan wajan antilengket yang sangat murah (yang hampir pasti akan mati setelah satu atau dua tahun), Anda juga bisa menemukan peralatan masak antilengket yang tahan lama dan berperforma tinggi,” jelasnya.

Peralatan masak besi

“Peralatan masak berbahan besi dapat bermanfaat untuk meningkatkan asupan zat besi, terutama bagi individu yang kekurangan zat besi,” kata Dr Diyora.

Lebih lanjut ia menyebutkan, memasak makanan asam dalam wajan besi cor juga dapat meningkatkan kandungan zat besi pada masakan. Namun, meskipun pelepasan zat besi dari peralatan masak umumnya dianggap aman dan bahkan bermanfaat, hal ini mungkin tidak memberikan kontribusi signifikan terhadap asupan zat besi secara keseluruhan bagi kebanyakan orang.

Penting untuk memastikan bahwa bejana besi dibersihkan dan dikeringkan dengan benar sehingga tidak ada lapisan teroksidasi yang terbentuk di atas bejana besi, dan harus dihilangkan sebelum digunakan kembali.

Peralatan masak keramik

Ini adalah alternatif populer untuk peralatan masak antilengket. Namun, beberapa lapisan keramik mungkin mengandung timbal atau kadmium, yang dapat membahayakan kesehatan Anda.

“Timbal dan kadmium dapat menyebabkan beberapa masalah medis serius seperti kerusakan otak, dan jenis kanker tertentu,” ujar Dr Rao.

Peralatan masak tanah liat

Tanah liat (mitti) peralatan masak dihargai karena sifat tradisional dan alaminya. Umumnya dianggap sehat untuk memasak, memberikan rasa unik pada masakan dan mempertahankan kelembapan dengan baik.

Para ahli berpendapat bahwa memasak dengan peralatan masak dari tanah liat secara umum aman jika dibuat dan digunakan dengan benar. Namun, beberapa mungkin mengandung logam berbahaya seperti timbal dan kadmium.

Apa yang harus dipilih?

  • Penting untuk memilih peralatan masak yang terbuat dari bahan yang aman, terutama jika Anda berencana memasak dengan suhu tinggi atau dengan makanan asam. Para ahli juga menyarankan untuk membeli peralatan masak dari merek terkenal yang memastikan pemeriksaan dan keseimbangan kualitas secara menyeluruh.
  • “Peralatan masak berbahan besi adalah logam terbaik untuk memasak. Anda dapat dengan mudah melakukan segala jenis memasak menggunakan peralatan berbahan besi, karena peralatan tersebut tidak memiliki efek berbahaya. Setrika akan memanas secara merata dan membantu memasak makanan dengan cepat. Saat dipanaskan, alat tersebut akan memanas. juga melepaskan zat besi yang diserap oleh makanan dan bermanfaat bagi tubuh kita,” kata chef Singh.
  • Dia menambahkan bahwa pilihan bagus lainnya untuk memasak dengan aman adalah gerabah. Pot tanah liat semakin populer saat ini karena gaya memasaknya yang istimewa.
  • Sementara itu, Dr Rao juga menyarankan memasak makanan dengan peralatan masak dari besi cor dan baja tahan karat.
  • Namun, peralatan masak antilengket berlapis Teflon sama sekali tidak disukainya. “Selain itu, saya merekomendasikan untuk menghindari peralatan masak aluminium, peralatan masak tanah liat yang tidak bersertifikat, dan peralatan masak tembaga yang tidak dilapisi,” tambah dokter tersebut.

Dr Diyora, yang juga menyarankan memasak dengan peralatan masak berbahan baja tahan karat, besi, dan tanah liat, mengatakan bahwa saat memilih peralatan masak, selalu periksa sertifikasi yang menunjukkan bahan bebas timbal dan arsenik.

Pastikan perawatan yang tepat dan pertimbangkan reaktivitas logam dengan makanan tertentu; misalnya, hindari memasak makanan asam dengan peralatan masak yang terbuat dari tembaga atau kuningan.